Торт, досить здоровий для шкільного сніданку

Старомодний торт із крихти був підписом Лос-Анджелеського об’єднаного шкільного округу (LAUSD) з 1954 року - ще до того, як на борт прийшов старший спеціаліст з питань харчування Айві Маркс. "Тоді USDA не надавала жодних рекомендацій щодо харчування шкільного харчування", - каже вона. В оригінальному рецепті використовували біле борошно та цукор-рафінад, а також багато жирів. Стандартний шматок унцією 6 унцій надійшов колосальними 690 калоріями.

Як тільки Міністерство сільського господарства США видало шкільні вказівки щодо харчування на сніданок та обід, торт з крихти вже не відповідав цим критеріям - навіть як десерт. Але це було таким приємним для натовпу та ностальгічним улюбленим для тисяч колишніх студентів LAUSD, відділ громадського харчування не міг його відмовитись, каже Маркс. Натомість вона переробила рецепт, змінивши пропорції цукру та жиру та замінивши цільнозернове борошно на біле.

Праця - це також проблема. "Ще в 50-х на кухні працювало набагато більше людей, і пиріг з крихтою випікали з нуля", - говорить Маркс. Сьогодні округ співпрацює з постачальником, який забезпечує попередньо випікані тістечка, хоча деякі місця постачаються у продавця, який пропонує власну суху суміш, яку можна приготувати та спекти в приміщенні, дозволяючи аромату пронизувати коридори та шкільні подвір’я.

Ось як район переробив рецепт.

Крок 1

Чинний рецепт включає 51% пшеничного борошна та 2 г клітковини. Незважаючи на те, що USDA в кінці 2018 року пом'якшила свої цільнозернові стандарти, LAUSD підтримує цільнозерновий пиріг відповідно до попередніх вимог уряду, говорить Маркс. Поєднання коричневого цукру та тростинного цукру підсолоджує рецепт замість рафінованого білого цукру, надаючи пирогу більш природне закручування та зменшуючи вміст цукру з 60 грамів до 17 грамів на порцію.

Крок 2

Безжирна рослинна олія замінює більшу кількість раніше використаної олії, зменшуючи вміст жиру з 25 грамів до 9 грамів на порцію. "Досить жиру, щоб забезпечити правильний відчуття рота", - говорить Маркс. "Плюс кориця та мускатний горіх компенсують зміну жиру та цукру, додаючи смак та смак".

Крок 3

Оригінальний торт використовував пахту, але "ми сьогодні більш бюджетні і не хотіли, щоб інгредієнт можна було використовувати перехресно", - говорить Маркс. Сухе сухе сухе молоко тепер включено в суміш, а вода додається для отримання кляру. Коли торт із крихти був вперше представлений, його подавали на стіл як десерт, але зараз він є предметом сніданку, і це вибір № 1 серед студентів, каже Маркс. Він подається порцією по 3 унції у кількості 260 калорій, а фрукти та молоко є під рукою, щоб округлити його до повноцінного сніданку.