Томатний кетчуп з нуля

Люди завжди робили власний кетчуп вдома, поки людям, таким як Генрі Джон Хайнц, не вдалося переконати домогосподарок, що вони можуть довіряти безпеці та якості комерційних продуктів.

Пан Хайнц, мабуть, розлютився над тим, що вони сьогодні зробили з його продуктами. Настільки навантажений цукром і сіллю кетчуп зараз, що це вже не невинна маленька горловина на боці вашої тарілки: це, по суті, томатні цукерки, з бонусом стільки солі, скільки вони можуть її засвоїти.

Коли ви намагаєтесь придбати кетчуп зі зниженим вмістом цукру; вони підсипають сіль у ньому. Коли ви намагаєтеся придбати кетчуп зі зменшеною кількістю солі, вони в ньому підсилюють цукор. Ви не можете перемогти.

Однак ви можете повністю вийти з гонки кетчупових щурів у магазині: виготовлення власного кетчупу може відновити кетчуп до здорової корисної приправи.

Це рецепт від Бернардину для початку з нуля, з цілими помідорами. Потрібна дуже велика кількість помідорів, тому найкраще це робити наприкінці літа, коли цілі свіжі помідори дешеві. Зверніть увагу, що для зменшення соусу до відповідної густоти для кетчупу потрібно довго кипіти.

Крім того, ось рецепт приготування швидкого кетчупу, який починається з придбаного томатного соусу під назвою «пасата» - зручний взимку і коли життя зайняте.

1 Рецепт
2 Томатний кетчуп
- 2.1 Інгредієнти
- 2.2 Інструкції
- 2.3 Примітки до рецептів
3 Довідкова інформація
4 Рецепт Джерело
5 Які зміни я можу отримати, щоб отримати свій кетчуп так, як мені подобається?
6 Перевірка безпеки
7 Інформація про харчування
- 7.1 Звичайна версія
- 7.2 Версія без цукру та солі
8 Приготування їжі в консервах

Рецепт

Вибір розміру банки: Чверть літра (p американської пінти/250 мл/8 унцій) АБО півлітра (1 американська пінта/500 мл/16 унцій)

Спосіб обробки: Водяна лазня або парова консервація

Урожайність: 4 банки на півлітра (американська пінта)

Простір голови: 2 см (½ дюйма)

Час обробки: 15 хвилин банку будь-якого розміру

Томатний кетчуп

Вихід: 4 х півлітрові банки (американська пінта)

Час підготовки 1 година

Час готування 2 години

Загальний час 3 години

Урожайність 4 півлітрових банок (американська пінта)

Калорії 21 ккал

Інгредієнти

6 кг помідорів (13 фунтів. 6 літрів/кварти США, дрібно подрібнені в кухонному комбайні. Вимірювання після підготовки)
250 г цибулі (дрібно нарізана. 1 ½ склянки подрібненої, фунт, приблизно 3 цибулини середнього розміру. Вимірювання після підготовки)
2 чайні ложки гвоздики (цілі)
10 см кориці (паличка)
¾ чайної ложки духмяного перцю (цілі ягоди)
1 ½ ложки насіння селери
375 мл оцту з сидру (кислотність 5% або вище. 1 склянка/12 унцій)
½ чайна ложка кайенського перцю
½ чайна ложка гірчичного порошку (за бажанням)
1 чайна ложка часникового порошку (за бажанням)
175 г цукру (білий. ¾ склянки/6 унцій) АБО 1 чайна ложка рідкої стевії
2 столові ложки солі для соління (АБО не гіркий, не помутнілий замінник солі)

Інструкції

Ви отримаєте з томатним соусом приблизно 2 літри/8 склянок/64 унції. Якщо у вас набагато більше цього, можливо, у вашому сорті томатів було багато води - продовжуйте тушкувати соус, щоб довести його приблизно до цієї кількості. (Можливо, ви захочете зробити це напередодні, потім поставте в холодильник на ніч і наступного дня доведіть до кипіння і продовжуйте.)

Примітки до рецептів

Можна дрібно нарізати цибулю за допомогою кухонного комбайна.

Так, ви повинні почистити помідори, щоб зменшити кількість бактерій для безпечного консервування: більшість бактерій знаходиться на шкірі.

Скільки часу буде потрібно для кипіння, щоб воно загусло, різко змінюється. Чим ширший горщик, тим швидше він зменшиться.

Довідкова інформація

При консервуванні на водяній бані або паровому консервуванні ви повинні відрегулювати час обробки відповідно до своєї висоти.

Для стевії використовували рідку стевію Стевія.

Для соляного підлогу ми використовували Гербамаре, оскільки він не гірчить і не помутніє.

Більше інформації про консервування без цукру та солі взагалі.

Більше інформації про консервування помідорів загалом.

Джерело рецепта

Джерело: Томатний кетчуп. В: Посібник Бернардіна з дому. Торонто, Канада: Bernardin Ltd. 2013. Сторінка 80.

Розрізати партію навпіл;
Додані гірчичний порошок і часниковий порошок.

Які зміни я можу отримати, щоб отримати свій кетчуп так, як мені подобається?

Ви можете збільшити або зменшити солодкість або сіль. Це не вплине на безпеку. Ви можете варіювати сухі приправи. Ви можете зменшити цибулю, але не збільшуйте його, оскільки це призведе до зниження кислотності. З тієї ж причини не слід додавати будь-який інший свіжий овоч, такий як селера або зелений перець. Не зменшуйте кількість оцту. Ви можете використовувати будь-який вид оцту, який хочете, але міцність не повинна перевищувати 5%.

По суті, кетчуп у будь-якому випадку стосується солодощі, солоності та сухих пряностей, і, на щастя, ви можете варіювати ці, не впливаючи на безпеку, щоб працювати над тим, який вам найбільше подобається.

Якщо ви хочете рецепт, в якому використовуються різні свіжі інгредієнти або інша кількість оцту, то ви справді цілком бажаєте іншого рецепту. Існує безліч різних рецептів томатного кетчупу: шукайте перевірені рецепти від авторитетних джерел, таких як Ball, USDA, Canadian Living або місцева служба продовження університетів. Не використовуйте рецепти без джерел, знайдені в Інтернеті або на веб-сайтах блогів, оскільки вони можуть бути небезпечними. Ніхто не хоче занурювати його/її картоплю фрі в бокову купку ботулізму.

Якщо ви не хочете приймати цей рецепт, ви можете також заморозити його в контейнерах для тривалого зберігання.

Перевірка безпеки

Цей кетчуп має рН 4,08. Значно нижче верхнього граничного рівня безпеки 4,6 рН.