Точка, в якій Просфора стала "білою"

calligraphqueen

Старійшина

Dh і я продовжували про це, і ніхто не може відповісти мені аргументацією з православної точки зору - так що у вас буде це.

Кожен рецепт просфори, який я бачив з різних юрисдикцій, вимагає білого борошна. Історія свідчить, що лише в останніх 1700-х роках навіть королі могли дозволити собі вибілене обдирене борошно. До 1800-х років аристократія охопила лють, і ще через 100 років дедалі більше середнього класу та простолюдин відчували б дефіцит харчових культур ядер пшениці, які ми тепер називаємо Чудовим Хлібом. або принаймні його попередників.

Вартість вилучення ядра з його ідеального харчування була непомірною для більшості до сотень років після розколу (принаймні) - навіть неможлива на той момент усіма відомими факторами. Тож як це, що сьогоднішній рецепт просфори вимагає того, що, звичайно, не використовувалось у часи Христа чи після Вознесіння? Я знаю, що це звучить безглуздо, і, очевидно, не важливо. Мені просто дивно, що я повинен перейти на розкрадене борошно, щоб зробити щось таке святе, якщо я вирішу це зробити. Гаразд, отже, я подрібнюю свою пшеницю і готую свій хліб - і ТАК це краще, ніж твій Чудовий хліб.; D Мені просто цікаво, в який момент рецепт цього благословенного хліба, який ми використовуємо щотижня, став забрудненим білим борошном, який ми використовуємо сьогодні. Це настільки погано для нас, що наш організм не може отримувати від цього жодного харчування, і це безглуздо. І так, я знаю, що у нас є таємниця того, що воно звернене до справжнього тіла Христа. Мені просто цікаво, хто і чому прийняв рішення. Сподіваємось, ця тема не є полемічною

Девід Леон

Член-молодший

О. Джордж

Стратопеди

Томас

Архонт

Усе, що я коли-небудь читав про просфору, вказує на те, що для виготовлення просфори слід використовувати біле борошно. Це підтверджує отець Джордж (спочатку на той час іподиякон Джордж Акваро) з www.Prosphora.org, коли він зазначає:

Немає цільного пшеничного борошна
Деякі люди думають, що цільнозернове борошно якось «більш натуральне» і, отже, більше підходить для просфори. Ніщо не може бути далі від істини, і слід уникати цільнозернового борошна, якщо немає іншого варіанту.

По-перше, цільнозернове борошно ніколи не використовувалось у ранній Церкві. Завжди використовували біле борошно, оскільки дорожче, ніж коричневий сорт і коровай, буквально жертвували тим, хто його подавав. По-друге, цільне пшеничне борошно - це просто таке ж зерно, як і біле, за винятком зовнішньої оболонки, помеленої в ядро. Хоча це має деяку харчову цінність, вам доведеться з’їсти ВАМАТ антидорону, щоб отримати від нього будь-яку цінність! По-третє, з цільнозерновим борошном важче працювати. Це займає більше часу, щоб піднятися і створює менш регулярне барботаж. По-четверте, цільне пшеничне борошно робить твердішу кірку.

Він також цитує:
Про їжу та кулінарію Гарольд Макгі (ця книга в кулінарних колах, які вважаються авторитетними).

Сторінка 290-
"Після того як борошно подрібнено і змішано до бажаної суміші частинок, його обробляють хімічним способом, щоб за лічені хвилини здійснити те, що в іншому випадку займає тижні. Відбілювання усуває світло-жовтий колір, спричинений ксантофілами, різноманітними каротиноїдами, які також містяться в картоплі та цибуля. Колір не має практичного або харчового значення і окислюється просто для отримання однорідної білизни. Однак відбілювання знищує невелику кількість вітаміну Е в борошні, що, ймовірно, пояснюється його поганою репутацією в деяких колах. З історичних причин жовтий забарвлення цінується в макаронах, і тому манка ніколи не відбілюється.

"Відбілювання часто проводять тим самим газом, діоксидом хлору, який використовується для старіння або" поліпшення "борошна. Але навіть небілене борошно витримується броматом або йодатом калію. Старіння має важливі практичні результати. Давно відомо, що борошно, дозволене сидіти один-два місяці, розвиває кращі хлібопекарські якості; отже, практика давати борошну старіти перед використанням (у цей період воно також природним чином вибілюється киснем у повітрі). Але зроблене таким чином, старіння - це час - і витратна в просторі, дещо непередбачувана процедура. Отже, використання хімічних речовин як для прискорення, так і для контролю покращення борошна. Старіння впливає на зв’язувальні характеристики білків клейковини таким чином, що вони утворюють міцніші та еластичніші тіста ".

Отже, те, що він каже, полягає в тому, що сучасна практика відбілювання - це щось на зразок використання сухих дріжджів: батьки (або смію сказати, що матері!) Залишили грудку тіста для збору природних частинок дріжджів, оскільки в них не було маленьких баночок Флейшмана на базарі. Коли я був у Греції, я зрозумів це, коли помітив, що селянський хліб (з використанням місцевого борошна) справді був жовтим. Острів не мав сучасних засобів для витримки борошна хімічними речовинами, а також не мав наміру ризикувати, щоб його борошно сиділо кілька місяців і ризикувало вогкістю, дикими дріжджами тощо. Пан Макгі також зазначає, що це процес покращення еластичності в тісті. Це надзвичайно важливо у світлі альтернативи: крихти! Я знаю, що наш парафіяльний священик боїться хлібців цієї крихти, оскільки це ускладнює його прибирання та зусилля належним чином обробляти Дари.

Батьки не обговорюють це просто тому, що сприймали це як належне. Біле борошно було найкращим для того, що їм потрібно, і люди не думали б приносити на жертву щось менше. Біле борошно, у якому відшліфовані зовнішні висівки, бере свій початок задовго до народження Христа. Азіати зазвичай їдять рис із відшліфованими висівками (білий рис) і роблять це протягом тисяч років. Близько 400 р. До н. Е. Гіппократ писав про відмінності між білим і коричневим борошном. Приблизно в той самий час, що і Арістотель, письменник кулінарних мистецтв Архестрат оспівував білий хліб із Лесбосу у своїй книзі «Гастрономія» (McGee, p. 282). Далі Макгі говорить, що класичні греки глибоко споріднені з білим борошном.

Використання білого борошна також засвідчується двома іншими способами: церковне мистецтво (яке не пошкодувало грошей, оскільки процес шліфування висівок дорожчий за втрату, а також праця), і свідчення монастирських центрів (які одночасно жорстко дотримуватися практик, переданих їм, і використовувати біле борошно). На відміну від Заходу, технології та наука ніколи не створювали проблем для нашої Віри. Ми дякуємо Богу за зручності! Існує "невибілене" біле борошно, яке доступне на більшості ринків з гідним вибором, але, як ви читаєте, процес майже такий самий, як і для вибіленого.

Цю інформацію можна знайти за адресою http://www.prosphora.org/page8.html

Отець Джордж відповів на мої запитання, подібні до вашого, сподіваюсь, це допоможе вам у вашому розумінні, як і моє.