Тепер у меню: Етикетки калорій

У травні 2018 року довгоочікувані, давно назрілі правила щодо маркування меню, розроблені за адміністрації Обами в рамках Закону про доступну допомогу, нарешті набули чинності на національному рівні. Вони були прийняті в 2010 році і доопрацьовані в 2014 році, але початкова дата відповідності грудня 2015 року була продовжена до грудня 2016 року, а потім - до травня 2017 року - а потім до травня 2018 року - значною мірою через сильне лобіювання харчової промисловості з самого початку і потім затримка в останню хвилину під адміністрацією Трампа.

Деякі групи все ще виступають проти цього, заявляючи, що уряд не повинен брати участь у тому, що їдять люди, але навіть торгова асоціація ресторанної галузі зараз на борту.

Нові правила FDA вимагають розміщення калорій у меню, на дошках меню чи на інших вивісках, і вони стосуються ресторанів (як фаст-фудів, так і сидячих) та інших закладів харчування, що пропонують готову їжу (включаючи напої), що містить 20 і більше місця. Це включає супермаркети, міні-магазини, кінотеатри, бальні майданчики, парки розваг, магазини пончиків, ресторани на винос і навіть морозиво.

Ви дізнаєтесь, скільки калорій у цьому великому попкорні кіно, гігантському смузі з магазину соків і піці, доставленій до ваших дверей. Регламент також застосовується до багатьох торгових автоматів. Виняток становлять школи, поїзди та літаки.

Ресторани зважують на обов’язкове меню Позначення калорій

Навіть якщо всі закусочні не відповідають, як сподівались, нові правила обов'язкового маркування калорій, схоже, спонукають ресторани переформулювати свою продукцію та перенести меню в бік низькокалорійного тарифу.

У ресторанах повинні бути марковані лише стандартні пункти меню, а не такі речі, як приправи та щоденні страви. Але калорії деяких алкогольних напоїв підпадають під це правило, оскільки алкоголь вносить "значну частину середньої загальної кількості калорій, споживаних дорослими американцями", згідно з FDA.

Якщо ви хочете отримати більше інформації про калорії, вам слід лише запитати: Правила також вимагають, щоб установи забезпечували вміст жиру, холестерину, натрію, вуглеводів, цукру, клітковини та білків у стандартних пунктах меню за запитом.

Як ви могли помітити, багато великих мереж ресторанів - у тому числі Starbucks, McDonald's, Chipotle, Panera і Subway - вже надавали цю інформацію у різних формах або на відповідність міським, окружним чи державним законам, або в очікуванні федеральний регламент. Насправді маркування меню було обов’язковим в таких місцях, як Нью-Йорк (де все почалося ще в 2008 році), Філадельфія, округ Кінг у штаті Вашингтон та Каліфорнія вже багато років.

Рука допомоги

Ідея маркування меню полягає у допомозі в боротьбі зі зростаючою проблемою ваги в Америці. Як зазначає FDA, більше двох третин дорослих та приблизно третина дітей у США мають надлишкову вагу або страждають ожирінням - і більше третини калорій в американській дієті надходять з продуктів, приготованих поза домом (як правило, в страви, що містять більше жиру та натрію, а також клітковини, фруктів та овочів, ніж страви, приготовані вдома).

Проте багато людей не знають, скільки калорій в готовій їжі - або вони недооцінюють цифри. Звичайно, багато людей також не знають, скільки калорій на день вони повинні вживати, саме тому, поряд із підрахунком калорій, меню повинно містити таке твердження, як: «2000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування, але потреби в калоріях різняться ".

Мета, як зазначалося в остаточному правилі FDA, полягає у наданні "точної, чіткої та послідовної інформації про харчування ... безпосередньо та доступно, щоб дозволити споживачам робити обгрунтований та здоровий вибір дієти".

Але чи дійсно закусочні роблять кращий вибір, коли інформація про калорії видно? Чи обирають вони низькокалорійний сандвіч з куркою на грилі над жирним чизбургером, або фруктову тарілку над шоколадним пирогом? Якщо так, можливо, вони можуть компенсувати збережені калорії, замовляючи більші порції, потураючи чомусь, чого вони зазвичай не отримують, або надмірно споживаючи пізніше (так званий ефект ореолу здоров’я)?

На сьогоднішній день докази, на жаль, не є чіткими. Наприклад, деякі дослідження показують, що люди з низьким рівнем доходу та меншою освітою рідше користуються маркуванням меню, а ті, хто найбільше реагує на інформацію, вже ставляться до здоров’я. Величезна різноманітність дизайну дослідження та обмеження більшості досліджень також ускладнюють однозначні висновки щодо того, хто може отримати найбільшу користь від маркування меню.

Все-таки медичні експерти вважають, що маркування меню - це крок у правильному напрямку.

Дослідження по меню

Велике дослідження в галузі охорони здоров’я в 2009 році розглядало покупки в мережах швидкого харчування в Нью-Йорку до та після вступу вимог до маркування меню, а також порівнювало їх із покупками в Ньюарку, штат Нью-Джерсі, де не було маркування меню. Для збору даних дослідники опитали 1156 дорослих закусочних та збирали їхні квитанції. З 54 відсотків закусочних у Нью-Йорку, які помітили нову інформацію про меню у зразку після маркування, приблизно одна чверть сказала, що це впливає на те, що вони замовляли, і майже 90 відсотків цієї групи повідомляють, що вони купують продукти з меншою кількістю калорій. Однак насправді загальна кількість калорій, замовлених до та після маркування меню, не змінилася - і не суттєво відрізнялася від такої у закусочних Нью-Джерсі.

Дослідження 2015 року в Американському журналі громадського здоров’я, в якому взяли участь понад 3000 дорослих в окрузі Кінг, штат Вашингтон, виявило значне підвищення рівня поінформованості про калорії та використання інформації після того, як у 2009 році там було запроваджено політику маркування аменю для мереж ресторанів із 15 і більше місцях, хоча існували відмінності між расовими та іншими групами. Наприклад, небілі, чоловіки та особи з низьким рівнем доходу мали меншу ймовірність бачити та використовувати інформацію.

Систематичний огляд 2017 року та мета-аналіз 14 досліджень, опублікованих у журналі Nutrients, не виявив загального зниження калорій в результаті маркування меню. Однак у п'яти дослідженнях, проведених у лабораторних умовах, відбулося значне зменшення калорійності за один прийом їжі (115), хоча дослідники відзначали, що вибір їжі та напоїв, зроблений за такими штучними сценаріями, може відрізнятися від вибору в реальних умовах.

У огляді Cochrane, опублікованому в лютому 2018 року, було проаналізовано 28 досліджень, які вивчали вплив позначення меню та поживних речовин на вибір та споживання їжі людей як в реальних умовах (ресторани, продуктові магазини, торгові автомати), так і в лабораторних умовах, Дослідження надзвичайно різноманітні за дизайном та популяцією. Результати «дозволяють припустити, що маркування харчових продуктів, що включає інформацію про енергію [калорійність] у меню, може зменшити кількість енергії [калорій], придбану в ресторанах», і «попередньо передбачають, що маркування харчових продуктів у меню в ресторанах може використовуватися як частина більш широкого набору заходів для боротьби ожиріння ". Але автори також підкреслили, що якість доказів низька і що "необхідні більш якісні дослідження, щоб зробити цей висновок більш певним".

Нижня лінія

Дуже бажано думати, що просто розміщення інформації про калорії призведе до значних і тривалих дієтичних змін та зниження рівня ожиріння, оскільки це не стосується багатьох причин ожиріння або складності змін поведінки. Але це може принаймні підштовхнути відвідувачів - і харчову промисловість - у правильному напрямку.

Потрібні додаткові дослідження, щоб визначити оптимальний спосіб представлення міток калорій (наприклад, найкраще розміщення, розмір шрифту та колір) та найкращі стратегії зменшення розбіжностей у реакції між різними демографічними групами. Інформація, швидше за все, матиме більший ефект, якщо вона супроводжуватиметься освітніми кампаніями та іншими політичними ініціативами, які допоможуть покращити кількість калорій. Наприклад, включення значків активності з кількістю хвилин, необхідних для прогулянки, що Big Mac може мати більший ефект, ніж просто перерахування його 540 калорій. (Для протоколу 150-кілограмовій людині доведеться жваво йти близько двох годин).