Тархун, естрагонова сода

естрагон

Соду естрагону винайшов Митрофан Лагідзе в Тбілісі в 1887 році, і я вже говорив про напої Лагідзе тут, в іншому дописі. Але лише в 1981 році Радянський Союз розпочав серійне виробництво і надав Тархуну (назва якого походить від слова естрагон грузинською та іншими мовами з Кавказу) особливий колір, додавши малахітово-зелений барвник, який зараз вважається токсичний і заборонений у більшості країн. Не хвилюйтесь, однак мій рецепт абсолютно безпечний і природний!

Як би дивно не звучала перша ідея, Тархун насправді досить непоганий і несе приємний, м’яко-солодкий смак естрагону. У створенні ідеального Тархуна є 2 проблеми:

  • Колір. Сироп естрагону буде блідо-зеленим відразу після його приготування, але швидко жовтіє. Роль харчової соди та кубиків льоду в моєму рецепті насправді полягає в тому, щоб уповільнити цей процес «пожовтіння», але він може зробити лише так багато. Якщо ви готові трохи ускладнити рецепт, ви можете додати лимонний сік в останню хвилину, коли збираєте соду - кислота є великим фактором кольору.
    Ви можете додати краплю (схвалене FDA) зеленого забарвлення в кожну склянку для отримання яскравого результату (див. Мою картинку нижче). Якщо ви хочете відтворити колір комерційних версій (як на малюнку внизу цього допису), вам, мабуть, також потрібно буде додати трохи синього забарвлення. Або ви можете просто вибрати споживати повністю натуральну жовту версію.
  • Ясність. Швидше за все, ваша сода все одно міститиме дрібні частинки естрагону. У цьому немає нічого поганого, але якщо ви хочете отримати більш прозорий напій, вам слід розглянути можливість використання 100-мікронного супер пакетика. Тепер ЦЕ зробить вас справжнім поціновувачем тархунів!

Сироп естрагону
Виходить близько 6 порцій

8 унцій цукру
3 унції води
1/8 ч. Ложки соди
0,35 унції свіжого листя естрагону
3 унції кубики льоду
1,5 унції лимонного соку

  • У каструлі доведіть до кипіння цукор і воду, постійно помішуючи. Змішайте соду і естрагон, варіть 1 хвилину і зніміть з вогню.
  • Перекладіть у блендер і обробляйте до однорідності. Додайте кубики льоду і лимонний сік і обробіть знову. Пропустіть через тонкий чиноаз і поставте в холодильник.

Тархун
Урожайність близько 6 склянок

сироп естрагону
36 унцій газованої води
зелений харчовий барвник (за бажанням)

  • На кожну склянку змішайте 2 унції сиропу з 6 унційною газованою водою та краплею харчового барвника. Зверху покрити льодом. Насолоджуйтесь!

Комерційний Тархун