Таблетка, яка серйозно вбиває ваших ласунів

Цукровий есмінець блокує здатність смакувати солодкість. Це не смачно, але робить їжу захоплюючою

Френсіс Лам

20 жовтня 2010 р., 5:02 (UTC)

Акції

Минулого тижня ми трохи повеселились на вечірці з * Miracle Fruit, яка обманює ваші смакові рецептори, думаючи, що кислі речі мають солодкий смак. Тра-ла-ла! Хіба життя не грандіозне, усі рожеві окуляри, коли ти можеш погризти лимон і смакувати як цукерки? Єдинороги, поні та кошеня-кошеня кац!

Але тоді - бум! - ось приходить злий брат-близнюк Бізарро-Чудо-Фрукта Гімнема Сільвестр. Так, це правильно, він такий поганий, що йому навіть не потрібно ім’я, яке ти можеш вимовити. І його магічна сила настільки ж асоціальна: трохи посипши своїм гнильним пудровим язиком твій язик, і ти втратиш здатність смакувати солодкість. А це означає, що кока-кола смакуватиме лише своїми смаковими речовинами, апельсини будуть на смак кислими, як лимони, а цукор - зовсім не смаком.

Якщо ви думаєте, що це звучить не дуже смачно, ну, ви маєте рацію. Але здатність відключити один із наших смаків пропонує унікальний погляд на те, як ми реагуємо на інші, наскільки солодкий аромат і, навпаки, те, що ми можемо скуштувати в їжі, коли маскуючий ефект солодкості буде знятий.

Щоб це кружляло вдома, зберіть разом кілька продуктів або напоїв, які ви інстинктивно вважаєте солодкими, та ті, що містять неабияку кількість цукру, якого ви насправді не помічаєте. (Я дивлюсь на вас, хліб із супермаркету з вашими кукурудзяно-сиропованими нутрощами.) Настійно рекомендую вам хоча б включити у дегустацію трохи звичайного старого білого цукру.

Попросіть когось із своїх допитливіших та/або мазохістських друзів прихопити вашу пляшку купленої в Інтернеті Гімнеми Сильвестр, також відомої у рідній Індії як Цукроруйнівник. (Наскільки це важкий метал? Чун-чунг!)

А тепер дайте смаку стравам вашого дивного буфету, зазначивши, коли і наскільки ви помічаєте солодкість, коли помічаєте інші смаки (Солоне? Кисле? Гірке?), І які аромати ви можете розпізнати (чи смак шоколаду схожий на каву, ваніль, карамель тощо?).

Тепер розкрийте капсули Цукроруйнівника і висипте порошок прямо на язик, розмахуючи ним і даючи йому покрити якомога більше внутрішньої частини рота. Існує термін для смаку цієї речі, і цей термін є просто неприємним. Як каже Дейв Арнольд з Французького кулінарного інституту, "я не збираюся вам брехати, це неприємно. Просто зробіть це. Ви стріляєте для просвітлення. Тримайте речі на своєму язику і кружляйте навколо рота. Дон Не проковтну його відразу. Я згадав, що це на смак погано? Перестань скаржитися ". Моя порада: Спробуйте затримати дихання, готуючи речі навколо. Дихання лише змусить запахнути його затхлий фанк.

Як тільки це закінчиться, винагородіть себе ковтком води та погризти скибочку хліба або сухарик, щоб допомогти вивести цей брудний, брудний смак з рота. Тепер ви готові до знищення цукру! (Як і у дописі про Чудо-фрукти, якщо ви плануєте власну дегустацію, я можу запропонувати пропустити мої примітки про дегустацію нижче, щоб у вас були власні враження.)

Цукор: Як танення піску! Відчуття, як кристали цукру розчиняються на мові без по суті смаку, означає, що ми справді в бізнесі. Хоча я клянусь, що можу виявити щось несвіже і папірне, що може щось сказати про мою методологію придбання предмета. Тобто викрасти з гастроному внизу жменьку пакетиків із цукром.

Sweet'N Low: Ви знаєте, як існують люди, які не витримують знаходження в межах п’яти футів від штучних підсолоджувачів, бо вважають, що вони такі гіркі? Я насправді не з тих людей, тому що я можу висмоктувати дієтичну колу, як це молоко матері. Але без своєї солодкої маски сахарин розчиняється в густій металевій гіркоті, такої, яку я ніколи раніше не помічав. Ік.

Молоко: Знищене цукром молоко було однією з моїх улюблених знахідок, не обов’язково тому, що воно смачне (це непогано), а через те, скільки різних смаків я знайшов у ньому. Відразу солоний, пікантний, він має безліч тонких, цікавих мінеральних і трав’янистих характеристик, які мають сенс, оскільки, там повно мінералів, і корови їдять траву. Я навіть не підозрював, що цукор настільки помітний у тому, як я відчуваю смак молока і наскільки він приховує.

Морозиво (ванільне): Я чесно очікував, що це буде якось неприємно, але це було напрочуд чудово. Я скуштував трохи солоності, чого б ніколи раніше не помічав, але завдяки багатій округлості вершків та квітковим коричневим ароматам ванілі було так багато припущення про «солодке», що мій мозок міг автоматично вставити мені смак. Чи може це взагалі статися? Я маю на увазі, коли мозок наполягає на певних речах, це змусить їх відбутися. І мій мозок наполягає, щоб морозиво було смачним, Цукроруйнівник проклятий.

Білий рис на пару: Це було ще одне захоплююче. Очевидно, я не вважаю рис солодким, але в ньому багато простих вуглеводів, які легко перетворюються на цукор. І тому дегустація цього була дивним досвідом пошуку горіхових ароматів типу висівок та аромату майже як попкорн. Хто знав, що рис такий інтригуючий?

Кокс і спрайт: Одного разу я десь читав, що смакова формула Coca-Cola - це переважно суміш цитрусових. Це вразило мене, бо його смак настільки самобутній, такий кока-кола, що мені й в голову не спадало, що він може мати якесь посилання в природному світі. Але зараз я це бачу разом із легкою гіркотою цитрусових кірок. З іншого боку, "лимонно-лаймовий" смак спрайту такий клоунський, такий примхливий кунжут, що не на смак, а більше схожий на мультиплікаційну версію фруктів.

Яблука та апельсини: Поки ми говоримо про фрукти, великим уроком, який я сьогодні засвоїв, було те, наскільки ми покладаємося на солодкість, щоб вказати на "користь" у фруктах. До того, як я знищив мову цукром, яблуко та апельсин були у мене чудовими - солодкими та терпкими в ідеальному балансі, з великою кількістю ароматів, соку, смаку… Ви знаєте, фруктовість. Але просто заберіть цукор, і було так, ніби все інше теж впало, як їм сказали сидіти в кутку і мовчати. Ми прибрали їх на трохи, і як тільки я повернув свої солодкі рецептори, я спробував їм ще раз: смачно. Так дивно.

Темний і молочний шоколад: Я очікував, що темний шоколад в основному на смак нагадує шоколад, який випікає, що є найстрашнішим кошмаром дитини, що жадає цукерок. Але натомість темний шоколад, здавалося, взагалі не робив багато чого на мові, а лише якась воскова грудка, яка танула. Але потім воно почало трохи поштовхуватися з цією гіркотою, тією фруктовістю, цією смаженістю гарного шоколаду. Чому затримка реакції, я дивувався. Потім я згадав, що хоч я і не дегустував цукор у шоколаді, він все ще був там, складаючи майже третину плитки. Цікаво, чи затримка смаку полягає в тому, що цукор розчиняється спочатку на наших мовах, поки шоколад все ще зайнятий таненням і відмовою від запаху? Молочний шоколад мав подібний ефект, але його смак здавався більш насиченим, насиченим, круглим, і мені цікаво, чи це тому, що молочний жир допомагає нести аромат шоколаду навіть краще, ніж його власне какао-масло.

Мед: Я повинен визнати, що я трохи медовий сноб. Якщо це просто звичайні речі, я набагато віддаю перевагу чистій, простій солодкості цукру, а не їдкому, майже гарячому інтенсивному смаку медоносного меду. Тож для цього тесту я вибив якийсь вишуканий італійський мед, який має колір меляси, і він був дуже дорослим: дражливо гіркий, як деревина складним, вишуканим способом.

Яблучний пиріг: Так, я пожертвував скибочкою яблучного пирога, яку моя спеціальна подруга зробила, щоб порікатися цукрової Калі Ма. Але, як і ефект морозива раніше, між вершковим маслом, терпкістю та корицею, моє мозок не міг прийняти, що цей пиріг не був солодким, і до певної міри автоматично заповнив його для мене. Тож це було дивно, але не зовсім несмачно. Цікаво, що, можливо, через те, що солодкої пшеничної випічки не було, скоринка смакувала просто божевільним здобним. Я маю на увазі, моя дитина робить це правильно!

Як і минулого разу, якщо ви грали з або плануєте пограти з Цукроруйнівником, повідомте нам, що вас захопило в коментарях, або надішліть мені електронною поштою: food (at) salon (dot) com.

* Хіба "вечірка з" не одна з найбрудніших фраз англійською мовою? Спробуйте наступне: уявіть, як ваша дівчина чи хлопець описують людину, яку ви не знаєте, як «просто когось, з ким я раніше гуляв ще в коледжі». Скажи мені, що ти зараз не почуваєшся трохи занепокоєно.

Френсіс Лам

Френсіс Лам - редактор функцій у Gilt Taste, містить кольорові коментарі до шоу Cooking Channel Food (ографія) та твіти на @francis_lam.