Світова виставка 1904 року: переломний момент для американської їжі

Якщо вірити популярним казкам, на Всесвітній виставці 1904 року в Сент-Луїсі, штат Міссурі, було винайдено більше нових американських продуктів, ніж під час будь-якої іншої події в історії. У список входять гамбургер, хот-дог, арахісове масло, холодний чай, клубний сандвіч, цукрова вата та морозиво, щоб назвати лише декілька. Якщо в усіх поп-історіях та інтернет-історіях це правильно, американські кулінарії були б майже невпізнанними, якби не проводився ярмарок 1904 року.

І що це за драматичні історії. Кажуть, що після того, як занадто багато меценатів пішли з білими рукавичками, які продавець Антон Фойхтвангер видав, щоб потримати парова сосиски, він змусив свого швагра спекти булочки, щоб утримати м’ясо - тим самим запровадивши перший хот-дог! Ернест Хамві, сирійський концесіонер вафельних виробів, спалахнув натхненням, коли у продавця морозива поруч із ним закінчилася скляна посуд. Хамві згорнув одну з своїх тонких вафель, зачерпнув трохи морозива - і бац, винайшов конус морозива! У задушливий день мало перехожих цікавили чашки гарячого чаю, запропоновані Річардом Блечинденом, комісаром з питань чаю в Індійському павільйоні, тому зневірений чоловік вирішив залити свій чай льодом, і (нібито) народився знаковий американський напій . Мабуть, найбільш часто повторювана казка з ярмарку - це розповідь Флетчера "Старого Дейва" Девіса, оператора прилавків на обід з Афін, штат Техас, який нібито приїхав до Сент-Луїса, щоб представити придуманий ним бутерброд, помістивши пиріжок з яловичого фаршу між двома скибочками хліба. Жителі Сент-Луїса, народжені німцями, охрестили його "гамбургером", знаючи, що громадяни Гамбурга, Німеччина, особливо любили фарш.

Усі ці історії досить дорогоцінні, але їх також досить легко розвінчати. Наприклад, холодний чай був модним протягом десятиліть на час експозиції. У 1868 році, більш ніж за 30 років до ярмарку, широко розповсюджена газетна газета зазначала, що "холодний чай з лимонним соком, як кажуть, популярний і корисний напій", і надавала інструкції щодо його виготовлення. Згодом напій з’явився в численних кулінарних книгах кінця XIX століття. Термін "гамбургський стейк", що стосується котлетки з яловичого фаршу, призначеного для вживання в їжу ножем і виделкою, з'явився в друці до Громадянської війни, а посилання на "гамбургер", який подають як бутерброд, датуються 1880-ми роками, за десятки років до ярмарку. Інші продукти, про які зазвичай говорять, що були винайдені в Сент-Луїсі, також багато років подовжували експозицію, повільно переростаючи з часом у форми, які ми знаємо сьогодні.

Але я думаю, що є причина, що так багато цих високих казок укорінені в одному місці і в момент часу. Коли справа стосується історій походження продуктів харчування, ми жадаємо деталей. Ми хочемо, щоб наші улюблені страви були винайдені конкретною людиною в конкретний момент. Якщо ми зможемо працювати в невеликій напрузі та драмі, як гарячий чай, який не продається, або морозиво, яке розплавляється цілим, то тим краще. І чим більше ми копаємось у цих казках, тим більше ми бачимо, чому Світовий ярмарок у Сент-Луїсі був таким стиглим місцем для цих драматичних історій походження.

Що нового в серйозному харчуванні

Частково це пов’язано з природою Світових ярмарків загалом. Від Великої виставки 1851 року в Лондоні до міжнародної виставки 1933 року "Століття прогресу" в Чикаго ці амбітні міжнародні збори, що проводились кожні кілька років в іншому місці, відзначали торговий і технологічний прогрес, висвітлюючи нове та нове. За часів масової комунікації та реактивних подорожей вони привели чудеса світу до єдиного місця, щоб порадувати та надихнути мільйони учасників. Здається цілком природним, що люди пов’язували ці пам’ятні події з інноваціями та новизнами.

Але було щось особливе у Всесвітній виставці 1904 року. Це відбулося на важливому історичному повороті в американській культурі харчування. Хоча може не бути переконливих доказів того, що будь-який окремий продукт харчування був винайдений з нуля на ярмаркових майданчиках, американські харчові траси зазнавали радикальних змін. Справжня спадщина ярмарку полягає в тому, що протягом кількох коротких місяців в одному місці він охопив цілу культуру харчування, яку переробляли для сучасного світу.

"Маркер досягнень і прогресу людини"

Всесвітній ярмарок 1904 року, який займав дві квадратні милі на західній стороні Сент-Луїса, був найбільшим в історії, і в ньому розміщено 1272 акри, в яких було понад 1500 будівель. Тут були великі лагуни з прогулянками на гондолах та багато прикрашений Фестивальний зал, в якому знаходився найбільший у світі дудовий орган. Гігантський квітковий годинник показував час 74-метровою хвилинною стрілкою над широким обличчям, складеним клумбами квітів у кольорах веселки.

В основі експозиції було 11 монументальних «палаців», кожен присвячений темі, такій як Електроенергія, Образотворче мистецтво, Садівництво або Техніка. Шістдесят дві країни та 42 американські штати мали власні зали або будівлі, де вони демонстрували найвищі досягнення своєї культури та економіки. Незважаючи на вражаючі фасади, усі будівлі зберігають одну (Палац образотворчих мистецтв, в якому зараз знаходиться Художній музей Сент-Луїса) - це тимчасові споруди, зроблені із суміші гіпсу Парижа та джуту. Вони були розроблені не для того, щоб витримати віки, а щоб на короткий момент завоювати натовп.

Офіційно названий виставкою закупівлі в Луїзіані, ярмарок мав відзначати 100-річчя закупівлі в Луїзіані 1803 р. - "великої транзакції", як заявили організатори, "яка відкрила Захід для Сполучених Штатів". Його експонати відзначали досягнення проміжного століття, прагнучи представити у фізичній формі весь розмах людського прогресу на сьогоднішній день.

США були на переломному етапі як нація. У 1890 р. Начальник федерального перепису заявив, що Захід був настільки широко заселений, що "навряд чи можна сказати, що існує прикордонна лінія". Приборкання Заходу символізував на ярмарку в живій формі Джеронімо, колись боявся воїн апачів. Зараз у віці 75 років і в’язнем армії США, його представили як зірковий атракціон в селі Апачі - одному з багатьох експонатів, що мав на меті показати "первісну культуру". На ярмарковому майданчику також мешкали представники Ігоротів, які окупували відтворену версію села з Філіппін, яке всього за шість років до цього стало територією нових імперіалістичних Сполучених Штатів як здобич від іспано-американських Війна.

Зростаючі глобальні амбіції США знайшли своє відображення в міжнародному характері щуки довжиною в кілометр на північній стороні ярмаркової площі, яка була викладена кафе, атракціонами та продовольчими концесіями, де пізніше, як стверджувалося, задумано так багато улюблених ласощів. На додаток до типових виставок, відвідувачі могли повечеряти в китайському селі, на вулицях Каїра, в ірландському селі та великому тирольському ресторані, де було 3000 клієнтів серед мініатюрних копій Альп.

Оскільки вона формувалася як світова держава, Сполучені Штати також швидко урбанізувались. До 1900 р. Більше 40% населення жило в міських районах, і в 1920 р. Це число перевалило б 50%. Все менше і менше американців працювало на фермах, але завдяки вдосконаленій техніці, новим породам рослин та ефективним технологіям вирощування, вони виробляли набагато більше їжі, ніж будь-коли раніше.

Продукція цих ферм демонструвалась у Палаці сільського господарства, найбільшій структурі на території експозиції. Два гектари простору були відведені під зернові культури, бульби, каву, чай, м’ясо, яйця, спеції, пиво, віскі, і, як обіцяв офіційний путівник, „усе інше, що використовується людством як їжа або напої”. У стінах палацу компанія Borden тимчасово експлуатувала найбільшу в світі фабрику згущеного молока, а Павільйон борошна Pillsbury пропонував щоденні демонстрації помелу найкращого борошна Pillsbury, а також безкоштовні зразки хліба, виготовленого з нього.

Порушення сезонності та комерціалізація екзотики йшли, і колись місцева торгівля фруктами та овочами ставала національною і навіть міжнародною. Каліфорнія та Флорида ставали чудовим садом для всієї Америки, їх продукція розповсюджувалась через нещодавно добудовану національну залізничну мережу на нещодавно вдосконалених вагонах-холодильниках. Виставкові зали будівлі "Сільське господарство" відзначили цю нагороду: делегація Каліфорнії демонструвала "піраміди апельсинів, стопки лимонів та столи, наповнені яблуками". Вони також представили кумкват - невеликий фрукт, який ярмаркам було легко зісковзнути з дерев і пробратися до них у кишені як сувенір.

На виставці у Флориді також був новий товар: гібридизована версія помело, яка була представлена на американських ринках буквально за кілька років до цього. Він все ще продавався за розкішну ціну п’ять доларів за коробку (близько 100 доларів у сьогоднішніх доларах), але це швидко падало протягом наступних двох десятиліть, оскільки воно стало товаром, відомим як грейпфрут. Нові багатонаціональні торгові фірми також привозили інші фрукти з Карибського басейну та Центральної та Південної Америки, як банани, які були представлені як на кубинському, так і на бразильському експонатах. До року ярмарку американці щороку імпортували 16 мільйонів пучків, і ці колись рідкісні та дорогі ласощі були на шляху до того, щоб стати повсякденним продуктом.

Сара Тайсон Рорер і майбутнє американської кулінарії

З усіх персонажів, представлених на ярмарку, можливо, ніхто більше не представляв міст між старим світом їжі та новим, ніж Сара Тайсон Рорер. Власник Філадельфійської кулінарної школи, вітчизняний науковий редактор «Жіночого домашнього журналу» та автор понад 50 кулінарних книг та брошур, Рорер був одним із найвпливовіших кулінарних авторитетів кінця 19 століття. Для експозиції в Сент-Луїсі відома вчителька кулінарії, яка стала ресторатором, керувала великим приміщенням у Східному павільйоні на Арт-Гіллі, де вона головувала за сніданком, обідом, післяобіднім чаєм та вечерею, а в перервах між сидіннями читала лекції про "внутрішню економіку. "

Вартість проїзду в ресторані Рорера відображала основну зміну в американській кулінарії, яку вона допомагала ввести. Рорер наполягав, що "простота - це елегантність". Замість складної багатокурсової їжі вікторіанської епохи, її кулінарні книги заявляли, що " прості вечері "зараз є правильним". Вона також продала свою книгу сувенірних кухарів (1904 р.) За 50 центів за копію. Книга обіцяла "представити в компактному вигляді кілька вибіркових рецептів зі Східного павільйону на ярмарку" і "показати, наскільки просто і легко можна готувати всі продукти".

Рецепти кулінарної книги міцно тримали одну ногу в 19 столітті, а іншу крали в 20 столітті. «Рисовий пудинг бабусі» з’явився поруч із «зерновими блоками з желе». Зерновий корм був першою сушеною їжею для сніданку, ранньою версією кукурудзяних пластівців, яку було винайдено у 1880-х роках, а популярність зросла у 1890-х роках - невеликий натяк на комерційні продукти, які мали перетворити домашню кухню. (У Палаці сільського господарства, фактично, на виставці квакерського вівса був представлений новий процес, винайдений лише роком раніше: кожні 50 хвилин груз рису вкладали у гігантські гармати і нагрівали, поки він не вибухнув із бочок, роздувся до восьми разів початковий розмір.)

З одного боку, рецепти Рорера відповідають умовам вікторіанської ери, що відходить, без списків інгредієнтів, лише інструкції у формі абзацу та забавні кроки. Температура приготування не вказана - просто «в гарячій духовці» або «швидкій духовці» - і точно не вказано час готування, оскільки більшість американців все ще випікають у дров’яних або вугільних печах без термостатів. Однак Рорер була затятим прихильником таких нововведень, як газова гама, і в роки, що пройшли після Всесвітньої виставки, вона стала платним індосатором газових плит. "Я використав першу газову плиту, яка прийшла в Америку", - цитує Рорера в одній рекламі 1910 року. "При спалюванні вугілля ви повинні виробляти власний газ, а це означає працю, як для розпалювання і утримання вогню, так і для прибирання". Оголошення продовжувалося "Рорер" вважає, що жінки проводять занадто багато часу на кухні. Вона віддає перевагу побутовій техніці, яка полегшує роботу на кухні ".

І більше санітарних теж. У ресторані Rorer на Всесвітній виставці їжу рекламували як готують "за гігієнічними принципами". Це були перші роки промислового виробництва харчових продуктів, і бізнес був сповнений псуванням, фальсифікацією та відвертим шахрайством.

"Остерігайтеся гамбургера", - попереджав "Канзас-Сіті Журнал" в 1904 році. Гамбургер був далеко не винайденим на ярмарку в Сент-Луїсі, а вже був горезвісною загрозою для громадського здоров'я. Д-р Катлер, інспектор м'яса в Канзас-Сіті, був гарячим по факту шахрайства серед міських виробників м'яса, один з яких, за його словами, "робить 1000 фунтів синього м'яса схожим на самий червоний і свіжий гамбургер", дозуючи його сірчаною кислотою . "Він продає його людям з фургоном на обід, і вони готують з них бутерброди".

Але вчені та підприємці обіцяли рішення. Повні два акри будівлі сільського господарства в Сент-Луїсі були присвячені виставці чистої їжі. Сорок марок кетчупу демонстрували поряд, щоб продемонструвати, як хімічний аналіз може виявити чисті, а які фальсифіковані, в тому числі та, яку Департамент продовольства Кентуккі визначив "виготовленою з шкірки томатів і сильно наповненою крохмалем, кольоровим аніліновим барвником і збереженою з бензойною кислотою ". Виробники рекламували приголомшливий набір нових, нібито корисних для здоров'я предметів, таких як бавовняне вкорочення - замінник свинячого жиру, виготовлений з олії насіння бавовни, який «скорочує вашу їжу, подовжує ваше життя». Компанія Genesee Pure Food Co. з міста Ле-Рой, штат Нью-Йорк, з гордістю демонструвала абсолютно новий желатиновий продукт, який транспортувався від санітарно-гігієнічної фабрики до споживачів у герметичній упаковці. Він мав торгову марку Jell-O.

Поки ярмарок закінчувався останніми тижнями, молодий письменник на ім'я Аптон Сінклер відправився до Чикаго, щоб відвідати бійню Пакінгтаун, і його розслідування будуть опубліковані як "Джунглі" в 1906 році. Його зусилля та зусилля інших реформаторів завершились чистою їжею та наркотиками Закон 1906 р., Перший основний законодавчий акт, який забороняє фальсифіковані або неправильно марковані харчові продукти та початок федерального нагляду за продовольчим забезпеченням країни.

Іншими словами, Світовий ярмарок у Сент-Луїсі відбувся саме в той момент, коли багато ключових елементів сучасних продовольчих шляхів були представлені світові. Хоча конкретні іконки сучасного американського харчування - гамбургер, хот-дог, конус морозива - можливо, не були буквально винайдені на Всесвітній виставці, умови, необхідні для їх прибуття, вперше були зібрані разом і освітлені в єдиному просторі.

У ніч на 1 грудня, через сім місяців після того, як експозиція відкрила свої ворота, 100 000 натовпу зібралися на церемонії закриття. Опівночі великий квітковий годинник пролунав 12 разів, і Девід Р. Френсіс, президент експозиції, натиснув електричну кнопку, яка загасила мільйони вогнів, які зачарували відвідувачів з усього світу. «Велике Біле місто, - повідомляв Сент-Луїс Палладіан, - впало в тінь і тишу».

Світ 19 століття швидко відступав за ними. Попереду чекає майбутнє, що працює від газу та електроенергії, світу каш для сніданку та цілорічних цитрусових фруктів, нового гігієнічного світу простоти та легкості. І безліч чистих гамбургерів.

Усі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.