Суфганіот (ханукальні пончики) з імбирно-лаймовою сиркою

Резюме

Пончики в Хануці, які називаються суфганіот, традиційно наповнюються фруктовим варенням. Ця варіація змішує речі, поєднуючи цукрову випічку з солодкою та пікантною імбирно-лаймовою сиркою.

Що купити: Кошерники можуть замінити мигдальне молоко та немолочний маргарин молоком та маслом, якщо подавати пончики після м’ясної їжі.

Спеціальне обладнання: Вам знадобиться 2-1/2-дюймовий круглий різак, щоб вибити шматочки тіста.

Вам також знадобиться термометр для цукерок/жиру для смаження пампушок, а також кондитерський мішок розміром від 12 до 18 дюймів, оснащений круглим наконечником розміром 1/4 дюйма, щоб наповнити їх.

План гри: Тісто можна виготовити в підставному мішалці, оснащеному насадкою для гачка, якщо хочете. Помістіть дріжджі та цукор у чашу змішувача-підставки та продовжуйте рецепт, перемішуючи на середній швидкості, поки тісто не зійдеться і не сформує кульку, яка є гладкою, блискучою та еластичною, приблизно 5 хвилин.

Під час смаження пончиків у фритюрі переконайтеся, що олія зберігає постійну температуру, регулюючи нагрівання плити за необхідності.

Інгредієнти

Для пончиків:

2 1/2 до 2 3/4 склянки універсального борошна, плюс ще для розкачування тіста
1/2 чайної ложки дрібної солі
Рослинна олія для покриття чаші
1 (1/4-унція) пакет активних сухих дріжджів (2 1/4 чайної ложки)
1/4 склянки плюс 1 чайна ложка цукрового піску
1/2 склянки теплої води (від 105 ° F до 115 ° F)
2 великих яєчних жовтка
1/3 склянки цільного молока
1/2 чайної ложки ванільного екстракту
2 столові ложки несоленого вершкового масла (1/4 палички), розрізане на 8 частин і кімнатної температури

Для імбирно-вапняної сирної начинки:

3/4 склянки цукрового піску
6 великих жовтків
Дрібно натерта цедра 2 середніх лаймів (близько 4 чайних ложок)
1/4 склянки свіжовичавленого соку лайма (приблизно з 2 середніх лаймів)
1 столова ложка тертого свіжого імбиру, очищеного від шкірки і натертого на великих отворах коробки терки
4 столові ложки несоленого вершкового масла (1/2 палички), розрізане на 8 частин і кімнатної температури

Закінчувати:

2 літри рослинного масла
1/2 склянки цукрового піску

Інструкції

Для імбирно-вапняної сирної начинки:

1 Наповніть середню каструлю водою від 1 до 2 дюймів і доведіть до кипіння на сильному вогні; зменшіть вогонь до мінімуму і тримайте воду на повільному вогні.
2 Помістіть усі інгредієнти, крім вершкового масла, у велику термостійку миску і збийте, щоб з’єднати. Поставте миску над, але не торкаючись, киплячої води і постійно збивайте, поки жовтки не загуснуть і суміш не утворить стрічки, коли віночок підніметься з чаші, приблизно 7 хвилин. (Переконайтесь, що вода не закипіла, періодично виймаючи миску з каструлі за допомогою прихватки або сухого рушника. Якщо вода закипає, зменште вогонь, щоб яйця не згорталися.)
3 Вийміть миску з води, що кипіть, і збивайте масло по 1 штуці за раз, дочекавшись, поки кожен шматочок повністю розплавиться і включить перед додаванням наступного.
4 Встановіть ситечко з дрібною сіткою над середньою чашею. Процідіть сирок, натискаючи на тверді речовини і зішкрябаючи зайву сирну масу, прилипаючи до нижньої частини ситечка в миску; викинути тверді речовини, що залишилися в сито. Притисніть лист поліетиленової плівки безпосередньо до поверхні сиру, щоб запобігти утворенню шкіри; відставити при кімнатній температурі.

Закінчувати: