Кулінарна книга всеїдного

Suan Cai Yu - менш відома страва провінції Сичуань, яка містить гарячий і кислий бульйон із надзвичайно ніжними скибочками риби. Цей пост включає дві версії рецепту - простий, який ви можете закінчити готувати за 40 хвилин; і справжній, який ви хочете використовувати для проведення вечері.

Suan Cai Yu (酸菜鱼) можна перекласти як “гаряча і кисла риба з маринованою зеленню гірчиці”. Риба нарізана тонкими скибочками та пашотується в наваристому бульйоні, приготованому з курячого бульйону, рибного бульйону та соляних огірків. Риба має оксамитову і шовковисту структуру, з пікантним і пікантним смаком. Це чудова страва для обіду, яку ви знайдете по-справжньому втішною та ситною в холодний день.

Ця рибна страва менш відома за межами Китаю порівняно з іншими стравами сечуанської кухні. Насправді, навіть у китайських ресторанах воно часто затьмарюється рідною стравою - оніміюче гострою «відвареною на воді рибою» (水煮鱼) або рибою-пашотом, поданою у гарячому олійному бульйоні.

Днями мій друг, який щойно повернувся до США з Китаю, попросив цю страву. Він щойно відкрив його в Китаї і був дуже залежним від його смаку. Тож ми вирішили влаштувати вечерю і спробувати розробити рецепт відтворення автентичного смаку китайської риби квашеної капусти.

Коротко кажучи, вечеря була надзвичайно вдалою.

З нашого місцевого азіатського ринку ми отримали живого 5-кілограмового сома та трохи солених огірків.

Процес приготування дуже схожий на процес приготування яловичини з пашоту в Сичуані, яку я готував раніше, тому все проходило дуже гладко. Плюс, я випадково приготував цей супер-вершковий курячий бульйон і використав його як супову основу. Бульйон вийшов НАСТАЙ ДОБРИМ, що ми не могли перестати його пити.

Я таки зіткнувся з невеликою проблемою. Через невелику помилку, наш обробник риби лише коротко очищав нашу рибу, замість того, щоб її філе. Врешті-решт мені довелося філе риби, великої, як чудовисько. Оскільки м’ясо сома досить щільне та пружинисте, мені знадобився час, щоб закінчити роботу, і я опинився з кривавим пальцем. Якщо ви намагаєтесь домалювати рибу у філе, обов’язково під час роботи одягайте захисні від ножів рукавички (я отримав їх відразу після того, як порізав палець). Вони легкі і щільно облягають ваші руки, тому ви не будете відчувати себе обтяженими.

Після нашої вечері я розробив простіший рецепт, використовуючи попередньо нарізане філе сома. Якщо вам не хочеться мати справу з цілою рибою, ви можете використовувати цю версію. У порівнянні з автентичною версією, визнаю, легка версія не на 100% відтворює надзвичайно насичений бульйон. Однак це заощаджує багато додаткової процедури і дозволить вам закінчити страву за 40 хвилин. Це досить просто, щоб вам було комфортно готувати його на вечерю в будній день.

З іншого боку, якщо у вас є зайвий час і ви хочете обслуговувати великий натовп, неодмінно спробуйте автентичну версію. Процес приготування майже однаковий. Все, що вам потрібно зробити, це знайти велику живу рибу і глибоку сковороду, достатню для її приготування. Якщо є можливість, використовуйте домашній запас. Ви створите надзвичайно втішне блюдо - як теплу миску з гарячо-кислим супом, лише вдесятеро вишуканішим.

Кулінарні нотатки

Ви можете використовувати інші види риби, такі як тилапія, але я особисто завжди вибираю сома над іншими, завдяки його жирнішій текстурі.
Щоб заощадити час підготовки, замість філе отримуйте самородки із сома.
Обов’язково використовуйте відповідний тип соління, щоб відтворити найбільш автентичний смак. Ви можете знайти соління на будь-якому великому азіатському ринку.
В кінці приготування вам потрібно створити гаряче масло, наповнене травами, і залити ним рибу. Це китайська техніка приготування їжі, що називається ming you (ing 油). Це покращує вигляд страви та додає бульйону чудовий смак. Цей етап дуже важливий у цій страві. Він додає кілька калорій, але сильно змінює смак.

Сподіваюся, вам сподобається!

Вам подобаються мої рецепти? Підпишіться на щотижневий бюлетень кулінарної книги Omnivore, щоб отримувати найновіші оновлення на вашу поштову скриньку та безкоштовну електронну книгу кулінарії! І залишайтеся на зв’язку через Facebook, Instagram, Pinterest та Google+. Дякуємо за читання та щасливе приготування їжі!