Статті про вегетаріанство в Токіо

Хіроко Като (написано для Вегетаріанського журналу)

Хоча вона корисна для здоров'я, смачна і красива, японська кухня, схоже, не така популярна для вегетаріанців/веганів. Переглядаючи "Посібник з ресторанів натуральної їжі" від VRG, я знайшов у книзі менше п'ятнадцяти японських ресторанів, тоді як численні інші азіатські ресторани, такі як китайський, тайський, в'єтнамський чи індійський, були перелічені. За винятком Індії, ці країни в основному не є вегетаріанцями. Їх вегетаріанська кухня обмежена для буддистів, і більшість людей щодня їдять рибу або м’ясо.

Те саме стосується Японії. Зазвичай ми не їмо веганський стиль, але маємо традиційну веганську кухню, шодзін рьорі, яку створили дзен-буддисти. Якби ресторани шодзін рьорі мали розповсюджуватися в США, як зараз є китайські буддистські ресторани, люди могли б тут насолодитися чудовими японськими веганськими стравами.

Однією з головних причин, чому японська кухня не знайома вегетаріанцям/веганам, є те, що люди знають, що вона глибоко пов’язана з рибою. Одним із стандартів оцінки того, чи мають кухарі добру кулінарну техніку та розум, є те, як чудово вони можуть готувати рибу. Наприклад, сашимі (нарізані ряди морепродуктів) завжди подають, щоб продемонструвати професійну майстерність шеф-кухаря. Крім того, японський суп-даш, даші, який містить екстракт боніто (риби), використовується майже у кожній страві. Крім того, пластівці боніту часто посипають як начинку або гарнір. Тим не менше, якщо ви знаєте, до яких страв може входити паламуд, ви можете їх уникнути. Наступний список допоможе вам розрізнити тарілки "боніто".

Інша можлива причина, по якій японські страви не популярні серед багатьох вегетаріанців, - відсутність спілкування. Американці погано знають японську кухню. Японські ресторани в США погано знають вегетаріанство.

Сьогодні японські страви стали космополітичними і зазнали сильного впливу особливо зручного американського стилю. Харчові звички молоді змінюються від бабусь і дідусів до смаку висококалорійної, але низькоживної їжі. І все-таки ми можемо знайти справжні японські страви в ресторанах, і вам не потрібно їздити в дорогі місця. Навіть випадкові закусочні подадуть вам ситні японські страви. (Я не маю на увазі, що ВСІ японські ресторани в США є приголомшливими. Як і в інших типах ресторанів, деякі - хороші; деякі - не такі чудові.)

Вам може бути неприємно, коли вам доведеться турбуватися про паламуду, а також про м’ясо; однак, це буде варте. Цей досвід розширить ваше задоволення від їжі. Крім того, відвідавши японські ресторани, вони помітять, що є гарне джерело нових клієнтів, і матимуть шанс дізнатися про вегетаріанство. Сподіваюся, вам сподобаються перелічені нижче страви та допоможе створити міст між вегетаріанцями та японською кухнею.

СУШІ
Я визнаю, що більшість суші - це рибні суші. Але ніколи не здавайтесь! Існує ще багато різновидів суші, якими можуть насолодитися вегетаріанці/вегани. Насправді сам рис для суші є веганським (рис, рисовий оцет, сіль, цукор, водорості комбу, а іноді солодке рисове вино), тому просто виберіть вегетаріанські/веганські начинки (нета) для своїх суші. Окрім наведених нижче елементів, ви можете спробувати все, що захочете з’їсти. Поки у них є інгредієнти на кухні, кухарі із задоволенням подаватимуть суші, прохання їх клієнтів. Скажіть: «Зробіть рулет із Каліфорнії без риби», або «Будь ласка, на грилі шиітаке нігірі (різновид суші з начинкою на рисовій шматочку)» тощо. Вибір вегетаріанських суші дає вам перевагу - платити менше.

БЛЮДИ З ТОФУ
Ви можете їсти багато страв з тофу у вегетаріанських ресторанах. Те ж саме робіть і в японських ресторанах. Окрім наступного меню, для вегетаріанців/веганів можуть бути доступні інші продукти, такі як салат з тофу або стейк з тофу. Щоб бути у безпеці, нагадайте співробітникам ресторану, що ви не хочете паламуди, які іноді використовують як начинку для страв з тофу.

(Можливо) OK Страви
Більшість закусок, таких як невелика порція салату, є вегетаріанськими/веганськими. І все-таки, можливо, вам доведеться підтвердити, що вони не кладуть пластівці боніто на посуд. Японську локшину добре їсти, але також перевірте, чи містить суп паніровку. Далі наведено деякі предмети, які можуть сподобатися вегетаріанцям/веганам.

МАКРОБІОТИКА
Напевно, макробіотичні ресторани розуміють вегетаріанську/веганську дієту набагато краще, ніж звичайні японські ресторани. Тим не менше, макробіотики не завжди є вегетаріанськими/веганськими. Більше того, ця ідея більш популярна в західних країнах, ніж у Японії, тому страви, що подаються в ресторанах макробіотиків, часто не є автентичним японським стилем.

НАПИТКИ
Ці напої є невід’ємною частиною японської кухні і роблять страви більш насиченими, а також приносять чудові відчуття.

КОРИСТЬ: Саке, яке англійською мовою описується як "японське рисове вино", відіграє ту ж роль, що і вино. Ви можете їсти страви без нього, але, скуштувавши їх за невеликою чашкою саке, ви ніколи не забудете чудове поєднання цього напою та японської кухні. Інгредієнти саке - це заварений рис, вода та солод. Вміст алкоголю в ньому становить близько 16%. Так само, як вино, саке має безліч різновидів смаку - від сухого до солодкого. Його подають охолодженим (гія) або зігрітим (о-кан). Запитайте, який тип саке корисний для ваших страв.
CHA або японський чай: Навіть якщо ви зневажаєте будь-який алкоголь, ви можете насолоджуватися японськими стравами, ковтаючи японський чай, ча. У суші-ресторанах офіціанти можуть називати це агарі, що означає "закінчити", а насправді ча освіжає смак після страв. Чайні листки самі по собі такі ж, як у англійських або китайських чаїв, але листя ча сушать без бродіння, тоді як інші види чаю ферментовані або напівферментовані. У японських ресторанах можна пити свіжий зелений чай.

СОЛОДКИ
Інгредієнти традиційних японських солодощів - це в основному рис, цукор та червоні боби азукі. Сподіваюся, у вас є можливість з’їсти японські солодощі, такі як йокан (солодка кондитерська квасоля, виготовлена з квасолі азукі, цукру та агар-агару) або манджу (солодка булочка, виготовлена з пшеничного або рисового борошна, квасолі азукі та цукру). Якщо вам пощастить, у вас може бути прекрасна гігасі, трохи сухих кондитерських виробів, як десерт. Зазвичай це солодке подається на чайній церемонії і готується з рисового борошна та цукру. Хігасі часто забарвлюють і формують у природні фігури, такі як лист або квітка.