Вегетаріанський путівник по Бішкеку

Опубліковано: 1 липня 2015 р

Бути вегетаріанцем у Бішкеку було далеко не таким складним завданням, як я очікував. Цей неповний путівник охоплює деякі місця та страви, які я відкрив протягом дев’яти місяців у столиці Киргизстану, що зробило там вегетаріанство ще простішим та смачнішим. Я не веган (я їжу щоденник і яйця), але багато основних продуктів моєї дієти в Киргизстані виявилися веганами, і я сподіваюся, що цей список буде корисним і для веганів.

Харчування на вулиці

Клубний бутерброд у шоколадному барі

Плитка шоколаду
Токтогул вул. 92/8
+996 312 662 495
Пн-Сб: 8:00 - 02:00
Сонце: 10:00 - 02:00
Facebook.com/chocolate928

Шоколадна плитка є першою в цьому списку, оскільки це одне з моїх улюблених місць у Бішкеку, а також тому, що її меню майже повністю вегетаріанське (кілька речей включає рибу). Це скоріше кафе-бар, ніж ресторан, і меню страв не велике, але бутерброди з сирно-овочевим клубом ситні та свіжі. Що справді особливе в шоколадному батончику, так це його гарячий шоколад, який, насправді, я знаю найкращий у Бішкеку, навіть не вивчивши ретельно інші варіанти. Атмосфера кафе затишна, і її чудовий власник підтримує міських жінок, наймаючи молодих жінок для роботи в барі, продаючи вироби ручної роботи в кафе, виготовлені місцевими жінками, і виділяючи 5% прибутку на внесок у новий, керований жінками бізнес.

Сочевичний суп та морквяний сік у Slim Fit

Приталений
Бул. Еркіндік 37
+996 550 114 115
Нд-Сб 9:00 - 23:00
Facebook.com/slimfit.kg

Slim Fit знаходиться на вулиці від шоколадного бару, а також є незвичним місцем для Бішкеку. Це здоровий, переважно вегетаріанський ресторан із сучасною естетикою. Супи з сочевиці та грибів смачні, як і свіжі салати. Також настійно рекомендую морквяно-яблучний фреш (свіжовичавлений сік).

Я постійно думаю про індійську їжу, але навіть незважаючи на це, я не зовсім усвідомлював, як сильно скучав по ній у Бішкеку, поки не поїв у The Host. Самоси дуже смачні та містять родзинки на додаток до звичної картоплі та гороху всередині. Є безліч вегетаріанських варіантів, і все, що я спробував, було дуже смачним. Мені особливо подобається блюдо зі шпинату, palak paneer. Солодкий молочний чай також чудовий. Ресторан затьмарений, великий і тихий, і виглядає досить висококласним. Це не швидке місце, щоб поїсти, але воно ідеально підходить для довгої величезної вечері. Господар також пропонує дуже недорогий обід "шведський стіл".

Фалафель у Сар'ї

Саря
Вул.Сухе-Батора 4а

Я не знав, що можу отримати смачний хумус та фалафель у Бішкеку до моїх останніх тижнів у місті, але про це відкриття варто було шкодувати, що не дізнався раніше. У Сарі є великий критий внутрішній дворик із освітленим фонтаном у центрі, а також атмосфера казуального бару та кафе. Їжа смачна та недорога: хліб, роздутий лавашем, який виходить з кухні гарячим - хумус, закручений оливковою олією, а тарілка хрусткого фалафелю коштувала загалом 360 сомів (6 доларів). Мутабаль (mutabbal), пюре з баклажанів, також смачне.

Бібімбап в Кюнг Бок Кунг

Хангук
Чуйський проспект 30
0543 084 885
10:00 - 20:00
https://www.instagram.com/hanguk.kg/

Цей корейський ресторан - надзвичайно приємне, стримане місце, де можна посидіти з друзями, і він пропонує улюблену їжу в місті. Маленькі страви, що додаються до кожного прийому їжі перед основними стравами, завжди дещо відрізняються, але завжди чудові, особливо шпинат із кунжутом. Більшість із них вегетаріанці. Я можу насправді говорити лише про одну основну страву, тому що я завжди замовляю одне і те ж: гарячий бібімбап, блюдо з рису, овочів та яєць, яке зазвичай постачається з м’ясом, але вони із задоволенням роблять його вегетаріанським тут за запитом і навіть додають тофу.

Смажений Лагман у Вкус Востока

Вкус Востока/Смак Сходу
Вул. Московська/вул. Шапокова.

Це дуже типовий для Бішкеку дешевий, невимушений ресторан із переважно місцевими стравами. Це популярне та швидке місце, де можна пообідати чи повечеряти, і зазвичай там багато людей. Що незвичне в цьому конкретному місці, так це те, що за запитом вони роблять смачний вегетаріанський босо лагман (смажений лагман) - уйгурська страва з локшини та овочів ручної роботи.

Лондонська школа
Вул. Байтик Баатір, 39

Для учнів Лондонської школи шкільне кафе - це дешеве та смачне місце для обіду, і майже завжди є хороші вегетаріанські варіанти. Кухарі Гуля Едже та Айда Едже швидко познайомилися зі мною та моїми дієтичними примхами, і розповіли мені безсмасні варіанти напередодні, коли я запитав.

Примітка щодо харчування поза межами: У більшості місць у Бішкеку, від невеликих закусочних у стилі їдальні до більш вишуканих ресторанів, є в меню щось вегетаріанське або те, що вони готові зробити за запитом. Картопляні вареники (вареники), манти з тиквою (пельмені з гарбузом), блини (млинці) та гречка (гречана каша) - хороші варіанти в багатьох місцях. Хоча, хороша ідея - ще раз перевірити, чи ці речі справді без м’яса, і запитати у офіціанта, що вони порекомендують вам.

Харчування в

Свіжі продукти

Я жив у чудовій приймаючій сім'ї в Бішкеку, і моя мама-господиня на той час була практично вегетаріанкою. Якщо ви плануєте жити з родиною, це, безумовно, гарна ідея, щоб попередити їх про своє вегетаріанство до прибуття. Моя приймаюча мати з самого початку розуміла і була поступливою, але згодом зізналася, що спочатку нервувала через це. Через пару місяців мого перебування вона сказала мені: "Софа [її прізвисько для мене], у цьому світі немає нещасних випадків, і я думаю, що ти прийшов до нас, щоб ми їли менше м'яса".

Життя з такою чудовою людиною, безумовно, полегшило мій досвід. Але якщо ви плануєте жити в гуртожитку або самостійно, або якщо, як і я, ви просто любите готувати (а також постійно носити з собою закуски), існує безліч варіантів вегетаріанських продуктів та закусок у місто.

Купуючи Лепйошку на вулиці

Хліб - Я люблю хліб. Якщо ви теж це зробите, ви будете щасливі в Бішкеку (і по всій Киргизії). Лепёшка (лепйошка), круглий хліб, запечений у тандирній печі, який рівний посередині і пухкий по краях, - мій улюблений. Її печуть і продають гарячою на невеликих стендах по місту, а продають у свіжому вигляді майже у кожному невеликому продовольчому магазині. Я рекомендую їсти щонайменше коровай на день. Це смачно з усім, але особливо добре йому підходять домашні джеми та густий зернистий мед.

Молочна - Багато традиційних киргизьких напоїв та закусок включають молочні продукти. Продовжуйте пробувати речі, поки вам не почнуть подобатися; якщо ви не звикли до певних смаків, іноді вам просто доводиться розвивати смак до них.

Күрүт (Курут) - Күрүт - це маленькі кульки з висушеним сиром. Вони дуже солоні і трохи кислі, а відразу розсипчасті та жувальні. Спочатку мене так вразили малюки, які смакували їх на маршутках, їли їх так, як я звик бачити, як малюки їли вдома льодяники або шоколад. Смак був для мене занадто сильним, поки одного разу я не зголодніла і не втомилася, а солона, ситна закуска виявилася саме тим, що мені потрібно. Күрүт
Кефір/йогурт - кефір та йогурти доступні майже скрізь, і, на відміну від штатів, більшість йогуртів не містять желатин.
Сир - у Бішкеку є багато сиру, який можна з’їсти разом із смачним хлібом. Я рекомендую спробувати копчений сир, який продається в косі в супермаркетах і коштує дуже дешево. Якщо вам потрібен дорогий, але якісний гострий чеддер, ви зазвичай можете знайти це на висококласному продовольчому ринку поруч із шоколадною плиточкою.

Сухофрукти та горіхи - Я міг би жити на мигдалі та родзинках, якби довелося. Мені не доводилось бути в Бішкеку, але я все одно з’їв їх багато. Ошський базар - гарне місце для абрикосів, фініків, кеш'ю, мигдалю, родзинок, волоських горіхів тощо. Мигдаль, що все ще знаходиться у своїй шкаралупі, місцевий та дешевий, на відміну від лущених. Просто обов’язково придбайте собі трохи горіхового горіха, якщо ви не хочете збожеволіти, намагаючись розбити їх більш креативно. Крім того, ви можете спробувати сухофрукти та горіхи на базарах, перш ніж купувати їх, якщо запитаєте.

Сухофрукти та горіхи на Ошському базарі

Арахісове масло - Ви можете знайти невеликі баночки в мережі супермаркетів "Народний", але найкраще придбати арахісове масло в охолоджуваному відділі супермаркету в Beta Stores (Chui Prospekt 150/A), де це дешевше і краще.

Квасоля -

Сушені боби (квасоля), що продаються з горіхами на базарі, солоні, ситні та чудові.
Сочевиця - мішки з сушеною сочевицею можна знайти в більшості продуктових магазинів.
Нут - Мішки з сушеним нутом є на ринку Плюс у Вефа-Центрі (вул. Горького, 27/1). Мені вдалося знайти консервований, зварений нут у Берліні (європейський магазин поруч із Вефою), хоча він не завжди є на складі, і він дорожчий. Сушена квасоля в Оші

Гречка (гречка) - Суха гречка продається скрізь, як рис. Тут повно білка. У Бішкеку, як і в Росії, його часто роблять з молоком на сніданок "каша", але я люблю робити його з овочами та яйцями як пікантну вечерю.

Тофу - Ви часто можете знайти тофу на Ошському базарі на столах біля продуктів. Але я люблю заходити у великі дешеві блоки з холодильника в Гоїні (супермаркет Goin, Джибек Джолу/Юсуп Абдрахманов), на китайському ринку на нижньому поверсі.

Корейські салати в Оші

Корейські салати - У більшості маленьких «базарчиків», а також таких великих базарів, як Ош, є принаймні один стенд «корейських салатів». Вони в основному вегетаріанські: є салат з морквяної оцту; спаржа з шкірки тофу; і салати з різних видів рисової локшини.

Оромо (Oromo) - Oromo - це кругле загорнуте блюдо з локшини, яке продається на продуктових стендах та на базарах, і воно часто є вегетаріанським. Ви повинні запитати, чи є в ньому м’ясо, але зазвичай це картопля і цибуля, загорнуті в локшину.

Пирожки (Пирожки) - Гарбузові та картопляні пирожки (фарширована випічка) - також хороші варіанти вегетаріанських гарячих закусок.

Максым (Максим) - Продається уздовж вулиці в теплу погоду, поряд з іншими традиційними напоями, виготовленими компанією Шоро, максым може зайняти звикання, але може бути одночасно освіжаючим та наповнюючим. Виготовляється з ячменю, кукурудзи та пшениці.

Виробляти - Сезонні фрукти та овочі недорогі та свіжі на базарах та в невеликих магазинах з продуктами та магазинах по всьому місту.

Соуси/Інгредієнти - Соєвий соус, гострий соус, рисовий оцет та інші важливі приправи та кулінарні інгредієнти продаються на базарах та в невеликих магазинах. Я знайшов кунжутну олію на корейському ринку на вулиці Токтогул. У Goin в холодильниках є кокосова вода, яку я замінив кокосовим молоком у каррі (хоча я знайшов кокосове молоко один-два рази в Берліні).

Локшина - Суха локшина продається скрізь (базари, невеликі магазини, великі магазини). Я знайшов локшину соба (гречану) у корейському магазині на Токтогулі.

Солодощі - Десерт - це завжди гарна ставка для вегетаріанців. На базарах багато печива та цукерок, і добре також звернути увагу на невеликі пекарні у місті. І обов’язково з’їжте багато халви.

Цукерки та печиво на Ошському базарі

Ви не будете голодувати як вегетаріанець у Бішкеку. Насправді ви будете їсти дуже добре. Я не проводив багато часу за містом, але коли подорожував і залишався в будинках людей, господарі ніколи не здавались дуже здивованими, коли я сказав (завжди заздалегідь перед їх приготуванням), що я не їжу м’яса, і вони завжди були дуже поступливими. Повернувшись додому після проживання в Росії, я особливо не сумував за картоплею та капустою, які складали більшу частину мого раціону. Але я сподіваюся дуже скучити за лагманом, гарбузовими варениками, смаженими овочами, корейськими салатами та іншими основними продуктами мого наповненого їжею життя в Бішкеку.

Про автора

Софія Рем

Софія Рем закінчила Чиказький університет у 2012 році, отримавши ступінь бакалавра російської мови та літератури. Вона вивчала російську мову в Санкт-Петербурзі в 2010 році, і зараз вона перебуває в Бішкеку, Киргизстан, як науковий співробітник SRAS вдома та за кордоном: Перекладач. Вона сподівається продовжувати аспірантуру зі слов’янських мов та літератур, а також художньо перекладати.

Переглянути всі повідомлення від: Софія Рем

Підписка на розсилку

Фінансування навчання за кордоном

Сімейство сайтів SRAS

SRAS.org

Навчайтеся за кордоном або в Інтернеті.

Геоісторія

Історія та сучасні події в перспективі.

Музеєзнавство за кордоном

Висока культура, музеї, громадські простори та ідентичність.

PopKult

Популярні культури та мови Євразії.

Народні фольклори

Народна культура, мова, їжа та ідентичність.