Вегетаріанський путівник Історія вегетаріанства в США

Мале споживання м’яса майже в будь-якому місці (порівняно із сучасними стандартами).

Споживання м’яса різко зростає в західних культурах, оскільки транспортування та охолодження стає простішим

Публікація Дієта для малої планети Френсіс Мур Лаппе запускає вегетаріанський рух в США, але, на жаль, вводить міф про те, що вегетаріанці повинні "поєднувати" свої білки, щоб отримати "повноцінний" білок.

Публікація Визволення тварин австралійським професором етики Пітером Сінгером дає іскру для народження американського руху за права тварин і заснування групи PETA, рішучого прихильника вегетаріанського харчування.

Вегетаріанські часи журнал починає видання

Опубліковано першу книгу про пропаганду веганства уповноваженого західного медичного органу, доктора Джона Макдугалла План Макдугала.

Дієта для Нової Америки Джон Роббінс забезпечує натхнення для веганського руху в США, тоді як він відновлює вегетаріанський рух.

Медичні дані, що підтверджують перевагу вегетаріанської дієти, стають надзвичайними. Американська дієтологічна асоціація офіційно підтримує вегетаріанство, а книги відомих лікарів пропагують вегетаріанські або переважно веганські дієти з низьким вмістом жиру (наприклад,., .Програма Макдугала і Програма доктора Діна Орніша з питань зворотних хвороб серця). Нарешті уряд США відмовляється від застарілих та спонсорованих чотирма групами продуктів харчування м’ясної та молочної промисловості і замінює їх продовольчою пірамідою, показуючи, що більша частина раціону людини повинна ґрунтуватися на зернових, овочах, квасолі та фруктах.

До записаної історії

Вегетаріанство бере свій початок з часів, що передували записаній історії. Багато антропологи вважають, що більшість ранніх людей їли переважно рослинну їжу, будучи більше збирачами, ніж мисливцями. (Див. Статті Девіда Поповича та Дерека Уолла.) Ця думка підтверджується тим фактом, що травна система людини більше нагадує систему травоядів, ніж систему м’ясоїдних. (Забудьте про "собачих" зубах - їх мають і інші травоїдні тварини. Але жоден м'ясоїд не має молярних зубів, як у людей та інших, що харчуються рослинами.) Погляд на ранніх людей як на поїдачів рослин також підтверджується тим фактом, що люди на м’ясних дієтах набагато частіше хворіють на такі хвороби, як хвороби серця та рак, ніж люди, які харчуються вегетаріанською дієтою. [докладніше на тему рослинництва як природної]

Звичайно, люди почали їсти м'ясо в якийсь момент до записаної історії, але лише тому, що на відміну від тварин, люди здатні до такого роду експериментів. Однак цей короткий період вживання м’яса недостатньо довгий, щоб мати еволюційний вплив на нас - звідси і той факт, що, наприклад, тваринна їжа підвищуватиме рівень холестерину в людині, тоді як собаки, які годують твердою цеглою вершкового масла, підтримують однаковий рівень холестерину.

Ранні вегетаріанці

Грецький математик Піфагор був вегетаріанцем, і вегетаріанців часто називали піфагорійцями, поки слово не було створено. (Термін "вегетаріанець" був введений Британським вегетаріанським товариством у середині 1800-х років. Латинський корінь цього слова стосується джерела життя.) Леонардо да Вінчі, Бенджамін Франклін, Альберт Ейнштейн і Джордж Бернард Шоу також були вегетаріанцями . (Сучасна легенда говорить, що Гітлер був вегетаріанцем, але насправді він не був, принаймні не в традиційному розумінні цього слова).

Споживання м’яса зростає у 1900-х роках

До середини 1900-х років американці їли набагато менше м'яса, ніж сьогодні. Вартість м’яса була дуже високою, холодильне обладнання не було широко доступним, а розподіл був проблематичним. Побічним ефектом промислової революції було те, що м’ясо стало дешевшим, що зберігається та легше розподіляється. По мірі того, як відбулися ці зміни, споживання м’яса різко зросло - і такі ж дегенеративні захворювання, як рак, хвороби серця та діабет. Як сказав Дін Орніш:

Народження вегетаріанства в США.

Вегетаріанство було не дуже поширеним у США до 1971 року, коли бестселер Френсіс Мур Лапп Дієта для малої планети була опублікована.

A Ft. Вартий рідною людиною, Лапп кінув аспірантуру в Великобританії Берклі провести особисті дослідження з питань голоду в світі. Лапп злякався, виявивши, що для годування тварини потрібно в 14 разів більше зерна, ніж те, що ви отримуєте з нього в м’ясі - величезна трата ресурсів. (Тваринництво з’їдає понад 80% з’їденого в США зерна. Якщо американці скоротять споживання м’яса лише на 10%, зерна було б достатньо, щоб прогодувати всіх людей, що голодують у світі.) У ніжному віці 26 років Лапп тоді написав Дієта для малої планети заохочувати людей їсти безм’ясні страви і тим самим припиняти марнотратити світову їжу.

Хоча 60-ті роки асоціюються з хіпі, а хіпі - з вегетаріанством, насправді вегетаріанство не було таким поширеним у 60-х. Це було насправді Дієта для малої планети у 1971 році це було великою відправною точкою.

Манія, що поєднує білки

В 1971 р. Америка сприймала вегетаріанство набагато інакше, ніж сьогодні. У наш час є всілякі довірені лікарі, які відстоюють менше м’яса або навіть відсутність м’яса, і є безліч успішних спортсменів та знаменитостей, які служать доказом того, що вегетаріанство здорове. У 1971 р. Це не було так. Переважала ідея, що вегетаріанство було не просто нездоровим, але насправді неможливо щоб вижити на вегетаріанській дієті.

Лапп знала, що її книга зустрінеться з таким упередженням, тому вона дослідила вегетаріанське харчування, і при цьому зробила істотну помилку, яка кардинально змінила хід вегетаріанської історії. Лапп знайшов деякі дослідження, проведені на рубежі століть на щурах, які показали, що щури найкраще росли, якщо їх годували комбінацією рослинної їжі, амінокислотні (білкові) структури яких нагадували схему тваринної їжі. У Лаппа була її чарівна куля - це був спосіб, яким вона могла переконати читачів у тому, що вони можуть робити свою рослинну їжу "так само добре, як" м'ясо.

Лапп присвятила половину своєї книги цій ідеї "поєднання білків", або "доповнення білка" - як, наприклад, подавати квасоля та рис, щоб білок був "повноцінним". Ідея поєднання білків була заразною - вона з'явилася в кожній іншій книзі кожного іншого вегетаріанського автора, опублікованій після цього, і потрапила в академічні кола, записи в енциклопедію та американське мислення. На жаль, думка про необхідність поєднання білків була абсолютно помилковою.

Перша проблема полягала в тому, що теорія поєднання білків була саме такою - лише теорією. Ніколи не проводилося жодних досліджень люди. Таким чином, ідея поєднання білків була скоріше забобоном, ніж наукою. І це не дивно, що щури будуть рости інакше, ніж люди, оскільки вирощуючий щур потребує вдесятеро більше білка на калорію, ніж зростаюча людина. (Щуряче молоко становить 50% білка, тоді як грудне молоко людини - лише 5%.) Крім того, якщо рослинна їжа дійсно була настільки погіршена, то як отримали корови, свині та кури, які не їдять нічого, крім зерна та інших рослин їх білок? Чи не було дивним, що ми їли сільськогосподарських тварин для білка, а вони їли нічого, крім рослин? Нарешті, рослинна їжа навіть не мала такого "дефіциту" різних амінокислот, як думав Лаппі. Як писав доктор Джон Макдугал:

"На щастя, наукові дослідження розвінчали цю складну нісенітницю. Природа розробила та синтезувала наші продукти, укомплектовані всіма необхідними для людського життя поживними речовинами, задовго до того, як вони потраплять на обідній стіл. Всі основні та неістотні амінокислоти представлені в одиночні нерафіновані крохмалі такі як рис, кукурудза, пшениця та картопля в кількості, що перевищує потреби кожного, навіть якщо вони спортсмени на витривалість або важкі атлети. Здоровий глузд підказує, що це повинно бути правдою, щоб людський рід вижив на цій планеті. Протягом історії постачальники продуктів харчування шукали достатньо рису або картоплі, щоб прогодувати сім'ї. Зіставлення квасолі з рисом не було їх турботою. У нас є лише голод, пов’язаний з їжею; немає наміру говорити нам про змішування та поєднання джерел білка, щоб зробити більш ідеальний амінокислотний зразок. Немає необхідності в такому спонуканні, оскільки немає більш ідеального складу білка та амінокислот, ніж той, який міститься у природних крохмалях ". [Підкреслення в оригіналі]

-- Програма Макдугала; 1990; Джон А. Макдугал, доктор медичних наук; стор. 45.
-- Більш детальна експертиза в План Макдугала; 1983; Джон А. МакДогуолл, доктор медичних наук; С. 96-100

Дієта для малої планети була втікачем-бестселером і прославила Лаппа. Тому було дивно - і похвально - що Лапп змусився помилитися саме з тим, що зробило її іменем по батькові. У виданні 1981 р Дієта для малої планети, Лапп відмовився і пояснив, що:

-- Дієта для малої планети, 10-річчя видання; 1982; Френсіс Мур Лапп; стор. 162

Решта 70-х

Т Хог Лапп не вирішив одноосібно проблему голоду у всьому світі, а білок, що поєднує примху, осторонь, Дієта для малої планети мав безумовний успіх - був утікаючим бестселером і розійшовся мільйонами примірників. Він також започаткував вегетаріанський рух у США. Вегетаріанські кулінарні книги, ресторани, кооперативи та комуни почали з’являтися з нізвідки. Ми зазвичай пов'язуємо 60-ті з хіпі, а хіпі - з вегетаріанством, але насправді вегетаріанство було дуже рідкісним раніше Дієта для малої планети у 1971 році.

Того ж року деякі хіпі з Сан-Франциско заснували вегетаріанську комуну в штаті Теннессі, яку загалом назвали "Фермою". Ферма була великою та успішною, і допомогла визначити уявлення кожного про те, якою повинна бути "комуна". Ферма також зробила ряд цінних внесків у нашу культуру. Вони популяризували використання соєвих продуктів у США, особливо тофу, який раніше був в основному невідомий американцям Фермерська кулінарна книга, який складався з рецептів сої та пояснював, як приготувати тофу. Книга була видана книговидавництвом The Farm під назвою The Book Publishing Company. (У них також є каталог замовлення поштою, чиє ім’я ви, мабуть, можете здогадатися.) Ферма також відновила акушерство (домашні породи) в Америці і послужила для підготовки нового покоління акушерок. Нарешті, жителі ферми вдосконалили методи природного контролю народжуваності (і, звичайно, написали про це книги).

У 1975 році австралійський професор етики Пітер Сінгер писав Визволення тварин, що було першою науковою роботою, яка представила етичні аргументи за те, щоб не їсти тварин і не експериментувати над ними. Ця надихаюча книга стала ідеальним компліментом Дієта для малої планети, який точно показав, як їсти речі, крім тварин. Як Дієта для малої планети зробив для вегетаріанства, Визволення тварин зробив за права тварин, фактично запустивши рух за права тварин у США за одну ніч. Групи захисту прав тварин почали з’являтися скрізь, включаючи PETA (Люди за етичне поводження з тваринами) на початку 80-х. (PETA заплатила за спеціальний друк звільнення тварин і передавала копії всім новим членам.)

Кінець 80-х: Дієта для Нової Америки та народження веганства

D iet для Малої планети отримав вегетаріанський бал у 70-х, але до середини 80-х років кілька міфів про вегетаріанство все ще широко використовувались. Однією з них була ідея, яку пропагував Дієта для малої планети сам по собі - міф про поєднання білків. Багато потенційних вегетаріанців були відкладені на зміну раціону через планування, яке, на їх думку, було необхідним. Іншим міфом було те, що молочні продукти та яйця були здоровими, і що вегетаріанцям краще стежити за тим, щоб їсти достатньо, щоб не померти. Ще одна ситуація полягала в тому, що, можливо, можна було бути здоровим на вегетаріанській дієті, але ніякої значної користі для здоров’я не було (і, звичайно, не було проблем з вживанням м’яса). Нарешті, більшість людей ніколи не чули ні про "заводське землеробство", ні про серйозні екологічні наслідки тваринництва.

Усі ці міфи були зруйновані книгою Джона Роббінса 1987 року Дієта для Нової Америки. Праця Роббінса насправді містила мало нового та оригінального - більшість ідей були опубліковані в інших місцях, але у роз'єднаній формі. Внесок Роббінса полягав у тому, щоб взяти різноманітний масив існуючої інформації та об'єднати її в один великий, вичерпно задокументований том, а також додати свій власний запрошуючий аналіз, який отримав високу оцінку за свою доступність та несудливість. Частина 1 з Дієта для Нової Америки викривав жахи фабричного землеробства. Частина 2 переконливо продемонструвала, наскільки небезпечні дієти на основі м’яса, і наскільки здоровим та безпечним є вегетаріанство (навіть веганство) - розвінчуючи білок, що поєднує міф на цьому шляху. Частина 3 ознайомила світ з неймовірними екологічними наслідками сільського господарства тварин, про що навіть багато вегетаріанців не знали до виходу книги.

Дієта для Нової Америки відновив вегетаріанський рух у США, оскільки він започаткував веганський рух, і допоміг ввести термін "веганський" в американський словник. За два роки після публікації книги Роббінса в Техасі утворилося майже десять нових вегетаріанських товариств.

1990-ті: Медичні докази стають надзвичайними

Доктор. Джон Макдугал почав видавати серію книг, що пропагують веганські дієти для лікування більшості основних хвороб, у 1983 році, а найбільшого успіху він досяг у 1990 році Програма Макдугала. Того ж року було опубліковано Програма доктора Діна Орніша з питань зворотних хвороб серця, Орніш був першим дослідником, який довів, що хвороба серця насправді може бути змінена. Природно, що найбільшою частиною програми Орніша була нежирна, переважно веганська дієта.

Також на початку 90-х років Американська дієтологічна асоціація опублікувала статтю, що підтримує вегетаріанські дієти, і підтримка вегетаріанської дієти почала спостерігатися у всьому медичному співтоваристві. Уряд США остаточно відмовився від застарілої, продовольчої та молочної промисловості чотирьох продовольчих груп і замінив її продовольчою пірамідою, чітко демонструючи, що американці повинні їсти переважно зернові, овочі, боби та фрукти.

На сьогоднішній день прийняття вегетаріанства медичними органами та широкою громадськістю є найвищим. Міфів все ще багато, але загальна зміна у ставленні до вегетаріанства з 80-х років є нічим іншим як чудовим. Як вегетаріанець з 1985 року та веган з 1989 року, це дивовижна, але дуже вітається зміна.

План Макдугала, Джон А. Макдугал, М.Д., 1983

Дієта для малої планети, Френсіс Мур Лаппе, різні видання з 1971-1991 рр

Інші історії:

Огляд Свято єретика, книга про історію вегетаріанства

Основоположник сучасного веганства і співробітник слова "веган" Дональд Уотсон помер у грудні 2005 року у віці 95 років (стаття)