Добра їжа

Сем Бейлі

Колись трав'яні суміші та ефірні олії вважалися інгредієнтами хіпі, зарезервованими для парфумерії, рельєфу та йоги.

Тепер відвідайте будь-яке модне кафе здорового харчування, і латте з куркумою, швидше за все, стане зіркою меню, завдяки цілющим властивостям куркуми.

Але ця золотиста латте є частиною набагато ширшої тенденції до алхімії - де їжа відповідає альтернативній медицині в повсякденних настоях страв. В основі лікувальної течії лежить багатовікова індійська філософія Аюрведа.

Аюрведична філософія криється за пропозиціями в кафе Egg of the Universe у Сіднеї. Фото: Ентоні Джонсон

Аюрведична медицина зосереджується навколо віри в те, що розум і тіло пов’язані між собою і що те, що ми їмо, відображає наші почуття. Він також вірить у важливість розпалювання травного "агні" (вогню), він же гарний для здоров'я кишечника.

З огляду на те, що здоров’я кишечнику зараз стає все більш визнаним, кафе увійшли в систему старовинної філософії.

Нещодавно ресторан Наліні відкрив свої двері у Сіднеї - першій міській пробіотичній, безглютеновій, рослинній та аюрведичній їдальні. Він пропонує латте з куркумою поряд із морозивом з активованим вугіллям, яке має довгу історію лікарських цінностей в Індії завдяки своїм цілющим та детоксикуючим інгредієнтам.

Лола Беррі застосовує терапію квітковою есенцією у своєму кафе Happy Place у Мельбурні. Фото: в комплекті

Тим часом у Мельбурні дієтолог та автор кулінарних книг Лола Беррі принесла терапію квітковою есенцією у своє нове кафе Happy Place, додавши краплю натуральної терапії до кожного смузі.

"Хоча дещо відрізняється від ефірних масел," терапія квітковою есенцією "зосереджена на переконанні, що есенції певних квітів можуть збалансувати наше емоційне та духовне здоров'я", - говорить Беррі.

Тепер ви будете отримувати оновлення від Good Food - Newsletter

Гарна їжа - Інформаційний бюлетень

Отримуйте останні новини та оновлення електронною поштою безпосередньо у свою поштову скриньку.

Надсилаючи електронний лист, ви погоджуєтесь із умовами та політикою конфіденційності Fairfax Media.

У кожному смузі Happy Place суть поєднується з іншою енергією, пропонуючи клієнтам можливість налаштувати свій напій так, щоб він відображав настрій, в якому вони хочуть бути.

"Наприклад, у нас є коктейль під назвою" Я люблю Опра ", який містить" monga waratah ", квіткову сутність, пов’язану з мотивацією та розширенням можливостей. Ідея цього полягає в тому, що ви не тільки почнете удар ранком, але і дотик мотивації теж! " - каже Беррі.

Вони також мають солоні смузі з карамелі та арахісового масла, посипані рисочкою "п’ять кутів", суть, пов’язана з власною вартістю, тонко припускаючи, що це добре, якщо ви побалуєте себе і почуваєтеся добре в цьому.

І цей додатковий штрих не залишається непоміченим. "Здоров'я в цілому безумовно зростає, і люди все більше контактують з тим, що вони відчувають - це справді захоплюючий час", - говорить Беррі.

Використовуючи аюрведичні принципи, трав'яну настоянку можна змішувати з асортименту OVVIO відповідно до потреб людини. Фото: Тамара Дін

Зі смаком ви можете бути впевнені - це теж нічого, як випити пляшку духів. "Деякі люди люблять смак, але інші кажуть, що навіть не помічають його. Це надзвичайно тонко - майже як магія", - каже Беррі.

Крім есенцій, "Еліксирові порошки", що продаються в органічному магазині Сіднея Orchard Street, також вражають сцені смузі. Кажуть, що натуропатичні суміші діють як ліки, пропонуючи все, від суміші «Наднирники» до «Імунітету» та «Життєздатності». Цей магазин також є аптекою для ботанічних ліків, сирих ласощів та соків - все виготовлене з важким аюрведичним впливом.

Оскільки Аюрведа поділяє те саме місце народження, що і йога, вона, схоже, також впливає на продукти, які ми їмо для фітнесу.

Egg Of The Universe, інтегрована студія йоги та кафе з повноцінними продуктами харчування в Сіднеї, вплітає аюрведичну філософію енергії в їжу, пропонуючи збалансоване харчування для тренувань до або після йоги.

"Аюрведичні принципи добре працюють з практиками йоги, особливо коли хтось дивиться на очищення, піст і/або збалансування своєї фізичної та енергетичної систем", - каже власник Гаррі Ланкастер. "Отож, хоча ми не строго аюрведа, як студія йоги та кафе з повноцінними продуктами ми любимо представляти аспекти аюрведи у своєму меню".

У кафе пропонують аюрведичну страву "Kicharis", яку Ланкастер описує як "традиційну напівголодну страву, яку ви їсте на сніданок, обід і вечерю протягом декількох днів, щоб очистити травну систему і загалом дати їй відпочити".

Це може не звучати весело, але Ланкастер каже, що все зводиться до поєднання з ним правильних індійських смаків. "Ми джазуємо його в меню, пропонуючи йогурт-раїту та чамані з ним, щоб зробити його більш доступним для широкої громадськості".

Коли аюрведичну філософію не подають у наших студіях латте, морозива чи йоги, вона частіше відома тим, що її готують у наших трав'яних чаях.

Сіднейський натуропат Антія Куллурос та власник OVVIO Organics пропонує широкий асортимент аюрведичних чаїв на замовлення замовнику та відповідних дош (конституція).

"У OVVIO ми створимо суміш трав'яних настоянок для пацієнта після визначення його конституції", - говорить Куллурос.

Але яка саме їхня доша і як діє аюрведична концепція?

"Аюрведа - це цілісний підхід до здоров'я, який вважає, що розум і тіло пов'язані, тому під час консультації враховуються фізичні та емоційні симптоми, а також ваш темперамент і температура тіла", - говорить Куллурос.

В аюрведичній медицині вважається, що єдиним способом позбутися хвороби є підтримка балансу в організмі, харчуючись і живучи відповідно до нашої доші.

"Існують також три типи душевного тіла, відомі як" доші "- Вата, Пітта та Капха - які складають основу Аюрведи. Кожна доша виражає унікальну суміш фізичних, емоційних та психічних характеристик (знайдіть свою дошу тут)".

Подумайте про це як про ліки на замовлення - як тільки ви дізнаєтесь про свій тип душевного тіла, ви зможете персоналізувати свій раціон, щоб адаптуватися до того, що потрібно вашому тілу та кишечнику.

Цей персоналізований підхід переносить популярність аюрведичних чаїв. Втомився? Випийте чай перед сном. Підкреслив? Випийте розслаблюючого чаю. Емоційні? Випийте балансуючого чаю.

Для компанії Pukka, котра спеціалізується на сумішах трав’яних чаїв, аюрведична пропозиція певним чином сприяє її зростаючому успіху.

"Pukka зростає в середньому на 30 відсотків щороку, в даний час понад мільйон чашок чаю Pukka зараз випивають у всьому світі щодня", говорить Себастьян Поул, засновник Pukka.

"Наші чаї стали синонімами добробуту. Використовуючи давньоіндійську філософію Аюрведи в наших сумішах Пукка, він показує вам, як жити здоровим, здоровим і більш повноцінним життям - розумом, тілом і духом".

Він помітив попит на аюрведичний чай і в харчовій промисловості. "Ми отримуємо все більший інтерес у кафе, які прагнуть задовольнити попит на напої, що приносять користь для добробуту. Візьміть матчу - надпотужний зелений чай, який помітно зростає в популярності в кафе", - говорить Поул.

Традиція чашки англійського сніданку зараз може затихнути, але її затемнення приносить нові переваги. "Клієнти тепер можуть звернутися до чаю, щоб забезпечити функціональну користь - від підтримки їх травлення або навіть від такої простої, як перезавантаження рівня енергії", - говорить Поул.

А на кого нам скаржитися? Якщо зараз чай пропонує допомогти вам заснути, полюбити вас та полегшити ваш ПМС (як пропонують інструкції до продукту Pukka), а смузі можуть виступати як безалкогольний підбирач від імені Опра, а потім попиваючи аюрведичну філософію щойно стало набагато солодше.