10 найкращих порад для приготування мармеладу

Що говорять експерти:

Джерело найкращого Севілья

Займіться настроєм

Сара Ренделл, директор з питань харчування Sainsbury's Magazine: Завжди готуйте мармелад, коли у вас настрій. Не поспішайте з процесом і насолоджуйтесь ритуалом.

Не ускладнювати

Філ Мамбі, спеціаліст-консультант для Ringtons Tea та Fortnum & Mason: Не намагайтеся «покращити» мармелад, додаючи «екзотичні» інгредієнти, такі як чилі чи кардамон, які можуть відволікти вас від чудового смаку апельсинів Севільї.

Подрібнені кубиками - і зробіть їх м’ясистими

Правильно пом’якшіть шкірку

Уолтер Скотт, спільний керуючий директор Wilkin & Sons (Tiptree): Однією з найпоширеніших помилок, які роблять люди, є неправильне пом'якшення шкірки, через що мармелад важко їсти. Приготування шкірки також важливо для вивільнення пектину, який допомагає вашому мармеладу схопитися. Після додавання цукру шкірка більше не розм’якне, тому найкращий спосіб переконатись, що він розм’якши, - спочатку приготувати апельсини самостійно - ми тушкуємо їх у воді щонайменше чотири години напередодні, але вдома ви, напевно, потрібно лише тушкувати їх близько двох годин. Наступного дня додати цукор і додати мармелад.

Розчиніть цукор, а потім залиште його в спокої

Пам Корбін, фахівець із збереження та колишній власник виробників котеджів, виробів з мармеладу та джему: після додавання апельсинів цукру перемішайте суміш на слабкому вогні, щоб вона повністю розчинилася до того, як вона почне кипіти. Як тільки воно досягне киплячого кипіння, турбуйте його якомога менше.

Послухайте свій мармелад

Не перепікайте мармелад

Леді Клер Макдональд, автор харчових продуктів: Поки ви випробовуєте мармелад, щоб перевірити, чи він встановлений, зніміть його з кипіння. Інакше ви ризикуєте википати вміст води і закінчувати темним, надто густим мармеладом, сухим і гумовим.

Остудіть перед заливанням - але не надто сильно

Пам Корбін: Дайте своєму мармеладу охолонути та розслабитися перед тим, як заливати. Це дозволяє суміші злегка загуснути, щоб шкірка, потрапивши в горщик, залишалася рівномірно розподіленою по всій банці. Однак мармелад все одно повинен бути вище 85 ° C, щоб знищити спори цвілі. Після горщика поставте кришки якомога швидше, щоб створити вакуум.

Заморозьте свої "Севільї", але не надто стиглі

Вальтер Скотт: Обов’язково заморожуйте апельсини Севільї, щоб пізніше цього року зробити мармелад. Але переконайтесь, що вони не перезрілі - якщо ви заморозите перезрілі, ви отримаєте чорні апельсини, коли будете їх готувати.

Приготуйте свою власну смачну партію за рецептом хорошої їжі для севільського мармеладу.
Тоді використовуйте його в цих смачних рецептах.

Повідомте нам ваші поради щодо приготування мармеладу нижче.