Споживання м’яса змінюється, але це не через веганів

Майкл фон Массов, Альфонс Веєрінк, Моллі Галлант, Університет Гвельфа

Споживання м’яса в Північній Америці змінюється. Розробники та розробники політики повинні розуміти причини цих змін. Спокусливо пов’язати зменшення споживання м’яса із зростанням вегетаріанства та веганства, але не всі вегани однакові, і в цілому вони відіграють порівняно невелику роль у змінах споживання.

Як змінюється споживання м’яса?

У Канаді споживання м’яса на душу населення зменшується. Суміш з’їденого м’яса також змінюється.

Наприклад, споживання як курки, так і яєць фактично зростає. До речі, колись на початку 1980-х яєць було ганьблено через занепокоєння здоров'ям щодо холестерину в їжі. Зі зміною рекомендацій щодо охорони здоров’я попит на яйця знову зріс у Канаді.

Це збільшення кількості яєць та курки варто відзначити, оскільки це свідчить про те, що щось інше, ніж добробут тварин - головний фактор веганства - може спричинити зміну споживання м’яса. Якщо зміни спричинені проблемами навколишнього середовища чи здоров'я, тоді зміна відносної кількості різних видів м’яса має більше сенсу.

Скільки там веганів?

Дослідження в Канаді свідчать про те, що приблизно від п’яти до семи відсотків канадців вважають себе вегетаріанцями, а ще три - чотири відсотки - як вегани. Нещодавнє опитування в Університеті elвельфа відповідало цій оцінці.

Такі невеликі цифри не можуть спричинити зміни, які ми спостерігаємо у споживанні м’яса. Варто також зазначити, що частка веганів та вегетаріанців у Сполучених Штатах дуже подібна до тієї, що в Канаді. Споживання м’яса в США фактично зростає - хоча пропорції червоного м’яса/курятини слідують подібним шляхом до споживання в Канаді.

Якщо вегетаріанці та вегетаріанці керують зміною споживання м’яса, ми сподіваємось, що споживання м’яса в Америці зменшиться, як у Канаді. Це не.

Багато опитувань також завищують кількість справжніх веганів та вегетаріанців у Канаді. Наше недавнє опитування свідчить про те, що багато з тих, хто ідентифікується як веган або вегетаріанець, насправді їдять м'ясо. Ми виявили, що третина тих, хто визнав себе вегетаріанцями, і більше половини тих, хто визнав себе веганами, їли м’ясо відносно регулярно.

Це явище називається сигналом доброчесності і його легко зрозуміти; люди хочуть їсти менше м’яса. Зростає соціальний тиск на зменшення споживання м’яса, що призводить до більшої дієти на рослинній основі та навіть рекомендацій у новому Канадовому провідниковому провіднику, що заохочують без м’ясних страв.

Отож, коли ми бачимо нові опитування, які свідчать про зростання кількості канадців, які дотримуються веганської або вегетаріанської дієти, нам потрібно розглянути, чи, можливо, сигнали доброчесності ускладнюють інтерпретацію цих результатів. Можливо, реальне зростання може бути, але це, мабуть, менше, ніж пропонують опитування. І тому, знову ж таки, навряд чи вегетаріанці та вегани обумовлюють зміни у споживанні м’яса.

Те саме недавнє опитування споживачів продуктів харчування в Університеті elвельфа показало, що майже 85 відсотків канадців їдять щонайменше один основний прийом їжі на місяць без тваринного білка. Коротше кажучи: канадці їдять м’ясо, але починають його їсти менше.

Хоча і тут можуть бути деякі сигнали доброчесності, відносно ясно, що "мінімізатори м'яса" або флекситаріанці - ті, хто все ще їсть м'ясо, але вживає його менше - зумовлюють зміни у споживанні м'яса.

Чому це важливо?

Частина зменшення споживання м’яса пов’язана не з вибором, ані з демографічними показниками. Населення Канади старіє, і в міру старіння ми вживаємо все менше їжі, і тому порції білка стають меншими.

Найімовірніше, що мотиватори для зменшення споживання м’яса для флекситаристів пов’язані зі здоров’ям та навколишнім середовищем. Люди відчувають, що вносять позитивні зміни, зменшуючи споживання червоного м’яса, не відмовляючись при цьому від винного задоволення від м’яса. Дослідження, проведене в 2015 р. У США, показало, що 80 відсотків веганів припустили, що вони були мотивовані благополуччям тварин/етикою та лише 20 відсотків факторами, що стосуються здоров'я. Тож занепокоєння щодо добробуту, швидше за все, призведе до абсолютної відмови від м’яса, тоді як здоров’я чи навколишнє середовище можуть призвести просто до зменшення споживання м’яса.

Це має наслідки для розробки нового продукту. Веган, який відмовився від м'яса з етичних міркувань, навряд чи захоче повторити цей досвід. Проте зараз основна увага приділяється бургерам на рослинній основі та іншим продуктам, що імітують відчуття в роті, аромат і загальний досвід використання яловичини - очевидно, не для веганів, а для тих, хто їсть м’ясо, щоб зменшити споживання.

Імітуючи м’ясо

У недавньому подкасті Пет Браун, генеральний директор Impossible Foods і давній веган, висвітлює екологічну мотивацію для розробки аналога гамбургера.

Він також наголошує на важливості зробити його смаком і відчути себе справжнім гамбургером, щоб зробити його більш смачним для любителів м'яса. Також варто зазначити, що A&W випускає новий бутерброд для сніданку з веганською ковбасою Beyond Meat, яка також містить яйце. Це явно не продукт, орієнтований на веганів, а той, що орієнтований на флекситаристів.

Культурне або вирощене в лабораторії м’ясо також похвалили за його екологічні та екологічні переваги. Аргумент полягає в тому, що менше викидів великої рогатої худоби, коли гамбургер вирощують у промисловій каді (хоча є й ті, хто стверджує, що це може бути не так).

Існує також пропозиція, що ми можемо розробити вирощене в лабораторіях м’ясо, щоб воно мало більш здоровий білковий та жировий профіль.

Ще одним показником мотивації до мінімізації м’яса є боротьба за такі слова, як м’ясо та молоко. Від мигдалевого молока до веганського сиру до неможливих гамбургерів, продукти визначаються як тваринні аналоги, а не замінюють тваринний білок.

Ці продукти припускають, що це одне і те ж з різними інгредієнтами. Тим часом традиційні постачальники стверджують, що ці нові продукти - це не “м’ясо” чи “молоко”, а різні джерела білка. Це має значення у свідомості споживачів. Деякі юрисдикції навіть почали регулювати те, що можна назвати м’ясом.

Явно відбуваються зміни у споживанні м’яса. Але це не підживлюється зростанням веганства та вегетаріанства.