Спас: вірменський йогуртовий суп

«У мене будуть спа-центри», - так я часто говорив, коли ми виїжджали на обід у Вірменію. Спас (спах) - це вершковий, терпкий, начинка та суп, який подають теплим взимку та охолоджують протягом літніх місяців.

Цей суп, який іноді називають tahnabour або madzoon abour, є класичною вірменською кухнею. Він виготовляється з йогурту та пшеничного зерна (джедадз - це назва вірменського зерна) і заправляється м’ятою або кінзою. У гірській країні з суворою зимою більшість сільських будинків добре укомплектовують свої шафи сухими пахтами та зернами. Створення спа-центрів має сенс - це старовинна їжа для затишку.

Коли я відвідав Вірменію цього березня, сніг все ще лежав на землі, а температура опускалася значно нижче нуля. Спас був ідеальною грілкою для живота в холодний день. І я також насолоджувався охолоджуваними курортами у розпал вірменського літа, коли прохолодний йогурт та освіжаюча м’ята - ідеальне поєднання для спекотних сухих днів.

Існує вірменська приказка: Супи з сочевиці призначені для пісних днів, а супи з йогурту - для святних днів. Все, що я можу сказати, це те, що я багато бенкетував, коли був у Вірменії, бо [серце] спав.

Спас (йогуртовий суп із зернами та зеленню)

* Примітка: Я бачив кілька варіацій рецептів. Одні використовують петрушку, інші - кінзу. Більшість з них також містять м’яту. Яйце або пшениця необхідні, якщо суп гарячий; він утримує йогурт від сиру. Ви також можете подати цей суп охолодженим.

Інгредієнти

2/3 склянки лущеної пшениці (фарро, ягоди пшениці або перловки можна використовувати як замінник, якщо ви не можете знайти лущену пшеницю)
3 склянки йогурту (найкраще йогурт у грецькому стилі)
3 склянки води або курячого бульйону
1 яйце * Не використовувати в холодному варіанті супу
2Т борошна
½ ч. Ложки солі
4Т вершкового масла
1 т м'яти (подрібненої)
1/3 т петрушки або кінзи (подрібненої)

Як:

Зварити пшеницю в 4 склянках води або бульйону до готовності. Змішайте йогурт, воду, яйце та борошно за допомогою збивача. Варити, поки не закипить, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Додайте сіль, зварену пшеницю і зніміть з вогню. Пасеруйте цибулю на вершковому маслі. Додати м’яту і петрушку. З’єднати з супом. Тушкуйте п’ять хвилин.

Хочете занурити свою ложку в смачніше? Перевірте Wanderfood в середу!

Взаємодія читачів

Коментарі

Говорить Конні Дж. Кумджян

Я не використовував вершкове масло або борошно, і, думаю, на смак. У мене їх не було на кухні, тому я використовував усі інші речі ... петрушка, а не кінза. Я використовував ячмінь. Я, задоволений цим. Листя свіжої м’яти, звичайно, не сухі. Чим кращий якісний йогурт і чим більше жиру зверху, тим краще. Спасибі!

Говорить Конні Дж. Кумджян

Я зробив курорти без борошна чи масла, трохи рослинного масла для смаження цибулі. Листя свіжої м’яти
не сушені. Йогурт кращої якості, який я міг знайти. Нім! Щиро дякую за розміщення рецепта.

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Основна бічна панель

Після 7 чудових років роботи на Wanderlust та Lipstick, Pampers та Paklava перейшли на власний веб-сайт. Будь ласка, завітайте до pamperspaklava.com. Побачимось!