Совок на гідрогенізованому жирі в арахісовому маслі

Шеррі Коулман Коллінз, MS, RDN, LD

Дослідження на підтримку арахісу та арахісового масла як регулярної частини ваших звичок здорового харчування є переважно позитивними. Арахіс приносить на тарілку білок, корисні жири та такі важливі поживні речовини, як ніацин, вітамін Е, фолієва кислота та клітковина, і лише деякі з них. Однак, коли ви читаєте про арахісове масло, часто трапляються твердження, які закликають уникати тих, що містять доданий або гідрогенізований жир, і це може заплутати. Це особливо актуально, якщо ви серед більшості споживачів віддаєте перевагу арахісовому маслу, яке не відокремлюється при кімнатній температурі, що запобігає додавання цих жирів. Що робити любителю арахісового масла? У цій статті ми глибоко зануримося в жир арахісового масла, щоб допомогти вам зрозуміти, чому вам не потрібно так сильно турбуватися про те, що у вашому арахісовому маслі, незалежно від того, який вид ви вибрали для вживання.

Деконструюючи арахісове масло

Більшість арахісового масла, що продається в США, складається лише з трьох-чотирьох інгредієнтів. До них, як правило, належать арахіс, цукор, сіль і жир. Деякі арахісові масла містять лише арахіс, а інші додають трохи солі для смаку. Якщо ви віддаєте перевагу своєму арахісовому маслу трохи солодше, ви можете вибрати торгову марку, яка включає цукор, іноді у вигляді тростинного цукру або патоки. Нарешті, деякі марки арахісового масла додають пальмову або гідрогенізовану олію (різні олії на рослинній основі), щоб зробити арахісове масло більш гладким або уникнути його відділення в банку при кімнатній температурі. Якщо це марковане арахісове масло, ви можете розраховувати на вміст банки, включаючи арахіс, як 90% або більше суміші всередині. Якщо його називати «арахісовим спред» або «арахісовим маслом», він може містити менше. Є кілька спеціальних продуктів з арахісового масла, які можуть включати сухофрукти, шоколад, бризки, сироватковий білок або інші інгредієнти, але це дуже специфічні вишукані продукти, а не те, що більшість людей поширюють на своїх PB&J.

Худий на жирі в арахісовому маслі

Давайте розберемо жири, які ви можете знайти в банку арахісового масла:

Що можна сказати про трансжири в арахісовому маслі?

Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA) вимагала, щоб трансжири більше не вважалися загальновизнаними як безпечні (GRAS), позначення, яке колись дозволяло використовувати частково гідровані олії та жири. Насправді FDA вимагає вилучення цих жирів із рецептур виробників, починаючи з 2018 року, а продукти, створені до того часу, дозволяли продавати до 1 січня 2020 року. (Американська служба з контролю за продуктами та ліками, 2018) Виробники арахісового масла більше не використовують жири та олії, що містять трансжири - і не додають трансжири в інші продукти харчування відповідно до рекомендацій FDA для промисловості.

Нижня лінія

Суть полягає в тому, що арахісове масло - це смачна і поживна їжа, яка випускається у різноманітних складах для задоволення будь-яких уподобань. Споживачі повинні вибрати арахісове масло, яке їм найбільше подобається. Порівнюючи етикетки, вони можуть знайти марки, які найкраще відповідають їхнім уподобанням, пам’ятаючи, що трохи додавання солі, цукру та жиру не сильно змінює загальне харчування арахісового масла - і жоден не містить небезпечних трансжирів.

Бібліографія

Гінріхсен, Н. (2016). Комерційно доступні альтернативи пальмовій олії. Ліпідна технологія, 65-67.