Римське військове виготовлення хліба

На той момент, коли ми намагаємося показати, годування римських легіонерів мало чим відрізнялося від годування цивільного населення, як сільського, так і міського. Як і більшість середземноморських народів, основним продуктом їхнього раціону було тріо: пшениця, олія та вино. Римляни були насамперед великими споживачами зерна. Пшениця з перших днів існування республіки вже складала основу їх раціону, в основному використовуваного у вигляді каш, тому їх прізвисько "пультифагоніди" означає "їстівці каш", дане сусідніми греками Південної Італії. Ці каші (пульси) в основному засновані на вживанні ячменю, пшениці, спельти, пшона та вівса. Ці зерна також вживають, але рідше, як печиво.

Римський солдат буде харчуватися по-різному, незалежно від того, перебуває він у кантоні, в статичному військовому таборі (в облозі) або в тимчасовому похідному таборі.

У перших двох випадках армія є статичною, тому раціон буде дуже близьким до харчування цивільних, можливо, дещо урізноманітненішим додатковими раціонами овочів та м'яса. У передвиборчій кампанії та в похідних таборах, коли армія рухається, це зовсім інакше. Переважатиме мобільність, і в цьому випадку залежати від ресурсів країни може бути досить небезпечно. Управління забезпечуватиме солдатів їхніми основними потребами та забезпечить незалежне постачання, щоб вони не ризикували наявними продовольчими запасами в районах, які перетинаються під час кампанії.

Легіонер носить із собою лише пайку пшениці, необхідну на час, даний генералом. Звичайно, він носить із собою інші дрібні необхідні речі в невеликих кількостях, такі як сіль, олія, поска (вид оцту, який використовується для знезараження води як невеликі ранки) і трохи "лукани", видів сухих ковбас, жуваних під час прогулянки. викликати слиновиділення. Мабуть, деякі овочі, такі як часник та цибуля, ми можемо зробити це з тексту, що розповідає нам про дихання солдатів. Нарешті, ми також знаємо, що на етапі підготовки певних походів командири доручали своїм людям готувати хліб або печиво заздалегідь.

Все це дасть йому дуже високу рухливість і цілком достатній раціон енергії для пересування та боротьби. Звичайно, коли обставини дозволяють, їжа доповнюється набігами на ворожу територію та закупками у купців, що слідують за армією на місцях (олія, "Поска", сіль, спеції та худоба для м'яса), але це є вторинним джерелом постачання. Цікаво зауважити у зв'язку з цим, що під час присяги, складеної в день входження до складу легіонів, міліціонер не був зобов'язаний подавати начальству їжу, зібрану шляхом додавання її до загальної здобичі, але зміг зберегти це для особистого користування .

Легіонер збирається нести свій пайок пшениці як зерно, оскільки він зберігає набагато краще, ніж борошно. Кожен "контуберній" або група солдатів, що проживають в одному наметі, матиме невеликий портативний ручний млин із твердого каменю для подрібнення зерна. Після того, як зерно подрібнено млином, отримують досить тонке цільне борошно.

Це борошно буде основою його їжі. Солдат збирається готувати відповідно до власного смаку, кліматичних умов або доступного йому часу різні види їжі: або це буде проста каша з борошном, водою та сіллю; або він може покращити його тим, що має у своєму розпорядженні (цибуля, спеції тощо).

. Він також може спекти деякі млинці, змішуючи, зокрема, борошно з невеликою кількістю вина та олії.

. Він також може виготовляти різноманітні плоскі хліби, як це було прийнято в давнину, які нагадують ті грецькі булочки, яких ми назвали Піта .

. Іншим способом, який був досить поширений і в грецьких арміях, було виготовлення смужок з тіста, які скручувались на дерев'яній паличці, а потім повільно обертались на вогні. Недоліком, як і в інших згаданих вище методах, є те, що солдат повинен залишатися постійно зайнятим приготуванням їжі і стає недоступним для інших завдань протягом цього часу .

. Тому, коли може, він воліє замісити тісто, дати йому піднятися і приготувати свій хліб .

Хоча він відомий ще з 5-го тисячоліття до нашої ери, є дані, що хліб починає ставати дуже популярною формою харчування в Римі лише наприкінці Другої Пунічної війни. Дійсно за досить короткий період 25 років, між -200 і -175, перші публічні пекарні (п'ятдесят) з'являються у Римі. У той же час Катон-старший, який також брав участь у переможній військовій кампанії в Іспанії, пояснює, як випікати хліб під "клібаном" (керамікою у формі дзвона). Більше того, ми знаходимо докази, що на той час і римляни, і карфагеняни використовували клібан як переносні печі, подібні типу, описаному Катоном. Етруські моделі, датовані V століттям до нашої ери, показують, що цей тип переносних печей вже давно використовувався в Італії. Ідеально підходить для випікання військового хліба, його також дуже легко транспортувати та використовувати. Таким чином, клібан є ідеальним інструментом для приготування хліба в передвиборчій кампанії .

Однією з інших переваг хліба є те, що його можна зберігати кілька днів. Це може стати в нагоді, якщо дощова погода заважає готувати їжу, але також і в дні, коли солдати несуть варту, маючи очевидно менше часу на приготування їжі.
Ми знаємо, що Сципіон, прибувши до свого штабу в Нумантії, вигнав дві тисячі повій, усіх купців, віщунів та інших шарлатанів з табору попередника. Сюди входили всі види фаст-фуду (громадське харчування, пекарі). Він також заборонив весь непотрібний багаж легіонерам. Сципіон вводить нову дисципліну і дозволяє лише індивідуальне приготування їжі кожному легіонеру коси, каструлі та чашки (що також служить одиницею виміру).

Чи був "клібан" частиною цих обмежувальних заходів? Дуже ймовірно, що це розглядалося як володіння контуберніумом, яким був ручний млин, тому про це не було потреби згадувати. Крім того, ручний млин є життєво важливим інструментом, оскільки він служить для приготування основної їжі на час кампанії, і клібанус також не є предметом розкоші. На підтвердження цього було знайдено кілька кам'яних млинів у місцях, що слугували солдатськими таборами навколо кругообігу .

На додаток до всіх цих способів приготування, у стародавніх текстах згадується ще один спосіб випікання хліба в попелі "фокацій", але очевидно, що він трохи більш сільський .

Тепер залишається питання для з’ясування. Ми знаємо, що солдати республіки мали у своєму розпорядженні слуг. H ad вони лише один за контуберніумом? Ця кількість видається вірогідною принаймні з часів реформ Маріуса. Вони використовувались для проведення мулів, могли виконувати такі побутові завдання, як забирання води, подрібнення зерна, виготовлення хліба та їжі, залишаючи солдатів вільними для виконання своїх військових обов'язків .

Для звиклих очей ви помітите, що наша ручна фреза вужча, ніж більшість із тих, що зазвичай бачаться відтвореними. Це насправді характерно для військового ручного млина, що полегшує його транспорт.

У давнину для виготовлення млинів використовували лише найкращі камені, більш тверді. Дійсно, якщо камінь не дуже доброї якості і швидко зношується, крихітні стружки змішаються з борошном. Зуби будуть зношуватися досить рано, з усіма наслідками, які можна собі уявити. Відносно невелика кількість кар’єрів, що забезпечують якісне каміння, тепер може полегшити процес ідентифікації місця походження кверів. Тоді легше зрозуміти, чому легіони перевезли їх так далеко, замість того, щоб отримувати їх локально.