Соління сала в дубовій бочці і сало в розсолі

Одним з найвідоміших способів збереження м’яса або сала надовго є його соління.

Лардо - це свинина з Італії. Раніше про це думали як про їжу для бідних, але зараз це делікатес. Тосканське село Колонната особливо славиться лардо. Традиційно в цій італійській страві використовували великі мармурові чани. Її робили там ще з римських часів.

Можливо, ви не знаєте, як зробити лардо. Рецепти Лардо і процес засолювання простий. Спочатку ємність ретельно очищається, її внутрішні стінки натираються часником, а дно покривається товстим шаром солі, змішаної зі спеціями та зеленню.

Основний набір спецій для маринування жиру містить розмарин, часник і чорний перець. Смак можна змінити, додавши різні спеції.

Шматочки сала укладаються щільними шарами, простір між якими рясно насипається сіллю і запашними травами.

Він виліковується у спеціях та солі і зберігається протягом багатьох тижнів.

Можна подумати, що лардо жирний і важкий, оскільки виготовляється з жиру, але це не так. Він має вершковий і м’який смак.

Тут ми розповімо, як зробити солоне свиняче сало в дубовій бочці. Цей спосіб популярний в Європі і традиційно застосовується для швидкого засолювання сала.

Найбільш сприятливою для процесу засолювання сала буде температура 2-4 ° С. Якщо температура вище - продукт може погіршитися; якщо вона нижча, то сало повільно і нерівномірно солять.

На дубову бочку на 5 літрів потрібно взяти 3 кг сала.

Для найякіснішого сала найкраще використовувати дерев’яну бочку (діжку) з дуба.
Дубильні речовини цієї деревини в невеликих кількостях дуже корисні для здоров’я та мають хороші консервуючі властивості.

Дуб вважається природним антисептиком, здатним зменшити кількість гнильних мікроорганізмів.

Бочка дуба надає солінням неповторний пікантний смак і особливий аромат.
Ще однією перевагою деревини дуба є висока стійкість до цвілі і цвілі. При належному догляді така бочка з часом стає міцнішою.

Дерев’яну бочку можна використовувати для засолювання риби, м’яса та сала, а також для соління огірків, помідорів, капусти, яблук та кавунів.

Корінь доброго сала

На дубову бочку на 5 літрів потрібно взяти 3 кг сала.
Покладіть сало в холодильник на добу. Сало розморожувати при кімнатній температурі.

Спочатку потрібно приготувати міцний розсіл. Закип’ятити воду, покласти лавровий лист, запашний перець і чорний перець чорний.

Потім нарізати сало шматочками шириною долоні, посипати сумішшю приправи і щільно покласти в дубову бочку.

Розсіл трохи охолодити і залити їм сало. Зверху покладіть гніт і залиште на 3-4 години, поки все повністю охолоне. Потім бочку з салом поставте в холодильник.

Сало буде готове через тиждень.
Вийміть його з бочки, обсушіть паперовими рушниками, загорнувши в пергамент і зберігайте в морозильній камері.