Рагу Соколовського - класика Клівленда, яка зігріє вашу зиму

Взимку 2004 року Майк Соколовський, університетський готель Соколовського, поділився сімейним рецептом яловичого рагу. "Ми продаємо тонну тушонки в цю пору року", - сказав Соколовський, спілкуючись із письменниками-фрілансерами Карлою Снайдер із Хадсона та Мередіт Дідс, яка живе в районі Далласа.

"Ми просто підрум'янюємо м'ясо, знебарвлюємо горщик мерло, додаємо всі овочі та яловичий бульйон і даємо каструлі варитися до тих пір, поки м'ясо не розвалиться.

"Найкраще, що на наступний день смак ще кращий", - додав Соколовський.

Спробуйте самі, і ви погодитесь, що це страва, гідна місця у вашому файлі рецептів.

-- Джо Креа, редактор продуктів харчування та ресторанів

Соколовський's University Inn Ситна тушкована яловичина
Робить 10 порцій

¼ склянка оливкової олії
1 паличка (4 унції) маргарину
Яловичий патрон без кісток 3 фунти, нарізаний ¾ дюймовими шматками
4 склянки нарізаної кубиками жовтої цибулі (приблизно 4 середні)
2 склянки червоного вина (мерло добре працює)
4 зубчики подрібненого часнику
2 лаврових листа
1 склянка яловичого бульйону
2 моркви, очищені від шкірки і нарізані кубиками
4 стебла селери, нарізані кубиками середні
1 банка (14 унцій) цілих або нарізаних кубиками помідорів
1/3 склянки вустерширського соусу (або за смаком)
½ склянка борошна
2 склянки води
4 великі картоплини, нарізані кубиками і зварені до твердості
1 склянка грибів, порізаних на третини
8-10 унцій замороженого горошку
8-10 унцій заморожених коротко обрізаних зелених зерен
Сіль, свіжомелений перець за смаком

Примітки Кука: Рецепт Михайла Соколовського передбачає змішування борошна безпосередньо у рагу. Щоб зменшити ризик появи грудочок, спочатку можна поєднати борошно з достатньою кількістю розм’якшеного вершкового масла або рослинного масла, щоб отримати однорідну пасту перед змішуванням цієї суміші в бульбашному рагу.

Яловичина коричнева: У голландській духовці або запасі від 10 до 12 літрів нагрійте оливкову олію та маргарин на середньому сильному вогні. Віддавайте яловичину порціями, рівномірно підрум'янюючи. (Перекладіть м’ясо в іншу ємність, коли воно підрум’яниться, і тримайте його в теплі. Коли вся яловичина підрум’яниться, поверніть м’ясо в голландську піч.) Додайте цибулю до всієї яловичини; зменшуйте вогонь і тушкуйте, час від часу перемішуючи, поки цибуля не стане напівпрозорим і м’яким.

Тушкуйте інші інгредієнти: Додайте вино, часник, лаврове листя та яловичий бульйон і варіть, не накриваючи, щоб зменшилася рідина, близько 15 хвилин. Накрийте кришкою і тушкуйте додатково 15 хвилин, щоб м’якоть м’якоть. Додайте моркву, селеру, помідори та Вустершир; накрити кришкою і тушкувати до готовності овочів, близько 15 хвилин.

Загустіть рагу: Змішайте борошно з тушонкою, стежачи за тим, щоб не з’явилися грудочки. Додайте воду і варену картоплю, і дайте рагу загуснути. Додайте гриби, горох і стручкову квасолю. Доведіть рагу до кипіння; приправити сіллю і перцем за смаком. Видаліть лаврове листя.

Презентація: Подавати з улюбленим каберне-совіньйон або пивом та хрустким хлібом з часниковим маслом.

Примітки щодо харчування: Кожна порція забезпечує 648 калорій; 52 грами білка; 38 грамів вуглеводів; 28 грам жиру; 39 відсотків калорій з жиру; 137 міліграм холестерину; 620 міліграм натрію; 6 грамів харчових волокон.

Джерело: Адаптований рецепт від Майкла Соколовського, University Inn Соколовського, Клівленд.

Примітка для читачів: якщо ви купуєте щось за допомогою одного з наших партнерських посилань, ми можемо заробити комісію.

Застереження

Реєстрація або використання цього веб-сайту означає прийняття нашої Угоди користувача, Політики конфіденційності та Положення про файли cookie, а також Ваших прав на конфіденційність у Каліфорнії (кожен оновлений 1/1/20).

Правила спільноти застосовуються до всього вмісту, який ви завантажуєте або іншим чином подаєте на цей сайт.