Кодекс охорони здоров’я Co

Кассандра Лоулесс, дієтолог (APD); співзасновник Health Code Co та співавтор Meet the Macros

Коричневий рис, на відміну від білого рису, як і раніше має свій зовнішній самий шар, який містить фітати. Фітати були демонізовані як "анти-поживна речовина", а деякі працівники соціальних мереж радять пропустити коричневий рис і замість цього піти на білий рис або спочатку замочити рис, щоб позбутися фітатів! То що ти повинен робити? Що говорить дослідження?

По-перше, що таке фітати?

Фітати - це сіль фітинової кислоти, яка широко знаходиться в таких злакових культурах, як рис, пшениця, ячмінь, а також у бобових, горіхах та соєвих продуктах. Зокрема, він міститься в самому зовнішньому шарі зерен. Самі фітати насправді мають протиракові та антиоксидантні властивості. Вживання фітату також може захистити від ниркових каменів і може уповільнити перетравлення крохмалю та знизити глікемічний індекс продуктів, тим самим допомагаючи контролювати рівень глюкози та холестерину в крові.

То в чому проблема?

Відомо також, що фітати пригнічують засвоєння важливих мінералів, таких як залізо, цинк, кальцій, магній і марганець, звідси і назва `` поживна речовина '', а отже, чому деякі цитати рекомендують вибирати білий рис, а не коричневий, АБО пропонують замочувати рис, коли фітати вимиваються у воду.

Які докази цього є?

У розвинених країнах, таких як Австралія та США, якщо ви харчуєтесь здоровою, різноманітною дієтою з різних груп продуктів, тоді інгібуюча дія фітатів є низькою, і є мало доказів того, що фітати суттєво впливають на статус цинку, заліза та кальцію. Насправді користь фітатів насправді може перевищувати ризики. Крім того, зовнішній самий шар коричневого рису насправді містить значну кількість вітамінів та мінералів (саме тому загальний коричневий рис містить більше поживних речовин, ніж білий рис). Навпаки, у країнах третього світу, де такі основні продукти, як пшениця або рис, є основним джерелом або єдиним джерелом харчування, тоді так, у цій популяції вживання фітатів у рисі може призвести до харчових дефіцитів.

Нижня лінія

Коричневий рис дуже здоровий з великою кількістю поживних речовин. Фітати мають слабкий `` протипоживний '' ефект, якщо ваш раціон різноманітний, тому немає необхідності вмочувати його спочатку.

Довідково:

Schlemmer U, Frolich W, Prieto RM, Grases F, Phytate у продуктах та значення для людини: джерела їжі, споживання, переробка, біодоступність, захисна роль та аналіз, Mol Nutr Food Res, 2009, 53, S330-75.