Сьогоднішній рецепт: Основний коричневий рис

В Азії рис є основою всіх страв. Люди там зазвичай віддають перевагу білому рису, оскільки вважають його вишуканішим, ніж коричневий. Вони асоціюють коричневий рис із бідними людьми. Крім того, я думаю, вони не мають надто багато доступу до коричневого рису.

В азіатському медичному мисленні рис має солодкий смак і нейтральну температуру. Він має властивості живити селезінку, заспокоювати шлунок, виганяючи токсини, підвищуючи ци. Рис басмати має більш вологі дренуючі властивості, що є сечогінними властивостями. Рис не є ні потеплінням, ні охолодженням, тому він прийнятний для всіх конституцій. Він також дуже засвоюваний, тому прийнятний для будь-якої травної системи, навіть для дітей. Рис може бути корисним при діареї, нудоті та спразі. Кажуть, що це збільшує здатність Селезінки поглинати енергію Інь, тому це добре для людей, які страждають на дефіцит проблем Інь та Селезінки.

Це дуже поживна речовина, і вона вже давно є основним продуктом дієти для здорового харчування.

Багато людей запитують мене, як готувати цільнозернові страви, оскільки я їх рекомендую над білим рисом, макаронами та картоплею. Зазвичай я готую все цільне зерно в своїй рисоварці. Він має антипригарне покриття і має майже галон ємності, тому я можу робити великі суми. Перевага рисоварки полягає в тому, що вона все ідеально готує, оскільки відчуває, що вага приготованого матеріалу стає легшим, оскільки він виділяє пару. Ми також використовуємо його для приготування пшона, ячменю, коричневого рису, дикого рису, лободи та гречки.

Але для тих з вас, хто тільки починає з цільних зерен, ви можете добре виконати роботу з коричневим рисом на плиті в звичайному посуді з кришкою. Я рекомендую важкий горщик, який має хорошу теплоємність і добре прилягає кришку.

Основний коричневий рис подається 2

1 склянка коричневого рису з коротким або довгим зерном (не заздалегідь приготовлений вид, а звичайні речі, зазвичай у мішку або навалом)

2 склянки води або бульйону при закипанні (поставте на плиту в іншому посуді) (або в електричному чайнику)

1/2 чайної ложки солі

2 т вершкового або оливкової олії

Розтопіть масло на середньому вогні у каструлі. Киньте рис і розмішуйте, поки він нагрівається. Коли він почне пахнути горіхом, влийте киплячий бульйон/воду і сіль. Негайно зменшіть вогонь до дуже низького і накрийте кришкою. Варіть 45 хвилин і НЕ Знімайте кришку. Не підняти кришку - запорука чудового рису. В кінці можна підняти кришку і трохи розпушити рис. Якщо він все ще трохи вологий, ви можете готувати його без кришки кілька хвилин, щоб випустити пару і висушити рис. Можливо, вам доведеться відрегулювати кількість води або тривалість готування після першої спроби.

Як варіант, ви можете пропустити підрум’янення в масляній частині, і просто покладіть рис у казан з водою та сіллю, доведіть до кипіння, накрийте кришкою та зменште вогонь. Те саме: кип’ятити 45 хв, не піднімаючи кришку.

Якось друг сказав мені, що вам не потрібно вимірювати воду, ви можете просто залити воду над рисом на глибину 1 дюйм (або глибину однієї ручки) над рисом. Це теж працює нормально, але новачкам я рекомендую вимірювати.

Це може здатися великою кількістю води, порівняно з тим, що потрібно для приготування білого рису, але коричневий вбирає набагато більше.

Зверніться до кулінарної книги або в Інтернеті, щоб з’ясувати кількість води, необхідної для інших зерен. Спочатку рекомендую спробувати пшоно та лободу (кеенву). У лободі дуже багато білка, найвищого з усіх зернових. Не використовуйте кускус, оскільки це не зерно, а макарони з пшениці. І так само, булгур - це сушена проварена пшениця, і я рекомендую людям вживати менше пшениці та охоплювати інші зерна.

Скороварку можна також використовувати для приготування цільнозернових страв. Використовуйте 1 с коричневого рису, замочений протягом години та проціджений. 1 1/4 до 1 1/2 склянки холодної води і 1/4 т солі. Помістіть рис, воду та сіль у скороварку та доведіть до тиску на низькому тиску. Коли почнеться шипіння, готуйте від 30 до 45 хвилин. Охолодити скороварку під холодною водою, щоб послабити тиск, і подавати. Подається 2.

Ви також можете спекти рис, дотримуючись основного рецепту вище, але розігрійте духовку до 350 і помістіть підсмажений рис у форму для запікання, додайте окропу, накрийте кришкою і випікайте 45-50 хв, поки вода не вбереться.