Смажений гриб та салат Юба

Урожайність: 4 порції

салат

Цей рецепт був продемонстрований для програми CUESA’s Market to Table 10 березня 2018 року.

Ця веганська страва була зимою 2018 року в меню «Косі двері». У заправці використовується гаряча олія, залита ароматичними речовинами, яка вливає олію своїм смаком і готує імбир та цибулю-шалот. У вас залишиться олія, яку можна використовувати в інших салатах. Ми використовуємо юбу, яка відома як шкіра тофу, від Hodo Foods в Окленді. Якщо ви не можете знайти свіжу юбу, багато азіатських ринків продають її в заморожених або сушених листах. Розморозьте або відновіть юбу відповідно до вказівок на упаковці, а потім продовжуйте звідти. Обов’язково одягайте юбу та гриби окремо, інакше гриби ввібрать олію і стануть занадто солоними.

Інгредієнти

1 & 1/4 c олії ріпаку

Гриби вагою 1 фунт, такі як шиїтаке, королівська труба або шимеджі

Знайдіть продукт за допомогою 4-унційних простих аркушів юби

1 цибуля-шалот, тонко нарізаний кільцями

1/2 c очищеного і дрібно ожуленого свіжого імбиру

1 & 1/2 ст.л. соєвого соусу (або суб-тамарі для безглютенової версії)

1/2 c крупно нарізаної кінзи

Інструкції

Розігрійте духовку до 375 ° F. Крупно наріжте гриби і помістіть у міску для змішування. Додати ¼ склянки олії та щіпку солі; кидати в пальто. Викладіть гриби в один шар на два деко і обсмажте до середнього коричневого кольору, приблизно 15 хвилин.

Тим часом наріжте юбу на ¼ дюймові смужки. Пальцями відокремте шари і відкладіть.

Помістіть цибулю-шалот і імбир в невелику миску. У невеликій каструлі нагрійте решту 1 склянки олії, поки воно не переливається. Зніміть з вогню і полийте цибулю-шалот та імбир; Ви повинні почути шипіння, коли масло контактує з ароматичними речовинами. Дайте маслу настоятися не менше 15 хвилин. Процідіть, резервуючи як настояну олію, так і імбир та цибулю-шалот.

У великій мисці з’єднайте соєвий соус (або тамарі), цукор і 2 столові ложки настоєної олії та перемішайте, щоб цукор розчинився. Додайте гриб, юбу, кінзу, зарезервований імбир та цибулю-шалот; кидати комбінувати. Подавати теплим або кімнатної температури.