Смажений баклажан з тахіні, кедровими горіхами та рецептом сочевиці

[Фотографії: Дж. Кенджі Лопес-Альт]

Це блюдо з баклажанів, смажене до карамелізації та ніжності, подаване на тушкованій сочевиці з надзвичайно легким кремовим соусом тахіні та хрусткими кедровими горішками, було вечерею та обідом для більшої кількості страв, ніж я вважаю пару тижнів тому. Не те, що я скаржусь: це надзвичайно добре.

Дуже рідко я цілком задоволений технікою, коли вперше її пробую, але після серйозних майданчиків із технікою приготування соусу тахіні, про яку Майкл Соломонов розповідає у своїй книзі «Захав», я не міг знайти способу справді вдосконалити його. За винятком кількох незначних змін співвідношень, це, по суті, крок за кроком, як він це робить. Він творить чудеса як інгредієнт в макухах, в заправці для салату або, як я тут його використовую, як соус до смажених баклажанів.

Чому це працює

Пюре з часнику в лимонному соку приручає його смак, створюючи тахіні, який є ароматним, але не різким.
Приготування баклажанів при сильному вогні швидко випаровує його вологу.

Що нового в серйозному харчуванні

Урожайність: Подає 4
Активний час: 1 година
Загальний час: 1 година
Оцінка: 4.6470588235294

Інгредієнти

Для сочевиці:
2 столові ложки (30 мл) оливкової олії першого віджиму
2 невеликі моркви, очищені від шкірки та нарізані шматочками 1/2 дюйма (близько 1 склянки; 170 г)
2 невеликих стебла селери, нарізані скибочками 1/4 дюйма (близько 1 склянки; 115 г)
1 середня цибулина, дрібно нарізана кубиками (близько 1 склянки; 225 г)
6 середніх зубчиків часнику, нарізаних тонкими скибочками
Сочевиця коричнева або де Пуй 12 унцій (340 г)
2 лаврових листа
4 склянки домашнього овочевого бульйону або води (близько 1 л) (див. Примітку)
Кошерна сіль
2 чайні ложки (10 мл) червоного винного оцту, яблучного оцту або оцту з хересу
Свіжомелений чорний перець
Для баклажанів:
2 великі італійські або маленькі баклажани, приблизно 1 фунт (450 г) кожен
4 столові ложки (60 мл) оливкової олії первинного віджиму
Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
4 великі гілочки свіжого розмарину
Служити:
2 столові ложки (30 мл) оливкової олії першого віджиму, а також більше для зливання
1/4 склянки кедрових горіхів (приблизно 2 1/2 унції; 70 г)
1 рецепт соусу тахіні з часником і лимоном
2 столові ложки подрібненого листя свіжої петрушки
1 столова ложка подрібненого свіжого листя розмарину

Напрямки

Для сочевиці: Відрегулюйте решітку духовки в центральне положення та розігрійте духовку до 450 ° F, щоб підготуватися до запікання баклажанів. Тим часом нагрійте 2 столові ложки оливкової олії в середній каструлі на середньому вогні до мерехтіння. Додайте моркву, селеру та цибулю і варіть, помішуючи, до розм’якшення, але не зарум’янившись, близько 4 хвилин. Додайте часник і варіть, помішуючи, до запаху, близько 30 секунд. Додайте сочевицю, лаврове листя, бульйон або воду та дрібку солі. Доведіть до кипіння на повільному вогні, закрийте кришкою частково відкритою кришкою і варіть, поки сочевиця не стане м’якою, близько 30 хвилин (Долийте воду, якщо сочевиця в будь-який момент не повністю занурена.) Зніміть кришку, розмішайте оцет і зменшуйте, поки сочевиця не стане вологою, але не супистою. Приправте за смаком сіллю і перцем, накрийте кришкою і тримайте в теплі до готовності до подачі.

Для баклажанів: Поки сочевиця вариться, кожен баклажан розріжте навпіл. Забийте м’якоть кінчиком ріжучого ножа у вигляді хрестовини з інтервалом у 1 дюйм. Перекладіть на деко, вистелене фольгою в окантовці, виріжте стороною вгору і обмажте кожну половину баклажанів 1 столовою ложкою олії, даючи кожному мазку повністю вбратися перед чищенням ще. Приправити сіллю і перцем. Покладіть на кожну гілочку розмарину. Перекладіть у духовку та засмажте до повного м’якості та добре обвугленого, 25–35 хвилин. Вийміть з духовки і викиньте розмарин.

Служити: Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії та кедрових горіхів у середній сковороді, встановленій на середньому вогні. Готуйте, часто кидаючи горіхи, до золотисто-коричневого та ароматного кольору, близько 4 хвилин. Перекладіть у миску, щоб припинити готування. Половину петрушки та розмарину розмішайте у сочевиці та перекладіть на блюдо, що подається. Розкладіть зверху половинки баклажанів. На кожну половинку баклажана розкладіть кілька ложок соусу тахіні і посипте кедровими горішками. Посипте залишками петрушки та розмарину, полийте додатковою оливковою олією та подавайте до столу.