Язики смаженої тріски: На кухні з Емілі Марделл на GetJoyfull

РЕЦЕПТИ ПРОЕКТУ

Традиційні смажені тріскові язики з ньюфаундленду у жирі із солоної свинини із “шматочками”!

Смажена тріска Язики. Мало хто з канадців знайомий з регіональною культурою харчування Ньюфаундленду. Мало хто також знає, наскільки руйнівним був мораторій на тріску для тих, хто в цій провінції. Тоді і зараз. Наслідки були і є подібними до смерті нації та культури. Ви не можете поїхати до Ньюфаундленду, не будучи особисто та не порушеним постійно хвилюючими відливами мораторію.

"У 1992 році канадський федеральний міністр рибного господарства та океанів Джон Кросбі оголосив мораторій на промисел північної тріски, який протягом попередніх 500 років значною мірою формував життя та громади східного узбережжя Канади". Вікіпедія П’ятсот років. Через цей спосіб життя виховувались покоління, і це було хороше, продуктивне, активне та щасливе життя.

"Велика тарілка з язиків тріски", смажена у свіжовитопленому солоному свинячому жирі, посипаному обсмаженими шматочками (хрусткими шматочками жиру, що утворюються в результаті переробки), найчастіше є смакотою в Ньюфаундленді. Домашнє харчування, подане з домашніми гірчичними соліннями та багато щирого сміху. Ми з Ванджею зупинились у ресторані The Chef’s Inn у місті Сент-Джонс, що є ліжком та сніданком Тодда Перріна, яким керують його батьки. "Я їх просто люблю!" - захопилася його мама, коли одного ранку за сніданком вона ділилася зі мною багатьма своїми улюбленими місцевими стравами. Вище, наш перший прийом їжі в Баккало в Сент-Джонсі. у 2014 р. Звичайно, я повинен був мати язики тріски. Їжа була смачною. Атмосфера, мила. Моя фотографія, жахлива ... але язики тріски? Я б сказав, що текстура - це щось середнє між кальмарами та креветками, а смак схожий на смак гребінців. Я також їх "любив"!

Язики смаженої тріски: На кухні з Емілі Мардель з Отримайте Joyfull, мати Джой і дочка Села

Язики смаженої тріски не є улюбленицею Емілі Марделл з Get Joyfull. Хоча це канадський рецепт регіональної спадщини з Ньюфаундленду, на них виховуються сім’ї рибалок. А потім, інші, хто полюбив їх. Мати Емілі, Джой Берт, також упакувала мішок із замороженими язиками та ще один мішок із солоної свинини для цього візиту з Емілі. Я був радий провести день, готуючи з ними обома для Проекту 2017: Валері готувала на кухні з тобою!

Рецепти з проекту 2017: Кулінарія з Емілі Мардель

Язики смаженої тріски: Підготовка язиків

Вгорі, праворуч, це маленький желатиновий мішечок, який більшість дістає перед смаженням язиків. За словами Джой, деякі залишають це так, як їм подобається, але більшість видаляє, оскільки текстура може бути непривабливою.

Для цієї поїздки Джой придбала мішок з попередньо вирізаними шнурками. О, так. Покупки в Bidgood’s у Сент-Джонсі, NL - це такий же культурний досвід, як і потрапляння в музей там. У них також є невелике кафе, де подають місцеві страви. Ми їздили двічі. Другий раз із гідом, але цього все ще недостатньо. У нас не було всього часу, який мені потрібен був подорожувати по кожному проходу, запитуючи: "Для чого це використовується, і це, і те, і що це?" Отже, ви можете собі уявити мою радість від приготування їжі разом із парою місцевих жителів Ньюфаундленду цього дня!

Желейні мішечки виймають, язики готові борошно і смажити.

Але, по-перше, Радість приправляє борошно ....

Язики смаженої тріски: надання жиру

… І надання солоного свинячого жиру для смаження.

Емілі знаходить трохи більше желе, щоб видалити ...

Жир, вироблений, видалені подрібнення, добре їхати!

Язики смаженої тріски: Смаження язиків

Виглядаєш добре! Вираз "Я так пишаюся своєю мамою" на обличчі Емілі приємний.

Сковорода обіцяє майбутнє!

Свіже з фрієру: непереборні хрусткі смажені золоті язики тріски.

Язики смаженої тріски: Обслуговування язиків

Вгорі, як це вимагає традиція, увінчаний хрустками, а внизу також традиційно подається з домашньою гірчичною солінням.

Це поєднання було новим для мого дуже короткого досвіду роботи з язиком тріски, але яке поєднання. Повністю зрозумійте, як ці два страви знайшли одне одного. У мене ніколи більше не було б мов без цих солінь. І, говорячи про мій “дуже короткий досвід роботи з язиком тріски”, нижче рецепта я поділюсь своїм першим досвідом смаженої тріски особисто. Будьте готові до гарного хихикання.

Тим часом, найдорожчі Емілі та Джой. Дякую. Дякую. Дякую. Цей день був для мене таким дорогим. Таке свято моєї власної канадської ідентичності. Хоча я не з Ньюфаундленду, я канадець. Хоча я не володію вашими традиціями, я міцно вкоренився в моїй канадській культурі і якось відчуваю глибокий і благоговійний зв'язок з регіональними культурами харчування в моїй величезній країні від узбережжя до узбережжя, і я маю щастя отримати близький і дуже особистий досвід, зараз і потім.

У мене виникло бажання піднятися і заспівати "О Канадо!" у багатьох-багатьох випадках. Це точно був один із тих днів.