Смажена їжа, пов’язана з ранньою смертю

Безумовно, не секрет, що смажена їжа не є здоровим видом їжі. Майже третина дорослих людей у Північній Америці щодня вживають фаст-фуд. Нове дослідження, опубліковане в The BMJ, показує, як саме вживання смаженої їжі впливає на наше здоров’я з часом. Це також показує, яка смажена їжа для нас гірша. Раніше було дуже мало наукових доказів, пов’язаних із ризиком смерті, пов’язаним із смаженою їжею.

Дослідники проаналізували близько 20 років даних для близько 107 000 літніх жінок у Сполучених Штатах у віці від 50 до 79 років. Усі ці жінки були залучені до дослідження "Ініціатива жіночого здоров'я". Їм було запропоновано заповнити докладні анкети щодо їх дієтичних звичок у період з 1993 по 1998 рік. Здоров’я цих жінок спостерігали за дослідженнями до 2017 року. За цей період більше 31 500 жінок померли. Сюди входило 9 320 смертей, пов’язаних із серцевими захворюваннями, 8 358, пов’язаних з раком, і 13 880 з різних причин.

Дослідницька група вивчила питоме та загальне споживання різноманітних смажених страв. Ці продукти включали смажену курку, смажену рибу та рибні сандвічі та молюски, картоплю фрі, тако, чіпси з тортилію та різноманітні інші смажені закуски. Команда також врахувала інші потенційно впливові фактори, такі як загальна якість харчування, спосіб життя, дохід та рівень освіти.

Жінки, які щодня їли одну або кілька порцій смаженої їжі, мали на 8% вищий ризик смерті від серцево-судинної хвороби, ніж ті, хто не їв смаженої їжі. І вони також мали на 8% вищий ризик ранньої смерті. Смажена курка та смажена риба були найбільш тісно пов’язані з ранньою смертю, ніж інші смажені страви. Ці інші смажені страви були згруповані в окрему категорію, тому на них не розглядали конкретно.

Вони виявили, що вживання більше однієї порції смаженої курки на день має потенціал на 13% вищий ризик смерті з будь-якої причини. Вони також виявили на 12% вищий ризик смертності, пов'язаної із серцевими захворюваннями, порівняно з тими, хто не вживав смаженої їжі. Так само було встановлено, що смажена риба та молюски пов'язані з 7% вищим ризиком смерті з будь-якої причини та на 13% вищим ризиком смертності, пов'язаних із серцевими захворюваннями, порівняно з тими, хто не їв смажену їжу.

Міцність смаженої курки та смаженої риби може полягати просто в тому, що люди споживають більше цих продуктів або через різницю в тому, як готуються ці продукти. Наприклад, у багатьох ресторанах багаторазово використовують смажувальну олію, в якій вони готують такі продукти, як смажена курка. Це може збільшити кількість шкідливих продуктів, які можуть переноситися на їжу. І м’ясо, як правило, смажується глибше, ніж інші смажені страви. Однак це не усуває шкідливого впливу інших смажених страв.

Цікаво, що споживання смаженої їжі не відповідало підвищеному ризику смерті від раку, хоча попередні дослідження поєднували це. Це дослідження показало, що дієта важлива для профілактики раку та виживання, але не всі дієтичні компоненти виявились однаково важливими.

Оскільки це нове дослідження було спостережливим дослідженням, воно не доводить причинно-наслідкових наслідків, оскільки неможливо було виключити інші фактори, що впливають на здоров'я. І це не відображало, як жінки могли змінити свій раціон з часом. Однак вчені вважають, що висновки дуже сильні і, швидше за все, стосуються інших груп населення, крім жінок старшого віку, які брали участь у дослідженні, таких як молоді жінки та чоловіки.

Є багато досліджень, які пов’язують смажену їжу з різними проблемами здоров’я, такими як ожиріння, діабет 2 типу та серцеві захворювання. Сучасне дослідження вказує на зв'язок між споживанням смаженої їжі та ранньою смертю. Зменшення споживання смаженої їжі, особливо смаженої риби та смаженої курки, вказує на клінічно значущий вплив на весь спектр охорони здоров'я.