Смажені кальмари

Інгредієнти

Рослинна олія для смаження у фритюрі

смажений

1 кілограм чистого кальмара з щупальцями, тіла розрізані на кільця товщиною від 1 до 3 дюймів

2 склянки універсального борошна

2 столові ложки сухої петрушки

Сіль і свіжомелений чорний перець

2 лимона, нарізані клинками

1 склянка простого томатного соусу, рецепт слідує або розлитого соусу маринара, підігрітого

Простий томатний соус:

1/2 склянки оливкової олії

1 невелика цибулина, подрібнена

2 зубчики часнику, подрібнені

1 стебло селери, подрібнений

1 морква, подрібнена

Морська сіль і свіжомелений чорний перець

2 банки (32 унції) подрібнених помідорів

2 сушених лаврових листа

4 столові ложки несоленого вершкового масла, за бажанням

Напрямки

  1. Налийте достатньо олії у важку велику каструлю, щоб досягти глибини 3 дюйма. Нагрійте на середньому вогні до 350 градусів за Фаренгейтом. Змішайте борошно, петрушку, сіль і перець у великій мисці. Працюючи невеликими партіями, кидайте кальмари в борошняну суміш для покриття. Акуратно додайте кальмари до олії і обсмажуйте до хрусткого і дуже блідо-золотистого кольору, приблизно 1 хвилину на партію. За допомогою щипців або щілинної ложки перекладіть смаженого кальмара на вистелену тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб вона стекла.
  2. Покладіть смажені кальмари і лимонні клинки на чисту тарілку. Посипати сіллю. Подавати з соусом маринара.

Простий томатний соус:

  1. У великій каструлі розігрійте олію на середньому сильному вогні. Додайте цибулю і часник і пасеруйте до м’якості та напівпрозорості, приблизно 5-10 хвилин. Додайте селеру і моркву і приправте сіллю і перцем. Пасеруйте, поки всі овочі не стануть м’якими, приблизно 5-10 хвилин. Додайте помідори та лаврове листя і тушкуйте без кришки на слабкому вогні протягом 1 години або до загустіння. Видаліть лаврове листя і перевірте на приправи. Якщо соус все-таки кислий на смак, додайте несолоне масло, по 1 столовій ложці за раз, щоб округлити смаки.
  2. Додайте 1/2 чашки томатного соусу в чашу кухонного комбайна. Обробляйте до однорідності. Продовжуйте з залишком томатного соусу.
  3. Якщо ви використовуєте не весь соус, дайте йому повністю охолонути і налийте по 1 - 2 склянки порціями в морозильні поліетиленові пакети. Це замерзне до 6 місяців.
Категорії:

Все італійське

Шукаємо щось інше?

Оссо Буко

Кінцева паелья

Смажені кальмари

Смажені кальмари

88 Відгуки

Це не може бути моїм більш м'яким. Можна також просто використовувати борошно звичайне. Я посипав трохи старої бухти зверху, щоб додати трохи смаку і врятувати цю катастрофу. Я також спробував інший рецепт з найвищим рейтингом тут і та сама різниця.