Печінка телячої телятини

Від однієї зірки французький кухар Патрік Асфо

Теляча печінка - найкраще з печінки для смаження на сковороді. Коли ви збираєтеся купувати деякі, обов’язково вибирайте той, який є ніжно-рожевим і стійким. Коли ваш м'ясник збирається нарізати його, ви стежите за цими кількома речами:
1) Переконайтеся, що він/вона видаляє шкіру навколо нього.
2) Переконайтеся, що він оброблений належним чином: щоб усі проходи вен були видалені.
3) У тому випадку, якщо вдома ви натрапили на ці маленькі порожнини вен, візьміть гострий ніж і вийміть їх. Таким чином ви не ризикуєте пережовувати шматочок нерва, харчуючись печінкою.
4) Замовляючи смажену на сковороді печінку в ресторані, обов’язково попросіть її зробити рожевою.

Теляча печінка досить дорога. Це кілька дешевих варіантів для такого виду субпродуктів, таких як печінка телиці або печінка баранини, які все ще є чудовими і набагато дешевшими.

Смажена на сковороді теляча печінка рецепт для 2:

2 скибочки телячої печінки приблизно 150 г кожен
трохи вершкового і горіхового масла
1 столова ложка каперсів
кілька крапель бальзамічного оцту
сіль і свіжомелений перець

Прогресія

1) Нагрійте масло разом з краплею горіхової олії на антипригарній сковороді. Коли підрум’яниться (не згорить!), Почніть готувати шматочки печінки * на сильному вогні. Готуйте їх по пару хвилин з кожного боку. Потім добре приправити сіллю і перцем.
2) Розкладіть їх відразу на двох конфорках.
3) Покладіть сковороду назад на кільце, додайте хорошу кружку масла, кілька крапель бальзамічного оцту та каперси і обережно полийте цим соусом печінку.

Ви можете подати до смаженої печінки печені гриби, картопляне пюре або варену картоплю.

Не соромтесь готувати субпродукти, як теляча печінка, це теж дуже смачно і корисно.

(*) Деякі шеф-кухарі обмазують свої скибочки печінки трохи борошна перед тим, як обсмажувати їх на сковороді. Тепер я думаю, що якщо м’ясо свіже і якісне, краще не робити цього.

Голоси не вичерпні, не вичерпні, якщо ви хочете поспілкуватися з супровідником: