Смажена свиняча хвостовина, тушкована в соєвому соусі

Свиняча рулька - це смачна частина, яку більшість людей не помічала. Подібно до баранячої гомілки, свиняча гомілка складається з міцних тканин та м’язів. Щоб остаточно розбити їх, потрібно довго тушкувати і гасити.

М'яса на свинячій рульці і скакательному суглобі мало, порівняно з іншими частинами свиней. Але після правильного приготування свиняча рулька стає м’якою і ніжною з легкою желатиновою текстурою. Я продовжую це, обсмажуючи свинячий скакатель, після того як це буде пасеровано в соєвому соусі протягом декількох годин.

Смаження під високою температурою стягує свинячу шкіру і м’ясо. Свиняча рулька та скакалка стають більш желатиновими та трохи жувальними, звичайно, добре. Цей чудовий м’ясний смак посилюється. Ого, мені це просто так подобається!

Я писав, як тушити свинячий скакатель раніше. Це один з найбільш традиційних способів приготування свинини в Китаї.

1 невеликий свинячий гомілок (важить близько 3 фунтів)
1/3 склянки соєвого соусу
2-3 ложки темного соєвого соусу
2 - 3 столові ложки гірського цукру
1/4 склянки вина для приготування рису
1 чайна ложка устричного соусу
1 шматок кореня імбиру, розбитий
1 мішок зі спеціями та травами, рецепт слідує
вода для варіння і гасіння на повільному вогні
сіль за смаком
кайенський перець у порошку
мелений кмин
смажене біле насіння кунжуту
подрібненої зеленої цибулі

Інгредієнти для мішка зі спеціями та травами:

Від 3 до 4 зіркових анісів

1 чайна ложка мозолів перцю Сичуань
1 стручок чорного кардамону, розбитий
Від 4 до 5 гвоздики
3 - 4 лаврових листа
1 чайна ложка сушеного імбиру
жменю сушеного червоного перцю чилі, нарізаного шматочками
1 невеликий шматочок корицевої кори
1 зубчик часнику

До шматочка кавового фільтруючого паперу додайте зірчатий аніс, сичуанський перець горошком, кардамон, сушений імбир, гвоздику, лавровий лист, перець чилі. Загорніть і зв’яжіть, щоб вийшов мішок зі спеціями.

Я завжди купую свинячу рульку/скакалку в азіатських продуктових магазинах. Там є більший вибір. І ви навіть можете отримати додаткову допомогу з м’ясного відділу, щоб зробити власні розрізи.

Промийте свинячу рульку під проточною водою. Варити в окропі 10 хвилин. Викиньте воду, наповніть горщик чистою чистою водою, додайте гомілку разом із пакетиком спецій, рисовим вином, соєвим соусом, темним соєвим соусом, гірським цукром, устричним соусом та імбиром.

Варити на сильному вогні, поки вода не закипить.

Накрити кришкою. Зменште вогонь на повільному вогні протягом 1 1/2 до 2 годин. А час приготування може бути скоригований відповідно до розміру свинини та особистих уподобань.

Цей супник Le Creuset 4 3/4 кварти ідеально підходить для гасіння. Що ще важливіше, це теж гарний горщик. O (∩_∩) O

Приправити сіллю і продовжувати варити на сильному вогні, поки в каструлі не залишиться зайвої рідини. Час від часу розмішуйте дерев’яною ложкою.

Розігрійте тостер до температури 425F/218C. Перекладіть свинячий хвостовик на чавунну сковороду, застелену пергаментним папером

Смажте близько 20 хвилин. Золотисто-коричневий колір трохи темніє. М’ясний смак більш інтенсивний.

Продовжуйте запікати ще 10-20 хвилин.

Обережно дістаньте цілу сковороду з духовки.

Посипте кайенським порошком, меленим кмином, смаженим насінням кунжуту та подрібненою цибулею.

А тепер піди собі холодне пиво, а потім копайся! O (∩_∩) O