Сушена кінська скумбрія, пашот в Acqua Pazza (томатний часниковий відвар)

Acqua pazza - це страва, в якій морепродукти гасяться з водою та білим вином. Цей рецепт - японська пані-паца, виготовлена ​​із сушеної ставриди.

пашот

Сфотографував HIDETOSHI HARA


Рецепт від
Рюта Кідзіма

Кількість калорій на порцію

Інгредієнти (подається 2)

  • 1 сушена ставрида (велика)
  • 200 г молюсків асарі
  • 8 помідорів чері
  • 2 зубчики часнику
  • 2 листя шисо

Шисо, яке іноді називають перилою, - це японська трава з освіжаючим ароматом, яка використовується для гарніру чи додання родзинки широкому асортименту страв.

Напрямки

За допомогою паперового рушника видаліть зайву вологу з висушеної риби. Натріть і помийте молюсків. Видаліть з помідорів стебла. Подрібніть часник плоскою ножем. Очистіть і видаліть серцевину. Грубо подрібніть листя шисо.

На сковороді на повільному вогні розігріти 2 столові ложки оливкової олії та часнику. Видаліть часник, коли він золотисто-коричневий. Поверніть вогонь до середнього і покладіть шкіру риби стороною вниз. Варити дві хвилини і перевертати.

Додайте молюсків і помідори. Поверніть часник. Додайте білого вина і доведіть до м’якого кипіння. Додайте 100 мл води і підніміть вогонь до середнього. Як тільки воно почне пузиритися, кілька разів залийте суп рибою, кип’ятячи на повільному вогні 6-7 хвилин.

Під час струшування додайте на сковороду 3 столові ложки оливкової олії. Продовжуйте струшувати, поки суп не помутніє. Відкоригуйте смак за допомогою дрібки солі. Посипте чорним перцем і розлийте в окремі миски. Посипте подрібненим листям шисо.