Скумбрія у фритюрі

Скумбрія, смажена у фритюрі в хрусткій скоринці панко, - це всі часи улюблена своїм ніжним смаком та пухнастою текстурою. Чудовий рецепт, який можна спробувати, якщо вам вдасться взяти в руки свіжу ставриду!

Сфотографував Такеші Ногучі

Рецепт від
Ейко Оба

Середній

Кількість калорій на порцію.
Виключає час, необхідний для замочування капусти у воді.

Інгредієнти (подає 2-3)

6 філе ставриди (для сашими) (180 г)

* 3 скумбрія філе, шкіра і кістки.

Напрямки

Капусту наріжте тонкими шматочками. Замочіть у воді на пару хвилин, щоб хрусткий, а потім ретельно злийте. Розріжте помідор вздовж навпіл, видаліть плодоніжку і розріжте на шість рівних клинків. Просушіть філе риби насухо паперовим рушником, а потім посипте сіллю і перцем з двох сторін.

Порошити філе борошном, а потім занурити в збите яйце. Щедро обмажте панірувальними сухарями, міцно притискаючи до панірування філе.

На сковороду на висоту 2 см влити рослинне масло. Помістіть на середній вогонь до 170-180 ° C. Опустіть у три філе, смажте приблизно 2 хвилини, потім переверніть і смажте ще хвилину. Вийняти і злити. Видаліть будь-які сухарі, що плавають в олії, сітчастим шумівкою і обсмажте решту філе.

* Перевірка температури смаження * Змочіть кінчик дерев’яної палички, витріть зайву вологу і занурте паличку в олію. Температура близько, коли крихітні бульбашки піднімаються з кінчика. Під час смаження притримуйте кінець філе філе і обережно опускайте його в олію. Це безпечніше, ніж використання паличок, оскільки навряд чи ви впадете філе і бризкаєте масло.

Покрийте та прикрасьте капустою та помідорами. Полийте вустерширським соусом за смаком.

Санмай-ороші (філетування)

Відокремте рибу на санмаї, або на три частини: два філе та хребет. Обов’язково використовуйте гострий ніж.