Скільки м’яса ви повинні отримати від свого лося чи оленя?

По всій Канаді вже триває сезон полювання, і мисливці зайняті наповненням своїх морозильних камер здоровим м'ясом дикої дичини. Мисливські тварини великі, і це важка робота по їх обробці та упаковці з гір. Але після всієї вашої напруженої роботи, ви коли-небудь були шоковані, коли ваш м’ясник здає невелику коробку м’яса, коли ви приїжджаєте забрати замовлення оленів? Ви думаєте, що вас обірвали? Олені, лосі та лосі - великі тварини, але скільки м’яса слід очікувати, поверніть зі свого врожаю?

У 2003 році було проведено кілька досліджень в Університеті Вайомінгу, щоб відповісти саме на це питання. Дослідники твердо вирішили виміряти, скільки м’яса без кісток має дати вам типова тварина.

У дослідженні, проведеному на Скелястих гірських лосях, бики мали середню масу одягненого в польову масу 437 фунтів, а корови в середньому 339 фунтів. Туша, одягнена в поле, - це тварина, яка була випотрошена з видаленою гомілкою та дихальною трубою, але все ще має голову та ховається на ній. Зняття шкури та видалення голови падає приблизно 73 фунтів від середньої ваги бичачого лося в полі та близько 45 фунтів від коров’ячого лося.

Дослідники повідомляють, що бик-лось давав у середньому 218 фунтів нежирного м’яса без кісток, а корови давали в середньому 169 фунтів м’яса без кісток. Під нежирним м’ясом розуміють м’ясо з жиром менше 1,4%. Дослідники спеціально обрізали жир дичини, а м’ясо також витримували 14 днів, перш ніж було проведено остаточне зважування.

Оскільки багато мисливців ведуть свого лося до м’ясника, вже облушеного зі знятою головою, ви можете розраховувати повернути близько 60% ваги свого обдираного безголового лося як нежирне м’ясо без кісток.

Коли Університет штату Вайомінг подивився на оленів-мулів, вони виявили, що середня вага оленя, одягненого в поле, становила 114 фунтів, а лані - 93 фунтів. Бакси давали в середньому 55 фунтів м’яса без кісток, а давали 44 фунтів. Видалення голови та прихованих крапель приблизно 18 фунтів з польової ваги бакса і близько 14 фунтів з лані.

Ви можете очікувати, що вихід безкісткового нежирного м’яса, який ви отримаєте назад, становитиме близько 59% від ваги окуреного оленя-мула і 56% від ваги обдираного оленя-мула. Білохвостий олень дасть менше оленя-мула, а лось - більше, ніж лось. Здавалося б розумним, що ви можете скористатися мірним правилом, згідно з яким ± 60% ваги вашої обділеної безголової мисливської тварини становитиме ваш приріст нежирного м’яса.

Звичайно, ці показники врожайності нежирного м’яса без кісток можуть сильно відрізнятися через декілька факторів. Розміри тварини залежать від її віку. Старі тварини більші, тому вони дадуть вам більше м’яса. Наприклад, 3-річний бик-лось може дати вам близько 200 фунтів, а 10-річний бик - близько 270 фунтів нежирного м’яса без кісток. 3-річний олень мула може дати вам близько 72 фунтів м'яса, а 7-річний старше 100 фунтів.

Втрати хорошого в іншому випадку м’яса можуть збільшуватися, коли м’ясо не утримується в чистоті в полі або якщо куля (и) сильно пошкоджує. Тварини, які потрапили в задню ногу або переднє плече, можуть спричинити додаткові втрати від 2 до 3% від врожаю м'яса, а відходи обробки можуть становити більше 20 фунтів на лося, якщо м'ясо брудне або якщо ви (або м'ясник) не скрупульозно відновити всі їстівні порції.

Якщо тварину викочують у горах перед тим, як її розфасувати, ваш урожай м’яса буде нижчим, оскільки відрізання м’яса від скелета на полі залишає за собою більше м’яса, ніж у порівнянні з тим, коли знежирення проводиться в контрольованих умовах, як м'ясна крамниця або ваш будинок.
Крім того, чим довше м’ясо витримується, тим більше вологи втрачається з м’яса, тому ваговий вихід м’яса без кісток буде меншим. Старіння покращує якість (ніжність) м’яса, і втрата ваги від втрати вологи не повинна насправді турбувати, коли м’ясо більш ніжне. Якщо ви додаєте жир до гамбургера або ковбаси, це збільшить ваш урожай, оскільки жир додає ваги назад до відновленого м’яса.

Однією з цілей відповідального мисливця є використання якомога більшої кількості кожної добутої тварини. Дослідження Університету Вайомінга виявили, що вихід м’яса без кісток з м’ясної крамниці був меншим, ніж той, який вдалося відновити дослідникам, оскільки дослідники тримали м’ясо чистіше, а зібраних тварин для своїх досліджень в основному одноразово відстрілювали через грудну клітку порівняно з мисливськими тваринами привезли до м'ясника, який був не таким чистим і мав більше пошкоджень від кулі.

Отже, щоб максимізувати врожай м’яса, правило номер один - підтримувати м’ясо якомога чистішим у полі. Чистота - поруч з Благочестивістю. Втрати від забруднення м'яса в полі або під час транспортування можна повністю запобігти. Кулі, розміщені через ребра позаду переднього плеча, завдадуть менше шкоди, мінімізуючи тим самим втрати м’яса. Якщо ви не повернетеся в гори, розфасовка цілих кварталів, а не випалене м’ясо, принесе вам додаткове м’ясо додому (плюс кістки для кісткового запасу).

Буквально кожна частина тварини їстівна, тому подбавши про те, щоб зберегти всі обрізки для гамбургера, ви додасте більше до морозильної камери. Я зберігаю м'ясо на боках, ребрах, гомілках, шиї та грудях і навіть вирізаю стільки м'яса з черепа та між плавниками кожного хребця, скільки можу. Я додаю все це м’ясо до подрібненої купи, і воно додає! Приказка: «Не марнувати - не хотіти» - це мантра відповідальних мисливців.

На додаток до м’яса, використовувати якомога більше тварини - це просто правильна справа. Серце, печінка, нирки, жир і мова - це їстівні порції, і всі вони відверто смачні! Переробка жиру має багато варіантів приготування, включаючи ведмежий та качиний жир. Нещодавно я прочитав публікацію в соцмережах від мисливця корінних жителів у прибережній Британській Колумбії, який видавав і консервував весь жир гірської кози. Де більшість мисливців, яких я знаю, не люблять жиру, то козячий жир був для нього скарбом.

Звичайно, утримання всіх кісток та виготовлення кісткового запасу також слід розглядати як «дохід» від ваших ігрових тварин. Я читала, що кишечник від тюленів можна нарізати кільцями, побити та смажити. Коли їх готують таким чином, маленькі кільця очевидно схожі на кальмари. Це одна з моїх цілей - спробувати це на оленях. О, до речі, не забувайте про них горіхи. Накери, змащені трохи гострим соусом, пивом і мужністю, теж є диким білком!

Нарешті, навчитися вирізати та обгортати свою дичину вдома - це ще один спосіб збільшити врожай від видобутої дичини. Різники займаються строгими термінами, коли обробляють всю дичину у своїх магазинах, і вони можуть не настільки скрупульозно заощадити всі дрібні шматочки м’яса, на які ви здатні, якщо не поспішаючи. Переробка власного м’яса вдома є корисним продовженням самостійних аспектів, які походять від отримання білка з дикої природи.