Скільки фунтів м’яса ви отримаєте від свого лося?

21 лютого 2012 року

Написала Керолайн Болдук - журнал Aventure Chasse & Pêche

Багато мисливців цим питанням заінтриговані і інколи стурбовані! Оскільки це така гаряча тема, ми в журналі Aventure Chasse & Pêche неодноразово висвітлювали це питання. Якщо ви хочете раз і назавжди розібратися в цьому - або якщо ви боїтесь, що ваш м’ясник вас може обдурити - ось кілька фактів і цифр, які дадуть вам певне розуміння.

Ви щойно повернулися з мисливської подорожі з обладнанням, і вашій групі вдалося вкласти гарного великого лося. Щоб тушка якомога швидше охолола і полегшила вам життя, ви перевезли її з лісу на квартали. Ви важили всі чотири чверті (із шкірою), і вони склали 600 фунтів.

Якою могла бути його жива вага?

Спочатку потрібно пам’ятати, що кілька факторів можуть впливати на „теоретичну” вагу, отриману в результаті різних розрахунків, які наступні.

Як правило, для бика-лося ви можете помножити загальну вагу чвертей зі шкірою на 1,61. У нашому випадку, коли квартали важать 600 фунтів, орієнтовна жива вага лося становить близько 966 фунтів.

Скільки фунтів м’яса від цього можна отримати?

"Перш ніж почати підозрювати свого м'ясника в поганій грі, слід поглянути на перспективу", - сказав Режан Лемай, учитель м'ясництва, який також є мисливцем. Чи обробляли та транспортували квартали в достатньо санітарних умовах? «Для м’ясника найгіршим сценарієм є пісок на туші, починаючи з польової обробки, проведеної на березі або гравійній дорозі. Якщо мисливці не подбали про те, щоб під тушу помістити марлю або картон, м’ясник повинен пожертвувати певною кількістю м’яса ».

Ви також повинні думати про шкоду, яку може нанести куля. Наприклад, якщо воно досягає плечової кістки, ви можете схуднути приблизно на 15 кілограмів - і якщо мисливець зробив кілька пострілів у тварину, шкоди ще більше.

За оцінками пана Лемая, ви можете очікувати, що м’ясо, яке ви отримаєте (без кісток), буде приблизно дорівнювати 52% ваги брутто чотирьох кварталів зі шкірою. Використовуючи попередній приклад, коли чверті важили в цілому 600 фунтів, ви могли очікувати, що отримаєте від цього близько 312 фунтів м’яса. Однак, як ми вже згадували раніше, є багато речей, які можуть вплинути на кількість м’яса, яке ви отримаєте, тому вам слід взяти цей відсоток як орієнтир.

Старіння

Ви в ідеалі повинні старіти чверті з нанесеною шкірою. Якщо залишити шерсть, ви втратите лише від 3 до 4% ваги через те, як випаровується вологість в оленині. Якщо ви старієте без шкірних покривів, втрати можуть сягати 9-10%. Крім того, м’яснику потрібно буде видалити тонкий шар висушеного м’яса (чорнувату кірку) з усієї зовнішньої поверхні приміщень. Цей процес призведе до додаткової втрати м’яса.

Висновок

Цей короткий підсумок повинен встановити рекорд! З великими сподіваннями на всю роботу, яку ми докладаємо до заготівлі великої дичини, яку нам часто доводиться розбивати з одним, двома, а то й трьома іншими мисливцями, ми іноді забуваємо кілька пом’якшуючих факторів, які впливають на те, скільки м’яса ми закінчимо в кінці дня . . .