Скільки білка в кістковому мозку?

Пов’язані статті

Кістковий мозок є основним продуктом у французькій кухні і зазвичай використовується для додання глибини та смаку запасам та супам в азіатській кулінарії. Найчастіше вживаними в їжу формами кісткового мозку є карібу або яловичий кістковий мозок, який можна варити для збагачення запасів або просто смажити і їсти самостійно. Кістки яловичого мозку часто легше знайти в продуктових магазинах, ніж кістки карібу, які, можливо, доведеться отримати від спеціального постачальника. Кістковий мозок справді містить деяку кількість білка, але це переважно жир, і тому його слід їсти помірковано.

білка

Кількість білка

У 100-грамовій порції кісткового мозку міститься 786 калорій на порцію і лише близько 7 грамів білка, що забезпечує від 12 до 15 відсотків з 46 до 56 грамів білка, що рекомендується щодня для жінок та чоловіків. Однак, оскільки кістковий мозок часто подається як супровід до інших продуктів, загальний харчовий профіль страви з кісткового мозку значною мірою залежатиме від інших продуктів, з якими вона подається.

Збільшення білка

Щоб підвищити вміст білка в їжі з кістковим мозком, поєднуйте її з продуктами, багатими білками. Замість того, щоб вибирати класичний склад кісткового мозку та тостів, схиліться до варіанта з більш високим вмістом білка і поєднуйте свій кістковий мозок з куркою або нежирною яловичиною, які обидва є високоякісними джерелами білка. Ви також можете використовувати кістковий мозок, щоб збагатити смак неповних джерел білка, таких як квасоля або рис. Через його високий вміст жиру подумайте про поєднання кісткового мозку з нежирною їжею, наприклад, із салатом, заправленим лише бальзамічним оцтом.

З високим вмістом заліза

Кістковий мозок не багатий багатьма необхідними вітамінами та мінералами, але в ньому багато заліза - 4,5 міліграма на 100-грамову порцію. Залізо вважається необхідним, оскільки воно входить до складу ваших еритроцитів, а саме гемоглобіну, який несе кисень. Він також використовується для утворення міоглобіну, іншого білка, що несе кисень у вашому тілі. Рекомендована дієта заліза становить 8 міліграмів для чоловіків та для жінок старше 50 років та 18 міліграмів для жінок, яким менше 50 років. Одноразова порція кісткового мозку забезпечує понад половину RDA заліза для чоловіків та одну четверту RDA для жінок.

Слідкуйте за Жиром

100-грамова порція кісткового мозку містить багато жиру, 84 грами на порцію. Майже вся калорійність кісткового мозку походить від жиру. Оскільки це тваринний жир, це в основному насичені жири, які слід їсти в обмежених кількостях. Це пов’язано з тим, що насичені жири збільшують ваші шанси на серцеві захворювання, сприяючи накопиченню холестерину в артеріях.

  • The New York Times: Прохання про кістки - нова тяга до мозку
  • Національна база даних про поживні речовини USDA: Карібу, Кістковий мозок, Сире
  • Американська асоціація серця: знаючи свої жири
  • Щоденне яблуко Марка: Кістковий мозок - смачний, поживний і недооцінений
  • Серйозна їжа: неприємні шматочки - як їсти кістковий мозок
  • Центри з контролю та профілактики захворювань: білки
  • MedlinePlus: залізо в дієті
  • Радість кулінарії; Ірма С. Ромбауер та ін.

Марі Денні - професійна журналістка з 1991 року, що спеціалізується на питаннях харчування та здоров'я. Вона писала для "Жіночих", "Daily Mail", "Daily Mirror" і "Telegraph". Вона є зареєстрованим дієтологом і має ступінь бакалавра наук з відзнакою в галузі харчових наук в Ноттінгемському університеті.