Дієтологічні переробки за один раз

Джо Пьяцца - вечірка, і кожен, хто її читає New York Daily News плітка в колонці це знає. У "Повному розкритті" вона розповідає про сміливі імена, що складають нічне життя Манхеттена, а це означає, що їй доводиться виходити - багато, як два-три вечори на тиждень, працюючи на червоній доріжці кінопрем'єр, запусків телевізійних шоу та модні гала. Вечеря часто приходить у фужері з будь-якими продуктами пальців.

Джо був першим предметом у Росії Оексперимент "з усвідомленим прийомом їжі". Ідея: Візьміть чотирьох жінок - гламурну, виїзну міську дівчину tuszqcexswfqrvtaub у свої 20 років; нова мати (колись кухар-авантюрист, тепер шанувальник сирних слойок та вафлі з малюків) у свої 30 років; 40-річний любитель швидкого харчування із зайнятою роботою в брокерському будинку та бажанням схуднути; і підприємець на початку 50-х років, дієта якого є надзвичайно здоровою, окрім схильності до перекусів - і подивіться, чи зможе експерт з харчової поведінки Брайан Вансінк, доктор філософії, обережно покращити свої харчові звички.

Wansink - Джон С. Дайсон, професор маркетингу в Корнельському університеті та автор Бездумне харчування: чому ми їмо більше, ніж думаємо. Що стосується дієти, він також нетрадиціоніст. Проводячи постійні дослідження в його лабораторії харчових продуктів та брендів, він виявив, що низка дивовижних факторів, пов’язаних більше зі сприйняттям, ніж зі смаком, впливає на наше рішення перекусити (або поглинути): Вишукані винні етикетки, наприклад, спокушають нас пийте більше, великі тарілки змушують нас більше їсти, а екзотичні описи в меню спонукають нас замовити десерт. На основі такої інформації Wansink розробив низку простих прийомів, щоб допомогти людям змінити нездоровий режим харчування. Міністерство сільського господарства США, вражене його унікальним підходом до їжі, призначило його виконавчим директором Центру харчової політики та просування (CNPP). Зараз він курирує дієтичні рекомендації 2010 року для американців та нові доповнення до MyPyramid, інтерактивної програми харчування. Для наших перетворень, О попросив Вансінка поділитися своїми уявленнями про те, які ознаки можуть спонукати наших суб'єктів погано харчуватися, та порекомендувати типи перемикачів, які можуть стимулювати поведінкові зміни.

Погодившись взяти участь, кожна жінка відкрила свої двері для команди з переробки їжі - Вансінк, Джекі Хейвен (зареєстрований дієтолог, директор з маркетингу та комунікацій з харчовими продуктами CNPP) та я, муха на стіні з магнітофоном. Wansink розпочав наші візити з пояснення: "Існує п’ять основних зон небезпеки для дієти: начинка їжі, випас закусок, випивка на вечірці, розслаблення у ресторані та обід на столі або на приладовій панелі". Випробовувані кивали в знак визнання. "Зробіть три невеликі зміни в проблемній зоні, - пообіцяв він, - і ви розпочнете все життя, навіть не підозрюючи про це". Всі четверо наших добровольців прагнули спробувати.

Початок ночі о 21:00. Ми стоїмо на червоній доріжці в модному готелі Bowery неподалік від Іст-Віллідж на Манхеттені, де Bravo та CW Network влаштовують вечірку, щоб продемонструвати шоу нового сезону. Тонка і глибоко засмагла на недавніх канікулах, Джо одягнена в чорну атласну міні-спідницю, облягаючу блузку та білі лакові підбори. Протягом наступних півтори години вона бере інтерв’ю у ряду телевізійних акторів біля готелю. Вона нічого не їла з 14:00, коли їла запечену картоплю з сиром, сметаною та шматочками бекону. Жінки рухаються з ноги на ногу, щоб зняти напругу на підборах.

Коли ми нарешті потрапляємо всередину, кожен куточок наповнений знаменитостями популярних шоу, зокрема Пліткарка і Справжні домогосподарки Нью-Йорка. Але їжі навряд чи є. Офіціант пропонує нам скибочки огірка, увінчані вкладкою тосканської квасолі, крихітною грибною шапочкою, поцілунком козячого сиру та цибулею-луком або двома, кожен менше розміру мініатюри. Джо схоплює спаржу, загорнуту в прошутто, з чергового підносу з ордером. "Мені подобається прошутто", - каже вона, нагадуючи, що вона ненавидить овочі. Протягом наступної години у неї є дві склянки червоного вина, пара сигарет і ще дві закуски. "Що я буду їсти, повернувшись додому?" - дивується вона вголос. "Сир Фета? Це все, що є в мене в холодильнику. Знаєш, я часто забуваю їсти".

Через два тижні: Джо повідомляє, що їй було легко виконувати вказівки зі скляного посуду, коли вона могла вибрати. "Але найкраще працювало те, що я купував тарілку з кубиками сиру та овочів і закушував ними, коли я приходжу додому, щоб переодягнутися - або класти їх у Tupperware і приводити на роботу", - каже вона. "Зараз я їм селеру, моркву, цвітну капусту та сир Джек". Визнаючи, що вона почувається краще та енергійніше протягом дня, вона виявляє менше шансів схопити нездорову пікап, коли вечірка закінчується.

Вечері chez Diana колись були такими справами, які нервували інших жінок з приводу взаємних запрошень. Незважаючи на те, що вона є адвокатом кримінального податкового відділу Міністерства юстиції США, наразі вона перебуває у відпустці по вагітності та пологах, її справжня пристрасть завжди готувала. Гавайський салат із сирої риби? Тушкована рибська тушонка Друзі Діани всі дивувались, як вона це зробила. Але вона перестала грати у шеф-кухаря два з половиною роки тому, коли народила сина Езру. А тепер Наомі, 3 місяці. Хоча Діана виглядає фантастично, вона набрала 10 фунтів ваги після немовляти.

"Я вдома, тому їжу", - пояснює вона Вансінку та Хейвену в їдальні свого будинку у Вашингтоні, округ Колумбія. "Я сиджу на дивані половину дня, годуючи Наомі, наступає голод, і єдине, що можна дістати, це сир Езри чи його попкорн". Дієтичні звички Езри різко вплинули на Діану. Оскільки він "страшний пожирач", вона завжди намагається намовити на нього трохи більше їжі, подаючи більші порції, ніж він закінчить. "Він з'їдає п'ять з шести сухарів з арахісового масла, а я з'їм останню. Те саме з курячими нагетсами. І замороженими вафлями." Наприкінці дня вона вечеряє зі своїм чоловіком. А потім вона споживає - за її підрахунками - додаткові 1000 калорій. Вона показує нам «закусочну кошик», повну печива, покритих шоколадом чорниць, біскотті. "Як тільки Наомі починає плакати, я збираю їжу, щоб взяти її на диван - попкорн або шоколад або все, що я можу схопити", - каже вона. "Слухати її крик так грізно, що я насправді годуюся. Це мене втішає".

Через два тижні: Розфасована міні-морква у закусочній, здається, працює. "Частково мова йде про те, щоб щось жувати", - говорить Діана. "Морква добре підходить для цього, бо їдять її довго. Я навіть купую порізані яблука". І жуйка, здається, теж допомагає. Білок пробивається до її обіду, хоча менше до її сніданку: "Я людина, що злакова", - каже вона. "Але днями о 16:00 замість сухарів я зробив собі яєчню". Поки Діана хоче скинути зайві 10 кілограмів, які вона несе, вона знає, що не може серйозно харчуватися, поки Наомі не буде відлучена. "Більше всього цього зробило мене більш обізнаним", - каже вона. "Це було катарзично просто розмовляти. Я зрозумів:" Ого, я з'їдаю багато шоколаду! "

Після здорового сніданку - Cheerios з 2 відсотками молока та бананом - харчові звички Деніз стрімко йдуть вниз. Жвава і сонячна, вона підстрибує по своїй квартирі, детально описуючи свій розпорядок харчування, розповідаючи команді, що знає, що має зайву вагу. Щодня Деніз випиває галону зеленого чаю Turkey Hill. При 70 калоріях на порцію це багато калорій - 1120, якщо бути точним. Як і Джо, Деніз не готує. Макдональдс, метро та китайська їжа - це регулярні зупинки по дорозі додому з роботи в брокерській фірмі у Вашингтоні, округ Колумбія, де вона працює у відносинах з клієнтами, або з дитячого Національного медичного центру, де вона займається волонтерством. "Я обожнюю Червоного омара. Я отримую" Остаточне свято ", і все смажиться", - зізнається вона, - гребінці, крабові ноги, хвіст омара. "У мене є запечена картопля зі сметаною, маслом та цибулею. І я з'їм пів кошика печива. Я також люблю стейкхаус Outback". Вансінк запитує, чи подобається їй їхня Цвітуча цибуля - масивна смажена цибуля, нарізана як квітка, - і Деніз пищить: "Це моя улюблена закуска!" Він каже їй, що це 2310 калорій.

Коли команда з тривогою починає обчислювати споживання калорій Деніз (о, і приблизно раз на тиждень вона допиватиме цілу пінту кремезної мавпи Бен і Джеррі), вона з гордістю виймає коробку з замороженою їжею правильних креветкових лінгвінів. Читаючи, що це 320 калорій, Wansink бадьорить. Минулого року Деніз втратила 25 фунтів стерлінгів ваги, і половину часу вона розігріває страви з наднизькою кількістю їжі або банку супу "Прогресо" на вечерю. Вансінк запитує про фізичні вправи. Досить обмежений. І все-таки Деніз наповнена позитивною енергією. У неї прекрасні стосунки зі своїми синами, яким було 20 років. Вона кинула палити майже десять років тому, і вона була чистою і тверезою протягом 18 років.

Порада Вансінка: Він починає з найпростішого виправлення: зеленого чаю з індички. Запевняючи, що їй не слід почуватись погано через те, що вона не знає, скільки цукру вона вживає, він каже: "Люди майже завжди оцінюють на 60 відсотків менше калорій, ніж насправді є напій". Він пропонує їй скоротити не більше двох калорійних напоїв у пляшках на день - таких як її зелений чай або спортивна суміш; ще краще, перейти на воду. Рекомендація номер два - це те, що він називає "компромісом з продуктами харчування". Замість того, щоб повторювати Деніз "ніколи" більше не їсти піцу чи цибулю "Outback Bloomin 'Onion" - це занадто знеохочує і легко зазнати невдач, - він припускає, що вона буде успішніше торгуватися з собою. Якщо вона хоче взяти їжу, вона йде додому з роботи (Вансінк і Хейвен дають їй крокомір і заохочують робити 10 000 кроків на день). У ресторані вона може замовити улюблене блюдо, але їй слід пропустити хліб та закуску і закінчити лише половину десерту. "Це означає, що у неї є сила їсти те, що вона насправді хоче", - пояснює Вансінк. Третій його фокус: зберігайте всі закуски в офісі в столі колеги. Розлука в 6 футів, яка стосувалася Діани та її шоколаду (пам’ятайте, люди їли на 50 відсотків менше), справедлива і для Деніз.

Через два тижні: Деніз - зіркова учениця. З того часу, як ми вийшли з квартири, вона не ковтнула свого коханого зеленого чаю; вона перейшла на воду. Правильно харчуються обіди та суп Прогресо зросли, і вона ніколи не замінювала закуски в офісі. Вона також пообіцяла почати ходити після роботи по 30 хвилин кілька разів на тиждень. "Зараз я більш свідома", - каже Деніз. "Якщо є три кекси, я з'їм один замість цілої пачки, і я не позбавив себе". Навіть її остання поїздка до Red Lobster була змінена. Вона все-таки замовила Ultimate Feast, але пропустила закуску до артишоку та кошик з печивом.

Зі стильним, коротким волоссям та яскравими зеленими очима, Маріанна відчиняє двері свого будинку у Вашингтоні, округ Колумбія, в чорному кольорі, схоже, що вона вийшла зі сторінок модного журналу.

Протягом останніх п’яти років, розповідає нам Маріанна, вона практикувала Цукрозбивачі! дієта (відсутність білої їжі - цукор, борошно, рис, картопля). Єдиними вуглеводами, які вона їсть, є цільнозернові. Два ранки на тиждень вона прокидається о 6:30, випиває чашку кави, потім приєднується до сусіда на годинну швидку прогулянку; ще два ранки вона тренується з тренером. На сніданок у неї завжди є білок (яйце-пашот або сир на цільнозернових тостах) - і знову з салатом на обід. Все йде нормально. Потім у 2, 4, 6 або всі три - Маріанна, яка керує успішною фірмою з ділової стратегії під назвою Larkspur Marketing, починає збирати з миски горіхи або фрукти, іноді обидва. Незабаром після 8 вона разом із чоловіком, рентгенологом, вечеряють разом - зазвичай салат, білки (риба, курка або нежирне червоне м’ясо), а іноді і коричневий рис. Але згодом, "якщо ми сидимо біля кухні, розмовляючи", - каже вона, - "ми почнемо їсти інші речі. Хоча це все здорово, нам не потрібно їсти після обіду. Раніше я була більш дисциплінована щодо цього. "

Вансінк запитує у Маріанни, яким було її життя до того, як вона прийняла свій режим. Маріанна сміється. "У мене двоє дітей. Одному виповнюється 20, а одному - 25. Коли я була вагітна першим, я працювала в офісі і щодня їла сандвічі зі стейками та сиром з жирної грилі внизу". Вона робила фізичні вправи лише епізодично, поки чоловік не почав її підштовхувати, вказуючи, що її кістки будуть страждати, якщо вона не стане активною.

Порада Вансінка: Незважаючи на здорову дієту Маріанни, Вансінк та Хейвен стурбовані тим, що вона не отримує достатньої кількості кальцію. "Йогурт з мюслі може приборкати тягу, яка приводить вас до горіхів", - пропонує він. "Навіть латте замість кави - з знежиреним молоком - було б добре". В ідеалі вона додавала б чашку молока з низьким вмістом жиру щодня, але замість того, щоб купувати його на галон, Вансінк пропонує розмір коробки у вісім унцій. "В середньому людина з'їдає або випиває 92 відсотки того, що їм подають самі", - говорить він, цитуючи інше своє дослідження. "Отже, якщо вона відкриє той контейнер, щоб випити ковток, вона вип’є більшу частину до кінця дня".

По-друге, хоча горіхи їй корисні, Маріанна вживає їх занадто багато. "Вони є однією з найбільш енергоємних продуктів харчування", - говорить Вансінк. "До того, як ти це зрозумієш, ти з’їв сотні калорій". Він припускає, що замість того, щоб купувати велику сумку, яку вона виливає в миску, Маріанна вибирає менші упаковки або робить власні 100-калорійні пакетики. Виходячи з його висновків, Вансінк прогнозує, що вона може зменшити свою звичку до горіхів до 27 відсотків. Іншою стратегією є те, що він називає принципом фісташки. Враховуючи однакову кількість горіхів (волоські, арахіс, фісташки), люди їдять на 45 відсотків менше, коли їм доводиться видаляти шкаралупу. Остаточна рекомендація Вансінка - закривати кухню на ніч. Вимкніть світло. Перейдіть до іншої кімнати, щоб поспілкуватися. "У нашому попередньому дослідженні люди, які приїжджають з роботи додому і проходять кухнею, стверджують, що закусочні більше, ніж ті, хто цього не робить", - пояснює він.

Через два тижні: Горіхи майже виключаються з раціону Маріанни, а кухня вночі заборонена; вона майже не поступалася кальцію. "Я дуже хотіла зменшити горіхи і перестати їсти після обіду. Підвищення кальцію - це не те, на чому я трималася", - каже вона, відзначаючи, що її тести на щільність кісткової тканини є нормальними. Тим не менше, вона додала більше молока до своєї кави і спробувала йогурт з гранолою. "Можливо, я попрацюю до кальцію", - каже вона. "Я знаю, що психологічно почуваюся краще. І мені легше спати, не їсти увечері. Це була справді хороша зміна настрою".