Шкільні їдальні 21 століття

Шкільні кафетерії 21 століття

«Відсоток дітей із зайвою вагою в США зростає тривожними темпами: 1 з 3 дітей зараз вважається надмірною вагою або ожирінням» (Gavin, 2009). В Надмірна вага та ожиріння, Гевін пише, що багато дітей витрачають менше часу на фізичні вправи вдома та в школі. Коли діти вдома, проводять вільний час перед телевізором, комп’ютером чи відеоігровою консоллю (Gavin, 2009). По всій території Сполучених Штатів, від Каліфорнії до Айови, від Колорадо до Массачусетсу, школи руйнують свої програми фізичного виховання, відпускають вчителів, скорочують хвилини навчання або, в окремих випадках, взагалі скасовують фізичне виховання через обмеження бюджету (Noffsinger, 2005). Для боротьби з ожирінням школи 21 століття оновлять свою їдальню та структуру харчування.

Маркіоне пише, що змушувати студентів харчуватися, забороняючи газовані напої та пропонуючи лише поживні продукти, це може дати зворотний ефект. Один шкільний округ клав шматочок фрукта на кожен підносний обід, і більша частина його потрапляла у сміття. Замість того, щоб пити і їсти, кращі учні просто відмовляться від шкільної їдальні. Джоанн Гатрі, дослідник USDA, нагадує нам: "Це не харчування, поки його не з'їдять" (Marchione, 2010). Ми повинні змусити дітей харчуватися краще завдяки освіті та їдальням, побудованим на 21 століття.

При розробці школи для 21 століття дуже важливо не забувати про шкільне харчування. Освітні цілі вчителів класу змінювались з роками, але цілі харчування залишались відносно тими самими. Дитяче ожиріння в Америці зростає тривожними темпами, і серед дітей шкільного віку також зростають такі захворювання, як діабет II типу. У суспільстві, що швидко рухається 21 століття, дітям потрібно дуже мало часу, щоб правильно харчуватися. Діти часто перебираються з одного заняття на інше, не витрачаючи часу на правильне харчування. Батьки часто зупиняються у найближчому закладі швидкого харчування, щоб замовити їжу для своєї дитини, одночасно проводячи їх до наступного заняття. Більшість американців хочуть, щоб наші діти харчувались здоровіше, але просто випуск здорової їжі для дітей - це не рішення. Тому наші школи повинні навчати учнів про переваги вибору здорової їжі, що, в свою чергу, призведе до більш здорового життя в майбутньому для сучасних школярів.

Навчити студентів вибирати здорову їжу - завдання непросте. Нездоровий вибір продуктів харчування та напоїв постійно продається студентам через різні засоби масової інформації. Не дивно, що студенти часто роблять нездоровий вибір їжі через нещодавню медіа-кампанію, яку, можливо, дивилися на телебаченні чи в Інтернеті. Школи з різним ступенем успіху намагалися запропонувати страви по меню, але пропонуються такі речі, як чіпси, печиво або інші продукти, що містять багато калорій, але мають низьку харчову цінність. Школи повинні уникнути пропонування таких предметів, щоб навчити учнів переходити до більш здорового вибору їжі.

З чого повинна розпочатися кампанія з пропаганди здорового харчування? Як навчальні заклади, школи є природним місцем для навчання та зміцнення здорових звичок. Ми повинні інтегрувати здорові харчові звички в уроки, коли це доречно. Ми більше не можемо розраховувати на те, що студенти обиратимуть здорову їжу, не навчивши їх належним чином того, що вони вводять у свій організм. Це просто не завдання, яке слід залишити вчителю класу. Ті, хто працює в їдальні та готують та готують їжу, яку щодня їдять наші студенти, повинні допомогти.

Маючи на увазі, що мета цього шкільного проекту - розробити школу для 21 століття, ми повинні пам’ятати, що слід враховувати стільки, скільки вимагає світ щодо навичок, необхідних для функціонування у 21 столітті. Школи повинні намагатися включати якомога більше інтегрований підхід якомога більше в їхній шкільній системі. Комплексний підхід охоплює всі предмети навколо загальної теми, наприклад, здорових харчових звичок. Комплексна харчова програма харчування, садівництва та кулінарії матиме глибокий позитивний вплив на харчові звички учнів. Згідно зі статтею Стейсі Фріц, "Шкільне харчування забезпечує їжу для думок", "студенти в більш просунутих програмах збільшили споживання фруктів та овочів на 1,5 порції на день, тоді як інші студенти зменшили споживання майже на чверть порції" (Фріц, Sfgate.com). Це дослідження доводить, що просто пропонувати більш здоровий вибір їжі недостатньо; викладання правильного харчування має бути включене до шкільної програми.

Багато шкіл пішли зі шкільного саду або взагалі не мали його у своїй школі. Дуже важливо, щоб учні та школи мали шкільний сад, щоб зрозуміти, що потрібно для вирощування здорової їжі. «Наявність шкільного саду не повинно бути вибором, а натомість обов’язковим для всіх шкіл» (Atherton, 2010). Дозвіл студентам вирощувати власну їжу починається з розуміння харчової цінності шкільного харчування. Це розуміння також призведе до вибору здорової їжі, оскільки студенти знають, які переваги має здорове харчування.

Школи повинні розпочати процес навчання учнів на тих умовах, які багато дорослих використовують під час обговорення питань харчування. Просто сказати студентам, що таке калорія, може мати величезну різницю у виборі споживаної їжі. Перегляд терміна «перероблена їжа» та того, що потрібно для приготування переробленої їжі, змусить студентів робити кращий вибір їжі, коли мова заходить про сніданок чи обід. Інший підхід, який можуть використовувати вчителі фізичної культури, - це інформувати студентів, скільки кіл їм доведеться пробігти, щоб спалити мішок чіпсів Doritos. Знову ж таки, як бачите, інтегрований підхід застосовується для інформування студентів про вибір більш здорового харчування.

Школи повинні почати знаходити або брокерські партнерські стосунки з місцевими експертами з питань харчування у своїх громадах. Ці фахівці з питань харчування можуть щотижня відвідувати місцеві школи, щоб навчити учнів того, як фрукти та овочі допомагають організму нормально функціонувати. Це має бути не просто завдання, яке виконується на уроці домашньої економіки, а в усіх класах. Надія і мета полягає в тому, щоб студенти взяли те, що вони дізналися в класі, і взяли його додому, щоб покращити здорове харчування вдома сім’ям з обмеженим бюджетом. Викладання за допомогою цього типу програм повинно включати використання всіх п’яти почуттів. Дозвіл студентам робити такі продукти харчування, як грейпфрут та салат з авокадо, може суттєво покращити харчові звички учнів. Як тільки салат буде готовий, дайте учням можливість спробувати те, що вони зробили. Тоді студенти зможуть побачити численні переваги здорового харчування та його смак.

Як уже згадувалося раніше, школярі повинні брати те, що вони вивчають у школі, і реалізовувати це вдома. Відповідальність батьків - це не менше відповідальності батьків, ніж вдосконалення звичок здорового харчування. Діти часто моделюють поведінку своїх батьків, тому дуже важливо, щоб батьки приділяли час для моделювання правильних харчових звичок. У рядку, цитованому зі статті Forbes.com «Як змусити дітей харчуватися здорово», «Батьки, що вживають дієтичну газовану воду, які просять дитину наповнити склянку молоком, зустрінуть опір». Якщо батьки змоделюють неправильну поведінку, це, безумовно, негативно позначиться на школярі. Обидва батьки мають певний вплив на те, що їдять їхні діти, і дуже важливо, щоб батьки формували правильні здорові харчові звички.

Школи також можуть використовувати трохи психології, намагаючись змусити учнів робити здоровий спосіб харчування. Вся справа в тому, як продукти харчування та напої презентуються студентам, що призведе до здорового вибору. Дослідження показали, що просто виведення здорової їжі як варіанту часто просто потрапляє в сміттєвий бак, але приховування шоколадного молока за звичайним молоком може творити чудеса. Вимагання від студентів платити готівкою лише за десерти може призвести до того, що студенти обиратимуть здорову їжу. Або розміщення салату біля каси може призвести до збільшення споживання овочів. Маленькі тонкі маленькі хитрощі, подібні до цих, можуть суттєво покращити вибір студентами їжі.

Пошук коштів на побудову та підтримку цього типу програм харчування для школи може здатися непростим завданням, але існує безліч грантових програм, які можуть фінансувати цей тип шкільної програми харчування. Багато шкіл можуть звернутися за допомогою до федерального уряду, а їх веб-сайт можна знайти за адресою www.grants.gov. Такі організації, як Американська асоціація серця, також надають обмежені кошти для поліпшення звичок здорового харчування.

Вигоди від реалізації цього типу програм харчування для школи 21 століття значно перевищують витрати. Кінцева мета - змусити студентів робити більш здоровий вибір їжі, щоб покращити своє загальне життя. Студенти вивчають такі життєві навички, як кулінарія, і знають, що здорова їжа має смак. Харчуватися здоровіше може покращити самооцінку учнів. Також удосконалюються інші навички, такі як математика та розуміння читання. Студенти повинні знати, як використовувати свої навички вимірювання, а також розуміти, до чого вимагає рецепт. Однією з найбільших переваг навчання того, як харчуватися здоровіше і готувати їжу одночасно, може бути створення команди та співпраця. Навчання взаємодії з іншими студентами для виконання завдання може суттєво допомогти досягти навичок, яких вимагає 21 століття.

Для того, щоб змусити дітей їсти їжу в їдальнях, ми повинні спочатку завести дітей до їдалень. Щоб діти пройшли через двері їдальні 21 століття, їдальня повинна внести зміни, подібні до їдальні в середній школі Сміта-Хейла. Школа зробила їхню їдальню більш схожою на кафе із яскраво розмальованими стінами та новими меблями. Вони змінили трафік кафетерію від своєї датованої лінійки до вікна на систему шифрування, яка надала більше свободи вибору з різних станцій. Зараз кафетерій - це прохолодне місце для проведення часу. Інші зміни включали додавання бару з рисом/локшиною, що дозволяє студентам створювати власну їжу та оновлення вивісок та меню (Gibbons, 2009). Середня школа Корнінг-Іст у штаті Нью-Йорк додала швидку лінію для самостійного виготовлення підручників та обгортань, і студентам це подобається. Студенти кажуть, що вони їдять у цьому місці щодня, а мати його в школі - це все одно, що мати власний метрополітен у кампусі (Marchione, 2010).

Дослідження показують, що діти більше насолоджуватимуться їжею і можуть спробувати більше корисних варіантів, якщо вони зможуть відпочити, поїсти та поспілкуватися, не відчуваючи поспіху (США, 2000). У їдальнях XXI століття повинні бути кілька сервісних зон та перевірятися реєстри, щоб студенти не чекали довгих черг. Їдальні зони будуть привабливими, матимуть місце для всіх студентів, а також стільці та столи, які підходять для учнів. Столи не створюватимуть місця для сидіння, що імітують інституційні ряди, а будуть меншими круглими або прямокутними столами з окремими стільцями (Гіббонс, 2009).

Розташування продуктів харчування в їдальні також відіграє важливу роль, допомагаючи дітям робити більш здоровий вибір їжі. Вчений Корнелла виявив, що переміщення шкільних фруктів із слабо освітлених сталевих контейнерів у симпатичні дротяні кошики збільшило продажі фруктів на 54% (Black, 2010). Середня школа Нью-Йорка виявила, що коли салат-бар перенесли поблизу касирів, продажі зросли між 200 і 300%. Інші методики, які допомагають студентам харчуватися здоровіше, включають зберігання морозива в морозильних камерах без скляних вітрин та приховування шоколадного молока за звичайним молоком (Marchione, 2010).

Співробітники кафетерію також відіграватимуть важливу роль у залученні дітей до їдальні та допомозі зробити правильний вибір здорового харчування. Персонал повинен бути обізнаним та доброзичливим. Вони повинні заохочувати студентів їсти здорову їжу, відповідати на запитання та виконувати запити чи коментарі (Гіббонс, 2009). Дослідження Марлен Шварц, заступниці директора Центру харчової політики та ожиріння Радда Єльського університету, показало, що коли працівники кафетерію запитували кожного студента, чи не хочуть вони додавати фрукти чи фруктовий сік до свого обіду, 90% студентів приймали фрукти або сік, і 70% їх споживали (Black, 2010).

Атертон, К. (2010, 1 лютого). Навчання здоровому вибору. Отримано з http://www.triplicate.com/20100201108064/Northcoast-Life/Teaching-healthy-choices.

Блек, Дж. (2010, 9 червня). Невеликі зміни спрямовують дітей на розумніший вибір шкільного обіду. The Washington Post. Отримано з http://www.washingtonpost.com/we-dyn/content/article/2010/06/08/AR2010060800999.html

Гавін, М. (лютий 2009 р.). Надмірна вага та ожиріння. Дитяче здоров'я від Nemours. Отримано з http://kidshealth.org/parent/general/body/overweight_obesity.html

Гіббонс, Х. (2009, січень). Маркетинг здорового вибору в шкільній їдальні. Блакитний хрест Блакитний щит Канзас-Сіті. Отримано з http://www.bluekc.com/uploadedFiles/Consumer/Health_and_Wellness/Heatlh_Programs/

Марчойоне, М. (2010, 12 жовтня). Трюки щодо ласощів: USDA звертається до психології, щоб змусити дітей робити кращий вибір шкільного обіду. Чикаго Трибюн. Отримано з

Noffsinger, J. (2005, 20 листопада). Phys Ed Cuts може залишити здоров’я дітей позаду. Fox News. Отримано з http://www.foxnews.com/story/0,2933,176168,00.html.

Міністерство сільського господарства США — USDA. (2000 вересня). Зміна сцени: Покращення шкільного середовища харчування. Служба харчування та харчування. Отримано з