Шість сучасних продуктів із середньовічним походженням

Сем Меллінз

Досить легко думати про те, як середньовічна їжа відрізнялася від їжі, яку ми їмо сьогодні. Якщо ви спробуєте подумати про середньовічну дієту, то, напевно, вам на думку спадають зображення великих шматочків м’яса на кістці для багатих та нескінченної каші для бідних. Здається, мало б чогось апелювати до палітри двадцять першого століття.

Середньовічна дієта містила багато того, до чого ми, як правило, принаймні не хочемо, а часом і гидуємось. Наше відраза могла бути з санітарних міркувань - шкідники були просто життєвим фактом і часто важливим джерелом білка для тих, хто загалом не отримував їх достатньо, а іноді й естетичних, - однією з популярних вивертів у середньовічних судах зарізати павича, зняти з нього шкуру в цілому, обсмажити тіло і пришити шкіру назад, щоб при подачі на стіл вона більше нагадувала шматочок таксидермії, ніж щось їстівне. Але при всіх своїх відмінностях середньовічна їжа мала деякі значні спільні риси з багатьма нашими дієтами сьогодні. Насправді, в середні віки було винайдено багато продуктів харчування, якими все ще користувались у всьому світі, наприклад ці шість продуктів і напоїв.

Кава

Кава, безумовно, найпопулярніший напій середньовічного походження. Існує легенда про його відкриття: ефіопський пастух коз на ім’я Калді одного разу помітив, що його зграя поводиться набагато нестабільніше, ніж зазвичай, стрибає і біжить з енергією, якої він ніколи раніше не бачив. Він відніс червону квасолю, яку помітив, що вона їсть, місцевому імаму, який розім’яв їх, зварив і випив отриману заварку. Наслідки були негайними: він виявив, що міг не спати цілу ніч, вивчаючи Коран, з ясністю думки, якої він ніколи раніше не досягав. Внаслідок подібного результату не потрібно було багато, щоб кава швидко поширилася по всьому мусульманському світу.

Чарівна, але ця легенда, мабуть, не має багато правди. Вперше він з’явився у XVII столітті, в європейських текстах, занадто віддалених як часом, так і простором від передбачуваного походження кави, на які можна покладатися для точного викладу. Фактичне походження будь-якого напою, виготовленого з кавових зерен, схоже, лежить в Ємені Х століття, де місцеві жителі роздавлювали кавові зерна та бродили сік, виготовляючи алкогольний напій, який вони називали qawha. Це не був гарячий напій, який ми знаємо як каву, але він був дещо схожий. Але популярність кави, здається, була відносно коротким явищем: від смерті лікаря та фармацевта Авіценни (Ібн Сіна, помер 1037 р.), Який писав про користь кави, для здоров'я, історичні записи дивно мовчать про каву, поки ХV ст.

То коли ж з’явилася гаряча кава? Здається, перший вилив датується кінцем ХV століття в суфійських монастирях Ємену (для еспресо потрібно було почекати до XIX століття). Згідно з розповіддю про Абд аль-Кадір аль-Джазірі в середині XVI століття, суфійський імам Дабхані привіз кавові зерна з Ефіопії до свого рідного Ємену наприкінці XV століття, де він та його суфії почали використовувати їх, щоб бути напоготові. під час цілорічних сесій молитви та медитації, якими славилася їх секта. До 1510 року кава поширилася за межі свого суфійського походження, щоб досягти популярності в мусульманському суспільстві в цілому, і її пили у великих містах, таких як Мекка та Каїр.

Пряники

Хлібобулочні вироби з імбиром існують принаймні ще з Давньої Греції, але солодкі печива, які ми знаємо як «пряники», мають середньовічне походження. У 992 р. Н. Е. Вірменський чернець та іммігрант до Франції Григорій Нікопольський навчав своїх французьких пекарів робити пряники за рецептом з батьківщини. До п'ятнадцятого століття в деяких частинах Німеччини існували гільдії пряників, щоб захистити пекарів від того, хто натрапляє на їх нішу, а шведські монахині їли пряники, щоб полегшити розлад шлунку.

Лазанья

Незважаючи на ревізіоністську спробу 2003 року заявити про винахід лазаньї для Англії на основі рецепту лосеїв на основі хліба та сиру в англійській кулінарній книзі XIV століття "Форма кюрі", більшість істориків продовольства погоджуються з тим, що лазанья бере свій початок, як і очікуємо, в Італії. Протягом тринадцятого століття кілька італійських поетів та хроністів згадують лазанью або її множину - лазанью. Ми не можемо точно знати, що вони говорять про страву з локшиною, яку ми знайомі, але, схоже, вони говорять про щось, щонайменше тісно пов’язане. Однак перша однозначна атестація лазаньї - у книзі "Liber de coquina" 1300 року, кулінарній книзі, складеній при дворі Карла II, короля Неаполя. Базова версія була досить простою, включаючи шари тіста, сиру та спецій. Викладач «пиріг з лазаньєю», зарезервований на бенкети, додав яйця, сир та м’ясо, все загорнуте в кишечник (якось) і запечене в духовці.

Полуниця

Полуниця, звичайно, не була винайдена в середні віки. Але саме в середні віки їх вперше одомашнили королі Франції Валуа. Лісова полуниця була відома в Європі ще з епохи Класики, коли Вергілій та інші латинські автори у своїх роботах робили численні посилання на них. У медичних працях Хільдегарди з Бінгена вона виступала проти споживання полуниці, оскільки вона зростала близько до землі, де повітря стояло, і, отже, погано впливала на конституцію. Але французькі королі не повинні були стримуватися порадою Хільдегарди. Карл V (р. 1364–1380) мав тисячу кущів полуниці, висаджених у садах Лувру, де сьогодні стоїть піраміда І. М. Пей, щоб він завжди мав під рукою свої улюблені фрукти. До п'ятнадцятого століття їх можна було знайти на весняних та літніх ринках по всій Європі, а до шістнадцятого вони були улюбленим десертом, з'їденим, змоченим у вершках, цукрі або вині.

Ігристе вино

Дом Періньйон може бути більш відомим як винахідник шампанського, ніж Калді як винахідник кави. Але легенда про те, що він його вигадав і сказав, коли він вперше його скуштував: "Я п'ю зірки", є однаково хибною. Ігристе вино насправді існувало з давніх часів і було відоме грекам та римлянам. Але оскільки рівень карбонізації неможливо було контролювати, бульбашки вважалися скоріше помилкою, ніж особливістю - тим більше, що надмірне накопичення вуглекислого газу в невідкритих пляшках вина може змусити їх мимовільно вибухнути, іноді викликаючи ланцюгову реакцію що може ліквідувати цілий запас льоху!

Ймовірно, з цієї причини винороби в середні віки всіма силами намагалися усунути бульбашки з своїх вин. Але на початку шістнадцятого століття, з досі не зовсім зрозумілих причин, навмисно газовані вина почали виробляти для комерційних цілей. Перший запис про їх продаж надійшов від бенедиктинського абатства в Лангедоку в 1531 р. - більше ніж за століття до Дом Періньйон.

Млинцева пекарня, Пітер Аерцен (близько 1508–1575)

Вафлі

Предками сучасної вафелі є випічка, відома як туманність і вублі, які були центральними частинами ранньосередньовічних монастирських дієт. Може здатися непристойним, що ченці регулярно обідають такою поблажливою їжею, але це лише через зміни, які зазнала вафля в сучасну епоху - на відміну від наших вафель, середньовічна вафля не була ні солодкою, ні посипаною такими декадентськими предметами як збиті вершки, шоколадний спред та цукрова пудра. Туманність, вуглинки, а з 1180 року вальф (вафельний) - це прості вафельні коржі з яєць, молока, масла та борошна. Найдекадентськіші, яких вони отримували, часом наповнювали сиром. На П'ятидесятницю французькі церкви замовляли тисячі овулів у місцевої гільдії олійників, так що, коли священнослужителі читали біблійний уривок, що описує апостолів, що приймають Святого Духа з неба, ченці, що сиділи в церковних кроквах, могли обсипати овулі як сюрприз. для відвідувачів церкви.

Але, хоча може бути важко повірити у, здавалося б, нешкідливу випічку, середньовічні вафлі мали і темнішу сторону. До кінця п'ятнадцятого століття паризькі торговці вуличними вублями придбали похмуру репутацію завдяки своїй звичці заходити в приватні будинки, щоб готувати свіжі вафлі, за якими ретельно стежили їхні супутники, які часто були кишеньковими злодіями, азартними гравцями та повіями. Незважаючи на всі зусилля вафельних гільдій, щоб стримати неприємностей, асоціація вафель зі злочинністю та розпустою збереглася і в сучасну епоху, коли, відокремившись від своїх недобрих супутників, вафля знову стала бездоганною поблажливістю.

Сем Меллінз - студент Чиказького університету та виходець із Нью-Йорка. Його твори також з’являлися в New York Times, Chicago Review, OR Journal та UChicago Philosophy Review.