Мистецтво готувати суп без рецепта

Оволодіння основами супу

Отримайте смак і затишок від чудового супу, без рецепта. Сьогодні я буду вашим гідом.

Більшість супів дотримуються подібної дороги до своєї смачності: ароматичні речовини (цибуля, часник) та основні інгредієнти (овочі, квасоля, курка) потрапляють у казан, додається рідина і все це гаситься до готовності. Існує багато варіантів створення хорошого супу, але подібні шляхи означають, що вам насправді не потрібен рецепт.

Давайте розпочнемо….

Тип супу

Щоб почати думати про тип супу, ви хочете сісти і насолодитися. Бульйонний овочевий чи курячий суп, кремезний квасолевий суп чи гладкий і шовковистий змішаний суп?

Фонд

Почніть з вибору жиру.

Тип кухні, яким ви хочете надихнути свою страву, визначатиме, який тип жиру ви будете використовувати. Якщо це італійська чи іспанська, виберіть оливкову олію. Якщо ви хочете азіатських, використовуйте кокосове масло. Якщо ви хочете отримати нейтральний смак, використовуйте топлене масло або для французького вершкового масла.

Далі вибираємо ароматичні речовини.

Це основа вашого супу.

Чи будете ви використовувати Mirepoix? Це суміш цибулі, моркви та селери (2: 1: 1), нарізана кубиками і готується на слабкому вогні в олії або вершковому маслі протягом 15 або 20 хвилин без підрум’янення. Додайте часник, як тільки овочі розм’якнуть.

Якщо ви готуєте латинський або іспанський суп, почніть із софріто. Зазвичай це зелений перець та/або червоний перець, помідори, цибуля, часник та іноді перець чилі, тушкований в олії.

Якщо ви їдете в азіатські країни, вибирайте цибулю-шалот, імбир і часник. Подрібніть і тушкуйте акуратно на кокосовій олії.

Якщо ви хочете зробити це ще простіше, просто обережно обсмажте цибулю та часник на оливковій олії.

Тепер виберіть свої приправи.

Лаврове листя, чебрець і горошок перцю, або пряна паста з каррі, можливо, кмин і коріандр або індійське каррі. Дотримуйтесь 2 або 3 приправи, щоб бути простими.

Бульйон

Після того, як ви зварили ароматичні приправи та приправи в жирі, а овочі стануть ніжними, додайте кістковий бульйон, овочевий бульйон або грибний бульйон. Якщо під рукою немає бульйону, можна використовувати воду, але вона не має такої кількості тіла, особливо якщо ви готуєте бульйонний суп. Тип рідини, яку ви використовуєте, має великий вплив на смак супу. Плануйте приблизно 1 склянку на людину - трохи більше для бульйонного супу і трохи менше для ситного.

Домашній кістковий бульйон або овочевий бульйон додадуть вашому супу насиченого пікантного смаку. Він має набагато більше смаку та поживних речовин, ніж бульйонні бульйони, які ви купуєте в магазині. Я готую кістковий бульйон з кістками кожної смаженої курки, яку я з’їдаю, і зберігаю його в морозилці. Варто увійти в звичку регулярно готувати кістковий бульйон або овочевий бульйон. Клацніть тут, щоб отримати простий рецепт кісткового бульйону.

При бажанні частину рідини замініть квасолевим відваром, подрібненими помідорами в їх соках або повножирним кокосовим молоком.

Тіло

Тепер ви можете вибрати, які овочі, м’ясо, квасоля чи зерна ви хочете додати . Ці інгредієнти надихнули вас, перш за все, приготувати суп. Приправте суп кельтською морською сіллю і перцем.

Для бульйонних супів використовуйте комбінацію овочів, нарізаних кусками ¾ ”. Вибирайте серед селери, моркви, фенхелю, зимових кабачків, картоплі, солодкої картоплі та кабачків. За бажанням можна додати варену і промиту квасолю, сочевицю або нут. Можливо, ви теж хочете подрібнену курячу курку. Тобі вирішувати. Варити 20-25 хвилин, поки овочі не стануть м’якими. Якщо ви хочете додати зелень (шпинат, капуста), додайте її протягом останніх 5 хвилин і варіть до повного в’янення.

Якщо ви готуєте змішаний суп, в якості основи супу виберіть один-два овочі, наприклад цвітну капусту та/або брокколі. Тушкувати до готовності 15-20 хвилин.

Для кремового веганського супу додайте кокосове молоко або кешью під час змішування для отримання більш насиченого смаку.

Щоб приготувати кремезний квасолевий суп, додати більше квасолі і менше овочів. Якщо ви хочете використовувати сиру квасолю або сочевицю, додайте її в бульйон в сирому вигляді і варіть, поки квасоля не стане м’якою. Завжди найкраще замочувати боби на ніч перед тим, як їх готувати. Це може зайняти до 3 годин, залежно від квасолі, яку ви використовуєте. Додайте овочі, як тільки квасоля стане м’якою.

Закінчуючи

Коли суп вариться, смакуйте та коригуйте приправи. Часто помішуйте, щоб запобігти злипанню. Ви будете знати, що суп готовий, коли всі інгредієнти стануть м’якими, а аромати з’єднаються. В кінці додайте будь-яку вподобану свіжу зелень. Смак регулювати сіль і перець.

Зробіть великі партії супу і заморожте залишки порціями для швидкого прийому їжі. Ви будете вдячні собі за блискуче планування.

Ось кілька рецептів, щоб надихнути вас ...

Що є у вашому супі-холодильнику

Робить 6-8 порцій

4 столові ложки оливкової олії, топленого масла або масла
2 середні цибулини, нарізані кубиками
3 зубчики часнику, нарізані скибочками
1 чайна ложка сушеного чебрецю
½ чайна ложка сушеного розмарину
Кельтська морська сіль
6 - 8 склянок овочів (використовуйте одну або кілька моркви, селери, кропу, зими
кабачки, картопля, ріпа, пастернак, цукіні або солодка картопля)
1 фунт сирої курки без кісток, залишена цілою (за бажанням) або 1 ½ склянки подрібненої вареної курки (за бажанням)
1 склянка вареної квасолі (за бажанням).
8-9 склянок води або овочевого або курячого бульйону, бажано домашнього приготування
3 склянки зелені (шпинат, капуста, мангольд) стебла видалити, подрібнити

Поставте велику каструлю на середній повільний вогонь і додайте 4 столові ложки олії. Коли олія нагріється, додайте цибулю та часник, щедру щіпку солі та чебрець та розмарин.
Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м’якою, близько 15 хвилин.
Помістіть овочі та боби (якщо використовуєте) разом із сирою куркою (якщо використовуєте) та додайте бульйону або води, щоб покрити. Приправити сіллю. Збільште вогонь до максимуму і доведіть до кипіння, а потім зменште до кипіння.
Варіть до тих пір, поки смаки не з’єднаються і овочі не стануть м’якими, приблизно 20 хвилин. Якщо ви додали сиру курку, вийміть її з супу при варінні, дайте охолонути, нашаткуйте і поверніться до супу. Якщо ви використовуєте вже приготовану курку, додайте її після того, як овочі звариться.
Додати зелень і кип’ятити 2-3 хвилини, поки зелень не в’яне.
За потреби додайте більше гарячої рідини, щоб розбавити суп до бажаної консистенції. Скуштуйте і налаштуйте на сіль.
Подавати гарячим.

Веганський крем-суп з брокколі

1/4 склянки кеш'ю, замочувати протягом 4 годин, якщо це можливо
1 столова ложка топленого масла, кокосової олії або вершкового трави
1 середня жовта цибулина, нарізана скибочками
2 зубчики часнику, подрібнені
1/2 чайної ложки кельтської морської солі
Свіжомелений перець, за смаком
2 склянки цвітної капусти, подрібненої
6 склянок овочевого або курячого бульйону
4 склянки брокколі, стебла обрізані, подрібнені
1 склянка квітів брокколі, розрізаних на шматочки 1 дюйм, приготована на пару для гарніру (за бажанням)

Розігрійте олію в каструлі для супу на середньому вогні.
Додати цибулю і посипати сіллю. Тушкуйте на середньому вогні 5 хвилин без підрум’янення
Додайте часник, цвітну капусту та бульйон. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте 5 хвилин,
Додайте брокколі. Тушкуйте ще 5 хвилин або поки брокколі не стане м’яким.
Злийте і промийте кешью.
Додайте суп та кешью у свій блендер. Пюрируйте до однорідності. Повернення в горщик. Ви можете робити це партіями, якщо ваш блендер малий.
Смак регулювати сіль і перець
Паруйте 1 чашку квіток брокколі, якщо вона використовується.
Подавайте, прикрасивши кількома квіточками брокколі
Зберігати до 5 днів у холодильнику