Життя без овочів

Востаннє змінено 14 вересня 2014 року

Розділ 3: Що вважається "овочем"?

Коли я кажу людям, що не їм овочів, неминуче хтось запитає мене: "Тобто ти їси тільки м’ясо?"

Так, я знаю, що коли ви граєте в 20 запитань, вам слід почати з того, щоб сказати вгадувачеві, чи об’єкт, про який ти думаєш, це „тварина, овоч чи мінерал”. Однак це не означає, що все, що складається з рослинної речовини, становить "овоч". Рис, яблука та папірусовий очерет - це, наприклад, рослини, але ніхто в здоровому розумі не може назвати жоден із цих предметів овочем.

І навпаки, деякі живі істоти, які не належать до тієї самої таксономічної категорії, що і те, що більшість людей вважають «овочами», кваліфікуються як овочі. Помідор, про що люди швидко нагадують, є технічно фруктом, і тим не менше навіть президент Рональд Рейган намагався домогтися того, щоб томатний кетчуп кваліфікувався як овоч на шкільних обідах.

Отже, що змушує щось вважатись овочем? Яку схему класифікації я використовую, щоб відсіяти огидні рослини, які батьки традиційно змушують своїх дітей їсти проти їхньої волі з доброякісних рослин? Відповідь: ГРУПИ ХАРЧУВАННЯ. Якщо це в групі овочевих продуктів, це овоч, крапка. Мені байдуже, що помідори є таксономічно частиною сімейства перцевих і еволюціонували від тих же предків, що і плодоносні дерева. Вони входять до групи рослинних продуктів, і це робить їх овочами.

Ні, для тих з вас, хто проживав у печері останні 30 років, я не просто складаю цю "харчову групу". Раніше уряд США мав офіційну "продовольчу піраміду", а зараз має свою іконографію "моя тарілка", обидві з яких були розбиті/розбиті за групами продовольства наступним чином:

Бачите зелений квадрант у нижній лівій частині великої тарілки? Це "Овочева група". Існує офіційна харчова група США, яка називається Vegetable Group, і не всі рослинні речовини потрапляють до цієї групи! Хліб там не належить. Фрукти там не належать. Але помідори це роблять.

США має веб-сторінку, де більш детально описується група овочевих продуктів харчування за адресою http://www.choosemyplate.gov/food-groups/vegetables.html. Як представники зазначеної групи продуктів харчування, на цій сторінці перелічені шпинат, салат ромен, брокколі, морква, солодка картопля, картопля, кукурудза, горох, флот, пінто та квасоля, нут, салат, помідори, цибуля та зелена квасоля.

* Здригання * Просто копіювання та вставлення всіх цих назв овочів на цю веб-сторінку дає мені heebie-jeebies. Але зауважте, що "помідори" є в цьому списку. Згідно з USDA, помідори - це овочі. Побачити? Я цього не вигадую!

Тим не менш, ти зауважиш, що багато рослинної їжі явно відсутні в Овочевій групі і входять до Групи фруктів, Хліба-Зернових-Рису та Макаронних виробів, або - у випадку з квасолею - у м’ясній групі .

Зерна

Зерно - це не овочі. Я не можу цього підкреслити. Зерно - це не овочі! Рис - це не овоч. Пшениця - не овоч. Овес - це не овоч. Жито та ячмінь - не овочі. І уряд США погоджується - вони всі входять до Групи хліба-злаку-рису-макаронних виробів з продовольчої піраміди або до групи зернових, зображеної на логотипі моєї таблички вище. Ні, повторюю, не в Овочевій групі.

Ось чому каша для сніданку добре для нас, вегефобів.

Кукурудзяна проблема

Кукурудза є великим серцебиттям рослин, тому що це або зерно, або овоч, залежно від того, в якому стані вона знаходиться. Це перемикач світу вегефобів.

Коли кукурудза сидить там на качані, вся жовта і млява, це овоч. Однак коли кукурудза знімається з качана і сушиться, це зерно. Кукурудзяний хліб виготовляється з кукурудзяного борошна, що робить його зерном. Попкорн готують із знежиреними зернами кукурудзи, а також з зерном. Консервована або заморожена кукурудза, навпаки, намагається зберегти різні кукурудзяні якості кукурудзи, тому кваліфікується як овоч (yicch).

І гриби?

Гриби - теж овочі.

Пуристи можуть заперечити, оскільки гриби технічно навіть не є рослинами. Вони належать до Королівства грибів. Мені завжди здавалося трохи дивним, що люди захочуть з’їсти щось, що належить тому самому королівству, що і цвіль Атлетичної стопи та хліба.

У харчовому відношенні U.S.D.A. гриби зараховує до групи овочевих продуктів харчування, чого має бути достатньо, щоб переконати вас, що вони овочі. Але, крім цього, я знаю, що це овочі з двох неоспоримих причин:

Їх роль у приготуванні їжі, як правило, взаємозамінна із справжніми овочами, і
На смак вони неприємні.

І піца/макаронний соус?

Як і кукурудза, помідори можуть зазнати вражаючої трансформації групи продуктів харчування, коли їх правильно обробити. У пюре (до кінця, щоб не було рисових вегетативних шматочків), вони складають основу як для соусу для піци, так і для соусу із спагетті, без якого не може жити жодна земна істота. У такому стані, припускаючи, що томатне пюре достатньо приправлене, і що його не надто багато, томати вже не овочі. Я ще не розгадаю цієї таємниці.