Що таке високобілковий хліб - і чи варто його спробувати?

Факти про цю модну випічку можуть вас здивувати.

Можливо, ви нещодавно бачили фотографії хліба з високим вмістом білка (або бубликів, вафель або коржиків), які останнім часом з’являються в Instagram. Хлібобулочні вироби з високим вмістом білків справді починають швидко зростати, оскільки популярність упакованого білками всього (від закусок до кавових вершків!) Сягає високої температури. Але що таке саме білковий хліб - і чи варто додавати його до кошика для покупок? Ось кілька речей, які слід знати, перш ніж спробувати коровай.

Різні марки використовують різні джерела білка

Деякі хліби з високим вмістом білка містять ті самі інгредієнти, які зазвичай містяться в білкових порошках - наприклад, виділений сироватковий білок, гороховий білок, соєвий білок або білок яєчного білка. Інші марки використовують пшеничний білок або життєво важливу пшеничну клейковину; тоді як інші використовують мелені горіхи або бобові, такі як мигдальне борошно або нутове борошно.

Завжди слід перевіряти інгредієнти

Оскільки не існує стандартної формули хліба з високим вмістом білка, важливо відсканувати упаковку на предмет того, чого ви, можливо, хочете уникати. Наприклад, багато моїх клієнтів із запальними станами (такими як екзема, псоріаз, артрит, хронічний синусит та СРК) уникають глютену, а також молочних продуктів та сої. Інші клієнти мають алергію на горіхи або яйця. Загалом, я рекомендую пропустити упаковані продукти, виготовлені зі штучними барвниками, ароматизаторами, консервантами або добавками "таємничості" (будь-які інгредієнти, яких ви не впізнаєте або не можете вимовити).

Високий вміст білка може означати, а може і не означати низький вміст вуглеводів

Це залежить від інших інгредієнтів хліба. В одному продукті, який я розглядав, було колосальних 14 грамів білка. Але першим інгредієнтом було цільнозернове борошно, і кожен шматочок упаковував 12 грамів вуглеводів (це майже така ж кількість у білому хлібі!) Із лише 2 грамами, як клітковина. Завдяки всьому доданому білку (із доданих сироваткових та пшеничних білків) хліб був більш калорійним, ніж традиційний цільнозерновий хліб, на 50 калорій більше на скибочку.

Тим часом розглянутий мною буфер з високим вмістом білка, також з 14 грамами білка, упакував 16 грамів вуглеводів, але 14 з цих грамів походять з клітковини (маючи на увазі сітку 2 грами вуглеводів). Це значно відрізняється від звичайного бублика, який може містити більше 50 грамів вуглеводів, лише декілька грамів клітковини та близько 9 грамів білка.

Те, як ви їсте хліб, має значення

Якщо вам подобається тост з лососем або яйцем зверху, наприклад, або ви їсте його з грецьким йогуртом, чи справді вам потрібен ваш хліб, щоб упакувати додаткові 14 грамів білка на скибочку? Можливо, ні.

Пам’ятайте, що просто додавання білка в їжу не робить її здоровою (подібно до того, як видалення жиру з їжі не робило їх корисними для нас, а насправді сприяло епідемії ожиріння). І майте на увазі, що можна отримати занадто багато білка. Надлишок білка може або запобігти втраті ваги, або навіть призвести до збільшення ваги.

Їжте чисто (і заощаджуйте гроші!) Цієї осені за допомогою нашого 21-денного виклику здорового обіду

Суть

Широкі варіації інгредієнтів та вмісту макроелементів роблять складним сказати, чи варто купувати високобілковий хліб.

Якщо ви намагаєтеся з’їсти більше білка і приборкати зайву кількість вуглеводів, я рекомендую спочатку зосередитися на цілісних продуктах. Більшість моїх клієнтів легко задовольняють свої потреби в білках, споживаючи такі продукти, як яйця, морепродукти, м'ясо, грецький йогурт та бобові.

Якщо ви веган, або ваші джерела білка з якихось причин обмежені (можливо, через алергію чи харчові уподобання), хліб, запакований білками, може допомогти вам заповнити прогалину. Але знову ж таки, обов’язково перевірте наявність інгредієнтів, яких потрібно уникати, і вибирайте чисті та натуральні продукти.

Якщо ви палео або не містить глютену, деякі високобілкові хлібні продукти не для вас. Візьміть бублик з високим вмістом білка та клітковиною, який я описав вище: у ньому мало вуглеводів, що розсмоктуються, але міститься пшениця (ні-ні для обох дієт).

Якщо ви любитель чистої їжі, ви хочете уникати будь-якого виду хліба, який є сильно обробленим, незалежно від того, чи є він з високим вмістом білка чи ні. Натомість дотримуйтесь цільних варіантів їжі, таких як солодкий картопляний тост або домашні «булочки» з цвітної капусти. Поки ви не беззернові, існує безліч звичайних хлібців, виготовлених просто із цільнозернового борошна (включаючи безглютенові варіанти), дріжджів, меду, води та солі.

Нарешті, якщо ви конкурентоспроможний або професійний спортсмен із потребами в білках, які перевищують середню людину, вам може знадобитися хліб з високим вмістом білка. Я працюю з деякими спортсменами, яким набридли білкові коктейлі та батончики, і вони можуть з’їсти стільки яєць або курячих грудок. Тільки пам’ятайте, що якість - це головне, а стратегія важлива. Вживання в їжу багатого білками хліба незалежно від того, як його виготовляли, або загальний баланс дієти - це не розумне харчування.

Зараз білок може бути модним, але це не єдина відповідь на ваші цілі щодо здоров’я, фізичної форми чи втрати ваги. Тож дивіться за межі етикеток, маркетингових вимог та тенденцій Insta, перш ніж витратити свої гроші або свої макроси на хліб з високим вмістом білка (або будь-яку іншу нездорову їжу).

Синтія Сасс - редактор з питань охорони здоров’я, авторка бестселерів New York Times та консультант New York Yankees та Brooklyn Nets