Що таке Multigrain: як це робиться?

Переваги включення цільнозернових продуктів у здоровий раціон добре задокументовані. Однак, прогулявшись хлібним проходом, стає очевидним, що кожна торгова марка хоче бути пов’язаною з цими перевагами, штукатурити "цільнозернові", "багатозернові" чи інші сміливі претензії на стороні своєї продукції, щоб залучити споживачів. Хоча "багатозерновий", здається, є здоровим варіантом включення різноманітних зерен у свій раціон, цей вільно визначений термін не обов'язково є синонімом ситних цільних сортів пшениці.

Що таке "Мультизерновий"?

«Мультизерновий» просто означає, що коровай містить кілька різних видів зерен, що відрізняє його від цільнозернового хліба. Ці зерна можуть включати овес, ячмінь, кукурудзяну крупу, пшеницю, просо, льон та інші. Однак не існує універсального переліку зерен, який повинен містити продукт з цим маркуванням. Крім того, продукт повинен містити лише два або більше різних зерен, щоб вважатись "багатозерновим". Цей термін також не вимагає нічого про те, як готуються зерна. Це означає, що "багатозерновий" не завжди буде синонімом "цільного зерна".

Як це зроблено

Оскільки термін "багатозерновий" нічого не диктує щодо способу підготовки зерен продукту, продукт, що містить цей термін, може бути приготований різними способами. Якщо «мультизерновий» також є справді «цільним зерном», множинні зерна отримують із цілих ядер. Цільнозернові сорти забезпечують оптимальну кількість поживних речовин і клітковини. З іншого боку, хліб, що містить рафіноване борошно та зерно, все ще може продаватися як «багатозерновий». Коли зерна проходять процес переробки, вони втрачають частинки зародків та висівок ядер, позбавляючи більшості поживних компонентів. Крім того, деякі багатозернові продукти можуть знаходитись десь посередині, можливо, містять одне ціле зерно поверх інших рафінованих зерен.

Можливі переваги для здоров’я

Багатозернова їжа часто досить ситна і надає щільну консистенцію та насичений смак хлібу або крупам. Однак, якщо ви не впевнені, що багатозернова їжа була виготовлена із цільнозернових інгредієнтів, користь для здоров’я може бути мінімальною.

Для того, щоб максимізувати користь вашого багатозернового продукту для здоров’я, обов’язково перевірте етикетку продуктів харчування та переконайтеся, що кожне зерно містить слово «ціле». Одним із швидких способів перевірити, чи містить харчові продукти рафіновані зерна, є сканування на наявність слів «збагачене пшеничне борошно». Якщо ви знайдете це у верхній частині списку інгредієнтів, це означає, що багатозернова їжа не складається повністю з цільних зерен і має обмежену користь для здоров’я порівняно з цільнозерновими сортами.

Загалом, багатозернові не завжди будуть впевненими, коли ви шукаєте здоровий варіант зерна. Для того, щоб отримати найбільший удар за свій харчовий бак, шукайте цільнозернові або багатозернові продукти, що складаються з цільного зерна. Це дасть вам значний приріст клітковини та інших мікроелементів і допоможе включити деякі здоровіші вибори зерна у свій щоденний раціон.

Сара Драйфке є незалежним письменником із штату Декалб, штат Іллінойс, захоплюючись освітою в галузі харчування та профілактикою хронічних захворювань. Вона має ступінь бакалавра наук з дієтології та наук про життя в Університеті Вісконсін-Медісон. В даний час вона працює над об'єднаним ступенем магістра в галузі харчування та дієтології, а також дієтологічним стажуванням в Університеті Північного Іллінойсу.