Що таке мальтитол?

мальтитол

Основні моменти

  • Мальтітол - це тип вуглеводів, який називається цукровим спиртом або поліолом.
  • Мальтітол містить удвічі менше калорій, ніж цукор, і на 90% менше солодкого.
  • Мальтітол комерційно виробляється з крохмалю для використання у хлібобулочних виробах, жувальних гумках, цукерках без цукру, твердих цукерках та морозиві .
  • Завдяки високій температурі плавлення і кремової текстури мальтитолу, він використовується в ароматизованих покриттях, що їдять шоколад, на заморожених виробах та кондитерських виробах.
  • З усіх цукрових спиртів властивості мальтиту найбільше схожі на сахарозу.
  • Безпека Мальтітолу підтверджена багатьма світовими органами охорони здоров’я.

B асики м альтитол

Мальтітол (вимовляється m al l- ti -t al l) - це тип вуглеводів, який називається цукровим спиртом, або поліолом, які є водорозчинними сполуками, що природно містяться в багатьох фруктах та овочах. Мальтитол виробляється з крохмалю, багатого на цукрову мальтозу (дисахарид, що складається з двох молекул глюкози). Він використовується в продуктах харчування, таких як випічка, жувальна гумка, шоколадні цукерки без цукру, шоколадні покриття, тверді цукерки та морозиво для забезпечення тіла, солодкості та кремової текстури.

Безпека Мальтітолу була розглянута та підтверджена органами охорони здоров'я у всьому світі, включаючи Світову організацію охорони здоров'я, Європейський Союз та такі країни, як Австралія та Канада. U. S. Адміністрація з харчових продуктів та медикаментів (FDA) також оголошує мальтитол та мальтитолові сиропи придатними для використання .

Хоча безпека м альтитолу (та інших цукрових спиртів) добре задокументована, при вживанні в надмірних кількостях деякі цукрові спирти (наприклад, маніт та сорбіт) можуть викликати шлунково-кишковий дискомфорт, включаючи гази, здуття живота та діарею. Як результат, упаковані продукти, що містять маніт або сорбіт, повинні містити на етикетці попередження про потенційні проносні ефекти. Показано, що мальтитол добре переноситься при загально вживаних дозах і не вимагає попередження щодо продуктів, у яких він міститься.

Як і більшість цукрових спиртів, мальтит ні настільки солодкий, ні калорійний - щільний, як цукор. Мальтитол приблизно на 90% солодший, ніж цукор, і містить приблизно вдвічі менше калорій на грам (2,1 калорії для мальтиту порівняно з 4 калоріями для цукру).

Мальтітол та h здоров’я

Внесок альтитолу в здоров'я перевищує кількість калорій. Дві області, в яких цукрові спирти, такі як мальтит, відомі своїм позитивним впливом, - це здоров'я порожнини рота та вплив на рівень цукру в крові .

Здоров’я порожнини рота

Встановлено, що цукрові спирти корисні для здоров’я порожнини рота кількома способами. Коли ми їмо їжу, що містить мальтит, бактерії в нашому роті починають її метаболізувати, хоча цей процес є неповним, оскільки нам бракує необхідних ферментів. Як результат, або інші бактерії виробляють набагато менше кислоти (на 10–30% менше) порівняно з цукром. Таким чином, мальтіол вважається некаріогенним (тобто "зубозберігаючим"), оскільки кислоти, що утворюються в результаті метаболізму мальтиту, не сприяють ерозії емалі та утворенню порожнин.

Акт жування також захищає зуби від бактерій, що викликають порожнину, сприяючи потоку слини. Це підвищена слина та інші некаріогенні властивості (наприклад, солодкість та прохолодний смак), тому цукрові спирти, такі як мальтит, маніт, сорбіт та ксиліт, використовуються в жувальній гумці без цукру. Через ці властивості FDA визнає альтитол та інші цукрові спирти корисними для здоров'я порожнини рота.

Глікемія

Як і інші цукрові спирти (за винятком еритритолу), м альтитол містить калорії у формі вуглеводів. Мальтитол повільно і неповно метаболізується в тонкому кишечнику в рівних кількостях глюкози та сорбіту. Глюкоза легко всмоктується в тонкому кишечнику, а сорбіт продовжується до товстого кишечника, де ферментується мікробами в кишечнику. Через це споживання м альтитолу (порівняно з рівною кількістю цукру) вимагає меншої секреції інсуліну, що допомагає підтримувати рівень глюкози в крові нижче.

Рекомендовано i приймає

Мальтитол не є важливою частиною збалансованого харчування. Оскільки сорбіт є результатом перетравлення мальтиту, споживання занадто великої кількості мальтиту одночасно може спричинити дискомфорт у шлунково-кишковому тракті. Але ці ефекти можуть бути не однаковими для всіх. Вживання харчових продуктів, що містять 30 грам мальтитолу, було показано, що більшість людей добре переносять, при вживанні 40 грамів мальтитолу спостерігаються м’які шлунково-кишкові ефекти. Дуже велике споживання мальтиту може призвести до послаблюючого ефекту .

Для тих, хто слідує за низьким F провідний О лігосахариди D ісахариди М оносахариди A й P дієта оліолів (FODMAP), відстежуються джерела їжі мальтиту, оскільки м альтитол є різновидом поліолу.

Їжа наші м альтитол

Мальтітолу в природі не надто багато. Він комерційно виробляється з крохмалю, щоб допомогти зменшити калорії від цукру в упакованих продуктах. З усіх цукрових спиртів властивості мальтиту найбільше схожі на сахарозу. Через це мальтит зазвичай використовують у хлібобулочних виробах, жувальних гумках, шоколадних цукерках без цукру, шоколадних покриттях, твердих цукерках та морозиві для бажаних властивостей кремової текстури, солодкості, високої температури плавлення та збереження кольору при високих температурах.

Зацікавлені у вивченні основ інших тем харчування, харчування та здоров’я? Перегляньте нашу серію “Що таке” .