Що таке кошер

Кошер - це процес виробництва їжі, який дотримується дієтичних рекомендацій, викладених у Біблії та уточнених протягом століть рабинськими властями в єврейському законодавстві.

Кошерне дотримання - це історичне, спільне та особисте зобов’язання, а також зв’язок з волею Творця. Тим, хто спостерігає за кошерністю, його концепції також пропонують нагадування про уроки доброзичливості та чуйності до тварин, уваги до деталей у повсякденних справах, самоконтролю та мислення перед діями.

Вічні принципи кошерності застосовні навіть до найсучасніших методів виробництва продуктів харчування. Вони визначають спосіб вибору та обробки продуктів, якість та цілісність інгредієнтів, а також безпеку приміщень для приготування їжі, щоб гарантувати, що статус продуктів харчування та обладнання ніколи не буде порушено.

Кошер означає "придатний" або "належний" - поняття, пов'язане з чистотою, чистотою та додатковим наглядом.

Кошерна їжа за своєю природою контролюється більше, ніж багато інших способів виробництва їжі.

Хоча кошерність - це переважно етичне дотримання або дотримання, що ґрунтується на вірі, є певні потенційні вигоди від вживання кошерного.

Наприклад, кошерне меню відокремлює молочні продукти від м’ясних продуктів. Цікаво спостерігати, що визнано, що залізо та кальцій погано засвоюються при спільному прийомі всередину (“Чи заважає кальцій всмоктуванню заліза?” Лейф Холберг, Американське товариство клінічного харчування, 1998).

Інша кошерна процедура, обов’язкове соління та промивання м’яса та птиці, була вивчена на предмет її здатності зменшувати кількість бактерій за певних умов. («Стійкість серотипів сальмонели на курячій шкірі після впливу кошерної солі та промивання», Оскар, Томас П., Журнал безпеки харчових продуктів 07/2008; 28 (3): 389 - 399. DOI: 10.1111/j.1745-4565.2008 .00107.x)

Скрупульозний характер кошерного планування меню може допомогти споживачам зрозуміти, що міститься в їх їжі. Люди з харчовими уподобаннями чи чутливістю, включаючи веганів, вегетаріанців та тих, хто бажає уникати молочних інгредієнтів, можуть використовувати інформацію про кошерний статус, щоб приймати рішення щодо того, що вони вирішили їсти. Кошерні харчові стандарти є більш вимогливими, ніж стандарти FDA, які дозволяють не містити інгредієнти менше 2% на етикетках продуктів харчування, але кошерні сертифікаційні агенції вважають, що вони мають значення до 0% у деяких особливих випадках. Наприклад, виробництво продуктів харчування на «молочному» обладнанні без фактичної присутності молочних інгредієнтів зазначено на кошерній етикетці.

Хоча багато людей можуть думати, що благословення рабина змінює їжу на кошерну, це не так.

Неправда також, що будь-яке “кошерне” м’ясо, перелічене в Торі, наприклад, яловичина чи баранина, автоматично кошерне. Є багато кроків, які потрібно виконати, перш ніж шматок стейка вважатимуться кошерним.

Кошерний процес - це детальна, технічна процедура, що відповідає наступним правилам та рекомендаціям. Цей процес складається з декількох частин, і всі вони необхідні для кінцевого результату. Важливо усвідомити, що кошерний процес не є магічною чи суто духовною подією (хоча кошерний спосіб - це спосіб пов’язати фізичну їжу з духовністю та святості).

Уявіть краба або омара. Тора каже, що це некошерна тварина. Це не може змінитися. Жодне благословення, незалежно від того, наскільки велика рабина або скільки рабинів зібралося разом, не може перетворити істотно некошерну істоту на кошерну. Інші види їжі, такі як яловичина та курка, молоко та спеції, олії та соки та багато іншого - які МОГЛИ бути кошерними згідно з Біблією та єврейським законом, вважатимуться кошерними лише після того, як будуть дотримані рекомендації Тори. Відсутність благословення не завадить кошерувати товар.

Навіщо потрібна рабина

Якщо рабин не зробив благословення зробити їжу кошерною, що він робить у процесі кошерної сертифікації? Щоб зрозуміти роль рабина в процесі, корисно знати, що „рабин” не означає „священик” або „служитель” на івриті - натомість це означає „людина, яка боїться великих знань і знань”.

І слово «кошер» не означає «святий», а скоріше «належний і придатний».

Закони кошерності, хоча і складні та духовно засновані, також дуже технічні. Отже, добре навчена та обізнана людина з доброчесною поведінкою, рабин, а іноді і більше, повинен брати участь у виробництві кошерних продуктів харчування.

Шлях до кошерного

Біблія говорить нам, які тварини, риби та птахи дозволені - тож, здається, все, що нам потрібно зробити, це придбати курку чи яловичину, і це буде кошерно. Однак тут є дещо більше. Ми повинні переконатися, що ВСІ вимоги Тори виконуються, перш ніж ми зможемо назвати їжу кошерною. Ці вимоги різні, залежно від продукту харчування.

Візьмемо для прикладу м’ясо. По-перше, м’ясо має надходити з кошерних тваринних джерел. Досить добре відомо, що яловичина - кошерне тваринне джерело, а свині - ні. Але після відбору корови її потрібно перевірити на загальний стан здоров’я. Потім його потрібно зарізати відповідно до вказівок Тори а шоше, експерт-рабин у цій галузі.

Додаткові вимоги до здоров’я Тори

Але це м’ясо досі не вважається кошерним. Його повинен перевірити спеціалізований рабин на наявність внутрішніх ознак поганого самопочуття. Наприклад, якщо він виявляє певні легеневі «спайки» - нарости, які показують, що в цьому місці колись була хвороба, це проблема. Така корова, або корова з будь-якою іншою проблемою здоров’я Тори, буде відправлена на інший рядок для обробки як некошерна. Площа та обладнання повинні бути добре очищені, щоб наступна корова не контактувала з залишками не-кошерної яловичини.

Немає крові

Якщо тварина пройде тест, кров повинна бути видалена з м’яса, оскільки Тора не дозволяє їсти кров. Це має бути зроблено протягом певного терміну. Після того, як м’ясо поріжеться на шматки, його промиють, посолять і знову промиють.

Тільки після того, як усі ці кроки будуть зроблені належним чином, м’ясо цієї корови можна буде називати “кошерним”.

Що таке кошерна сіль?

Оскільки Тора забороняє їсти кров, сіль використовувалася протягом поколінь для вилучення крові з м’яса, перш ніж називати його кошерним.
Цей процес проводився з великою пластівцевою сіллю (кухонною сіллю), оскільки дрібна сіль розчиняється на промитому м’ясі і не досягає свого призначення. З цієї причини для «кошерного» м’яса використовували лише сіль із великими пластівцями.
Хоча дрібна сіль, очевидно, також кошерна для споживання, назва "кошерна сіль" отримала сіль з великими пластівцями, яка використовується для кошерного м'яса.

Обладнання також має кошерний статус

Але ми повинні бути обережними. Кошерний статус м’яса все ще може змінитися, наприклад, якщо воно контактує з некошерними продуктами або обладнанням, яке раніше використовувалось для некошерного використання. Насправді, однією з найважливіших завдань кошерної сертифікації рабина є “перекошер” цього посуду та обладнання, щоб уникнути будь-якого контакту з попередніми слідами некошерних залишків.

Корисне порівняння

Це може допомогти порівняти кошерний процес із схваленням Міністерства сільського господарства США (USDA). Для затвердження всі харчові компоненти повинні пройти перевірку якості. Але цього недостатньо, щоб отримати печатку USDA. Певні вироби необхідно мити у воді. Але води також може бути недостатньо. Можливо, є якась добавка, яка повинна бути у воді. Можливо, воду потрібно утримувати при певній температурі. Його також слід тримати окремо від забруднень. Всі ці кроки є абсолютно необхідними для того, щоб їжа отримала печатку затвердження USDA. Подібним чином стільки етапів і стільки спеціалізованих людей беруть участь у виробництві кошерного м’яса - і всі кроки повинні виконуватися, інакше м’ясо зовсім не кошерне.

Кошер + Кошер = Не кошер?

Зазначений вище процес дає кошерне м’ясо. Сирні продукти проходять інший процес. Тож, скажімо, перед нами два кошерні продукти: кошерне м’ясо та кошерний сир. Ви можете подумати, що вони повинні поєднати один одного для чудового кошерного бутерброда. Але згідно з Торою, ці два предмети, м’ясо та молочні продукти, хоч і кошерні самі по собі, можуть ніколи не змішуватися між собою. Так само, як і в хімії, поєднання двох різних елементів може призвести до появи нової сполуки з іншим статусом та відмінними характеристиками від вихідних двох речовин. Так само поєднання кошерного м’яса з кошерним сиром створює абсолютно новий предмет, не кошерний.

Також обмежено використання м’яса та рибних комбінацій, а іноді і риби з молоком.

Інший спосіб подумати про все це - порівняти це з харчуванням людини. Харчування може бути здоровим саме по собі, але вживання занадто багато його або поєднання з іншою їжею може бути нездоровим.

Чи стосується кошерне що-небудь, крім їжі?

Слово "кошер" асоціюється головним чином з їжею, але оскільки воно означає "належний і придатний" або "прийнятний згідно із законом Тори", воно іноді використовується в інших контекстах. Наприклад, існує біблійна заборона змішувати шерсть і білизну. Деякі виробники одягу перевіряють і сертифікують одяг, що не містить цієї суміші, і їх одяг є “кошерним” для використання - у комплекті із сертифікаційною етикеткою, вшитою всередину куртки.

Кожен може зберегти кошерність

Той, хто візьметься дотримуватися вказівок і законів Тори Кашрусу, буде зберігати кошерність.
З усіма цими подробицями та безліччю кроків, кожен із яких має духовне значення, і вимагає знань, чесності та дисципліни, ви можете побачити глибину довіри, яку споживач вкладає у виробника та керівника кошерних справ за чимось дуже значущим для них.