Що таке емульгатори і чому вони в моїй їжі?

Дізнайтеся, що це за інгредієнти, і що вони означають для вашого здоров’я.

У їжі є кілька емульгаторів: соєвий лецитин, карагенан, моно- і дигліцериди, камедь акації, карбоксиметилцелюлоза та полісорбат 80 - список можна продовжувати. То які вони взагалі? А чому вони в їжі? У нас є відповіді щодо їх використання та того, що вони роблять для вашого здоров’я.

Що таке емульгатори?

Так само, як гірчиця використовується для запобігання відокремленню домашнього вінегрету, ці інгредієнти допомагають стабілізувати продукти, виготовлені з олією та водою, які, як відомо, не змішуються. Вони містяться у всіляких продуктах, таких як заправки в пляшках та стійкі заморозки. Емульгатори також допомагають таким продуктам, як печиво та сухарики, підтримувати легку, ніжну текстуру, підтримуючи зв’язані між собою олію та воду, щоб жир рівномірно розподілявся. Ці інгредієнти запобігають утворенню кристалів льоду в таких заморожених продуктах, як морозиво.

Чи безпечні емульгатори?

Хоча емульгатори використовуються в невеликих кількостях, вони є настільки поширеним інгредієнтом в упакованих харчових продуктах, що їх, як правило, складають у дієтах більшості американців. На щастя, дослідження показують, що більшість цих емульгаторів, як правило, безпечні.

Насправді попередні дослідження показують, що деякі з природних можуть навіть мати користь для здоров'я: соєвий лецитин і камедь гуару можуть знизити рівень холестерину, а кілька досліджень пов'язують акацію (вона ж аравійська) та ксантанову камедь із покращенням функції інсуліну серед людей із діабет 2 типу. Акація також діє як пребіотик, живлячи корисні бактерії в кишечнику.

Деякі з цих добавок, однак, отримали поганий реп. Дослідження в Університеті штату Джорджія показало, що два синтетичні емульгатори, полісорбат 80 і карбоксиметилцелюлоза, можуть порушити мікробіом мишей - хоча їм давали приблизно в чотири рази більше, ніж в середньому людина їсть за день.

Дослідження також припустили, що карагенан (отриманий з морських водоростей) може погіршити запалення шлунково-кишкового тракту. Але велика частина досліджень була проведена на тваринах, і негативні наслідки були виявлені лише тоді, коли вже є запальні захворювання кишечника (наприклад, хвороба Крона або виразковий коліт).

Нижня лінія

У їжі багато емульгаторів, і вони не шкодять вашому здоров’ю. Більшість з них вважаються безпечними, а деякі навіть мають користь для здоров'я, такі як соєвий лецитин та гуарова камедь. Якщо у вас в анамнезі були проблеми із шлунково-кишковим трактом, можливо, ви захочете уникати специфічних емульгаторів (а саме полісорбату 80, карбоксиметилцелюлози та карагенану). Але в іншому випадку вам не потрібно турбуватися.