Що таке дієта Саатвік і чи слід її дотримуватися?

Шеф-кухар Куналь Капур | Оновлено: 19 березня 2018 р., 16:33 IST

Шеф-кухар Куналь Капур спрощує нюанси дієти Саатвік.
Дієта Саатвік - це набагато більше, ніж просто виключення зерен.
Він включає органічні сезонні продукти.

Дитячі спогади, як ми прагнули придбати ці чіпси зі шкільної їдальні, але мама заборонила нам. Бо вона вважала, що ніщо не може перемогти здоровий тиффін свіжої домашньої їжі. Навіть панель ніколи не купували в магазині; його завжди робили вдома, збиваючи молоко. Але тоді вона ще не знала, що таке органічна їжа. Вона також не була добре обізнана з Аюрведою, тому, безперечно, вона теж знала їжу саатвіків. Що змушує мене задуматися, як вона могла з такою впевненістю зрозуміти, що упаковані та перероблені продукти нездорові, і все повинно бути свіжим?

Можливо, її мама їй так сказала, а може, мама моєї бабусі сказала їй те саме. Ці чесноти передавалися нам через покоління. І ми стежили за ними, насправді не аргументуючи цього. Але ці чесноти з часом розмиваються. Зараз ми віддаємо перевагу зручності перед харчуванням.

І як Джордж Бернард Шоу цитував "Немає любові щирішої, ніж любов до їжі", прийшов час звернути увагу на те, що є на нашій тарілці.

І яка дієта може бути більш щирою, ніж дієта Саатвіка?

Саатвік та органічний

Термін "органічний" означає спосіб вирощування та переробки сільськогосподарської продукції.

Вимоги, яким повинні відповідати харчові продукти, які мають маркування органічними, є такими -

- Їх потрібно вирощувати в безпечному грунті

- Вони не мають модифікацій

- Вони повинні залишатися окремими від звичайних продуктів

- Не застосовуються синтетичні пестициди, ГМО (біоінженерні гени) або добрива на основі нафти

Подібним чином, органічна худоба повинна мати вихід на відкрите повітря та їжу з органічними кормами. Їм не можуть давати антибіотики, гормони росту або будь-які побічні продукти тваринного походження. На відміну від органічної їжі, режим Саатвік не включає вегетаріанську їжу. Але, як і органічна їжа, дієта Саатвік повинна включати природно вирощені продукти, які дозрівають і збираються відповідно до природи. Це означає, що в режим Саатвік включені лише сезонні продукти. Таким чином, як органічні, так і дієти Саатвік сприяють гармонії з природою.

Але що таке дієта Саатвіка? Проводячи деякі дослідження, щоб спробувати це зрозуміти, я натрапив на кілька слів у важкій вазі. Дозвольте спершу ознайомити вас з ними.

Словник термінів

Саттва - Це означає той, який є чистим, природним, життєвим, енергійним, чистим, свідомим, сильним, правдивим, чесним і мудрим.

Раджас - Це означає схвильованого, чуттєвого, пристрасного, зворушливого та емоційного.

Тамаш - Це означає, що це темний, руйнівний, зіпсований, невігласький, черствий, інертний, незрілий, неприродний, слабкий і нечистий.

Доша - Відповідно до Аюрведи, кожна з трьох енергій (Вата, Пітта та Капха), як вважається, циркулює в тілі, регулює фізіологічну активність. Їх різні пропорції визначають індивідуальний темперамент та фізичну будову. Простими словами, доші - це ці три атрибути або енергії, з яких складається кожна людина.

Вата - Повітря та космос Пітта - Вогонь і вода Капха - Вода і Земля

Вата - Енергія, яка контролює функції організму, пов’язані з рухом, включаючи кровообіг, дихання, моргання та серцебиття.

Пітта - Енергія, яка контролює метаболічні системи організму, включаючи травлення, засвоєння, харчування та температуру вашого тіла.

Капха - Енергія, яка контролює ріст в організмі. Він постачає водою всі частини тіла, зволожує шкіру та підтримує імунну систему.

Атрибути/Гунас

В Аюрведе є три основні гуни або атрибути.

Саттва стосується Сутності.

Саттвічна їжа - це свіжа, соковита, легка, ситна і смачна. Ці продукти дають необхідну енергію організму, не оподатковуючи її.

Раджас стосується діяльності.

Їжа раджасіка гірка, кисла, солона, гостра, гаряча і суха. Ці продукти породжують чуттєвість, жадібність, заздрість, гнів, марення, фантазії, егоїзм та безрелігійні почуття.

Тамаш стосується інерції.

Тамасична їжа споживає велику кількість енергії, перетравлюючись. Вони сухі, старі, погано пахнуть, розкладаються, несмачні та неприємні.

Отже, що таке дієта Саттвіка?

Саатвік походить від санскритського слова "саттва". Саттва - це концепція індійської філософії йоги. Це означає людину, яка є чистою, правдивою, етичною, енергійною, чистою, сильною, мудрою та життєвою. Таким чином, дієта Саатвік має включати продукти, що відповідають її значенню. Значення поширюється також на харчові звички; як звичка їсти помірковано (щоб уникнути переїдання).

Згідно з Аюрведею, їжа саатвік важлива для підтримки балансу здорового духу та тіла. І щоб підтримувати цей баланс, Аюрведа заявляє, що потрібно їсти відповідно до своєї доші. Ці доші відповідають нашим фізичним та особистісним рисам. Наші тіла складаються з трьох дош: Вата, Пітта і Капха. Ми повинні харчуватися відповідно до них, щоб ми не погіршували та не врівноважували наш розум і тіло.

Багато людей плутають цю дієту, як дієту з сирої та сирої їжі. Насправді дієта Саатвік - це режим, який робить акцент як на сирої, так і на приготованій сезонній їжі, такі як фрукти, молочні продукти, горіхи, насіння, олія, стиглі овочі (крім цибулі та часнику), бобові та цільні зерна. Оскільки цей режим надає такі чесноти, як Ахімса (ненасильство), він включає лише вегетаріанські білки, тим самим не завдаючи шкоди природі та всім її живим істотам.

Вся оброблена їжа, несвіжа, перепечена та надприправлена їжа вважається тамаською (руйнівною). І на відміну від іншого популярного поняття, їжа саатвіків не є м’якою і несмачною. Він має включати всі шість смаків - солодкий, солений, гіркий, кислий, гострий і терпкий. Кожен прийом їжі повинен задовольнити всі ці життєво важливі смаки.

Деякі речі, про які слід пам’ятати, готуючи їжу саатвіків -

- Він завжди свіжоприготовлений і простий.

- Їжа повинна поєднуватися, щоб отримувати поживні речовини з різних джерел.

- Він заохочує продукти, які вирощуються гармонійно з природою (сезонна їжа), та продукти, які дозрівають та вирощуються природним шляхом.

- Він забороняє вживати упаковані, консервовані та перероблені продукти харчування у будь-якій формі.

- Приготується достатня кількість їжі, щоб не було втрат їжі.

- Їжу слід правильно пережовувати, їсти в помірному темпі і не поспішати.

- І останнє, але не менш важливе, їжа готується з любов’ю та вдячністю перед споживанням.

Наука за дієтою Саатвіка

Чому цибуля і часник виключаються з цієї дієти?

Часник, цибуля та інші овочі з тієї ж родини не включаються, оскільки, згідно з Аюрведою, вони викликають загострення, збудження, тривогу та агресію. Таким чином, вони шкідливі фізично, емоційно, психічно та духовно. А також з тієї простої причини, що вони виробляють образливе дихання та запах тіла. Цей факт визнає навіть китайська культура, яка така ж стара, як і наша цивілізація.

Чому в цей раціон входять лише сезонні продукти?

Хоча завдяки передовим технологіям виробництва їжі всі натуральні продукти доступні протягом року, дієта Саатвік рекомендує сезонні страви з простої причини.

Свіжі продукти, зібрані на місцевому ринку, мають цілі цілі смаки, які вони передають нам, коли ми їх їмо. Таким чином, їжа смачніша та поживніша, аніж продукти, які були поміщені в холодильник та індуковані хімічними газами для консервації. Купувати сезонні страви також було б легко на вашому гаманці.

Все, що ми їмо, - це їжа для душі. А щоб наша душа була чистою, доброчесною та правдивою, їжа також повинна отримуватись, готуватися та споживатися однаково. Я б сказав, що немає кращого часу для дотримання цього режиму, ніж триває Васанта Навратарас.

Дев'ять днів Навратрі вважаються дуже сприятливими, а також можливістю скоритися молитві та шукати бога з чистотою та благодаттю. І ця чистота повинна відображатися і на нашій їжі.

Про автора: Шеф-кухар Куналь Капур - відомий шеф-кухар, ресторанчик та медіа-особа в Індії, відомий своїми телевізійними шоу, кулінарною книгою та нещодавно влаштованим в країні заходами високого рівня.

Застереження: Думки, висловлені в цій статті, є особистими думками автора. NDTV не несе відповідальності за точність, повноту, придатність або достовірність будь-якої інформації, що міститься у цій статті. Вся інформація надається як є. Інформація, факти або думки, що містяться в статті, не відображають точок зору NDTV, і NDTV не несе жодної відповідальності або відповідальності за те саме.