Розслабтесь, вам не потрібно «їсти чисто»

Ми говоримо про їжу негативно: що ми не повинні їсти, про що пошкодуємо пізніше, що зло, небезпечно спокусливо, нездорово.

Наслідки підступніші, ніж будь-яка надмірна кількість “поганої їжі”. Переживаючи їжу, ми перетворюємо нагоди для затишку та радості у джерела страху та тривоги. І коли ми уникаємо певної їжі, ми зазвичай компенсуємо це, споживаючи занадто багато інших.

Все це відбувається під виглядом науки. Але більш пильний погляд на дослідження, пов’язане з нашими страхами щодо їжі, показує, що багато хто з наших найбільш демонізованих продуктів насправді добре для нас. Доведені до крайнощів, звичайно, вибір дієти може бути шкідливим - але ця логіка перерізає обидва шляхи.

Розглянемо сіль. Це правда, що якщо люди з високим кров’яним тиском споживають багато солі, це може призвести до серцево-судинних подій, таких як інфаркти. Це також правда, що сіль надмірно вживається в оброблені продукти. Але середньостатистичний американець споживає трохи більше трьох грамів натрію на день, що насправді є найкращим місцем для здоров'я.

Вживання занадто мало солі може бути настільки ж небезпечним, як і вживання занадто багато. Це особливо актуально для більшості людей, які не мають високого кров’яного тиску. Незалежно від того, експерти продовжують наполягати на нижчих рекомендаціях.

Багато лікарів та дієтологів, які рекомендують уникати певних продуктів, не можуть належним чином пояснити величину своїх ризиків. У деяких дослідженнях перероблене червоне м'ясо у великих кількостях асоціюється з підвищеним відносним ризиком розвитку раку. Однак абсолютний ризик часто досить малий. Якби я з’їв додаткову порцію бекону на день, кожен день ризик раку товстої кишки упродовж життя зростав би менше ніж на половину 1 відсотка. Навіть тоді це дискусійно.

Тим не менше, ми стаємо дедалі більш сприйнятливими до аргументів про те, що ми повинні повністю уникати певних продуктів. Коли одна паніка-ду-жур зменшується, ми знаходимо інший фокус для своїх страхів. Ми демонізували жири. Потім холестерин. Потім м’ясо.

Для деяких людей в останні роки глютен став ворогом, хоча на пшеницю припадає близько 20 відсотків споживаних калорій у всьому світі, більше ніж майже будь-яка інша їжа. Менше 1 відсотка людей у Сполучених Штатах страждають алергією на пшеницю, а менше 1 відсотка - целіакією, аутоімунним розладом, який вимагає від хворих утримуватися від глютену. Чутливість до глютену (розлад качалу, який змушує багатьох американців утримуватися від глютену) недостатньо чітко визначена, і більшість людей, які здійснюють самодіагностику, не відповідають критеріям.

Тим не менше, згідно з опитуванням 2015 року, принаймні кожен п'ятий американець регулярно обирає продукти, що не містять глютену. Продажі продуктів з маркою без глютену зросли до 23 млрд доларів у всьому світі в 2014 році проти 11,5 млрд доларів у всьому світі в 2010 році.

Безглютенові дієти можуть призвести до дефіциту таких поживних речовин, як вітамін B, фолієва кислота та залізо. У порівнянні зі звичайними рогаликами безглютенові можуть мати на чверть більше калорій, жир у два з половиною рази, клітковину вдвічі і цукор удвічі. Вони також коштують дорожче.

Халабалу над глютеном повторює паніку щодо MSG, яка почалася приблизно півстоліття тому і яка ще не вщухла. MSG або глутамат натрію - це не що інше, як один атом натрію, доданий до глутамінової кислоти - амінокислоти, яка є ключовою частиною механізму, за допомогою якого наші клітини створюють енергію. Без нього все киснево-залежне життя, яке ми знаємо, загине.

Лист 1968 р. У The New England Journal of Medicine започаткував шаленство; письменник повідомив, що відчував оніміння, слабкість і серцебиття після їжі в китайському ресторані. Потім було проведено кілька обмежених досліджень, а також безліч статей новин. Невдовзі експерти з питань харчування та захисники споживачів, такі як Ральф Надер, закликали заборонити MSG. Адміністрації з питань харчових продуктів та медикаментів ніколи не доводилося втручатися; харчові компанії побачили написи на стіні та добровільно кинули MSG.

Багато людей досі помилково вважають, що MSG є отрутою. Нам, звичайно, не потрібен MSG у нашому раціоні, але нам також не потрібно витрачати зусилля, уникаючи цього. Наша неприязнь до неї показує, наскільки ми сприйнятливі до неправильного тлумачення наукових досліджень і як повільно ми оновлюємо своє мислення, коли з’являються кращі дослідження. Немає жодних доказів того, що люди страждають непропорційно великими стражданнями - від головного болю до астми - що культури, які не мають MSG, зазвичай асоціюються з цим інгредієнтом. У дослідженнях по всьому світу справа проти MSG просто не витримується.

Дуже часто нам не вдається критично думати про наукові докази. Генетично модифіковані організми - чи не найкращий приклад цього.

Теоретично, G.M.O.s - одна з найкращих ставок для харчування зростаючого населення планети. Коли опитування Pew 2015 року запитало американців, чи вважають вони, як правило, безпечно чи небезпечно їсти модифіковану їжу, майже 60 відсотків відповіли, що це небезпечно. Те саме опитування задало вченим з Американської асоціації сприяння розвитку науки те саме питання. Лише 11 відсотків з них вважають, що об'єкти G.M.O. є небезпечними.

Більшість американців, принаймні згідно з цим опитуванням, схоже, не цікавлять, що думають вчені. Насправді американці не згідні з науковцями з цього питання більше, ніж просто з будь-якою іншою, включаючи безліч спірних тем, таких як вакцини, еволюція та навіть глобальне потепління.

Якщо люди хочуть уникати їжі, навіть якщо для цього немає причин, це насправді проблема?

Відповідь: так. Тому що це робить їжу страшною. І боятися їжі без справжньої причини є ненауково - частина небезпечної тенденції антиінтелектуалізму, з якою ми сьогодні стикаємось у багатьох місцях.

Їжа повинна викликати задоволення, а не паніку. Для більшості людей цілком можливо харчуватися здоровіше, не переживаючи жаху або намагаючись уникнути певної їжі взагалі. Якщо з дієти потрібно щось виключити, це страх.