Що таке пульс? І чому ви повинні їсти їх більше

На моєму кухонному прилавку я зараз замочую в теплій воді чашку чорно-білих плямистих зерен Orca, які чекають, щоб вони перетворились на суп з квасолі та овочів, який ми будемо насолоджувати завтра після тривалого походу на пляж. Ми їмо достатню кількість бобових: квасоля та сочевиця, колотий горох та нут.

Організація Об’єднаних Націй нещодавно назвала 2016 рік Міжнародним роком бобових культур, і з поважною причиною: вони недорогі, прості в зберіганні, насичені поживними речовинами, і їх можна стійко вирощувати в найрізноманітніших кліматичних умовах.

Для нас? Ну, вони просто смакують. Вони полегшують мій бюджет і наповнюють животи моєї сім’ї повноцінним, доступним харчуванням, тому в моїй першій кулінарній книзі «Поживна кухня» є цілий розділ, присвячений приготуванню з бобових та цільних зерен, а також багато інших рецептів від імпульсів у моїй новій кулінарній книзі «Бульйон і Акції, виходять цього травня.

Цього року я буду працювати з USA Pulses, щоб поділитися з вами іншими рецептами та порадами щодо приготування їжі, але спочатку я хотів поділитися з вами відповіддю на поширене запитання: що саме являють собою імпульси?

Що таке імпульси?

Бобові - їстівний сухий горох, квасоля, сочевиця та нут. Вони підпадають під сімейство бобових, але слово “пульс” конкретно стосується бобових культур, які вирощуються та збираються для отримання їх сухого насіння та вирощуються як їжа. Отже, до бобових належать сочевиця, нут, а також колотий горох і квасоля, як квасоля або темно-сині боби.

Це не просто бобові культури?

У США ми, як правило, позначаємо імпульси під широким, широким терміном "бобові культури". Ось кікер: Хоча всі бобові - бобові, всі бобові - не обов’язково бобові. Бобові - рослини з родини Fabaceae, і вони включають не тільки сухий горох, сочевицю, квасоля та нут, які вирощують для їжі, але й ті, які вирощують для корму або для сівозміни, як люцерна.

Отже, ви можете подумати: «Зрозумів. Бобові - їстівні бобові ».

Не так швидко. Бобові включають лише сухі їстівні бобові культури, такі як сухий горох, квасоля, сочевиця та нут. Отже, зелена квасоля та свіжий горох не враховуються.

Чому я подаю бобові хоча б раз на тиждень

Імпульси допомагають мені отримувати більше з мого бюджету.

Бобові як поживні, так і недорогі; більше того, вони неймовірно смачні, якщо їх добре приготувати. Ми, як і більшість сімей, повинні стежити за своїм підсумком. Надзвичайно доступні, бобові допомагають змусити інші продукти, якими я годую свою сім’ю, піти трохи далі, особливо м’ясо, що годується травою та пасовищами, яке в іншому випадку може трохи важити на наш бюджет.

Фунт меленого бізона, який я підсмажую для насиченого томатами гострого чилі, досягає вдвічі більше, коли я додаю кілька чашок квасолі в нирках або Якоба. Бульйон, який я приготував у ніч на неділю, перетворюється на ситний обід за допомогою совка червоної сочевиці та трохи нарізаних овочів.

Бобові жирні.

Серед усієї рослинної їжі бобові особливо поживні. Вони багаті білком, дуже хорошим джерелом клітковини (і все більше досліджень показують, наскільки клітковина відіграє позитивну роль у здоров’ї кишечника), і вони особливо багаті фолієвою кислотою.

Наприклад, чашка нуту може похвалитися кількістю фолієвої кислоти, що перевищує десять разів, ніж чашка вареної капусти та приблизно стільки ж фолієвої кислоти, скільки порція печінки. Це хороша новина для жінок, які бажають завагітніти, або вагітних, оскільки фолієва кислота є поживною речовиною, необхідною для запобігання дефектам нервової трубки у дітей, і краще отримувати її з їжі, ніж із добавок.

Як готувати з бобових?

Більшості бобових, за винятком деяких більш тендітних сочевиць, корисно замочування на ніч у теплій воді з щіпкою соди. Бобові багаті рафінозою, складним крохмалем, який при перетравленні може спричинити газоутворення. Замочування імпульсів не тільки пом’якшує їх, завдяки чому вони готуються швидше, коли ви додаєте їх у каструлю, але це пом’якшує вплив рафінози - робить імпульси набагато легшими для засвоєння. Більше того, замочування бобових перед їх приготуванням робить їх мінерали трохи більш біодоступними, тобто ви отримуєте набагато більше живлення з кожним укусом.

Мої улюблені рецепти

Візьміть імпульсну заставу

Всесвітня організація охорони здоров’я назвала 2016 рік Міжнародним роком бобових культур, оскільки вони є щільними поживними речовинами, доступними за ціною, їх легко зберігати, і їх можна вирощувати стабільно та в найрізноманітніших кліматичних умовах. Зі свого боку, я ціную, що вони недорогі, поживні та смачні.

Ви можете почати додавати імпульси до їжі досить легко, і якщо ви готові побачити, як ця проста дія впливає на ваш бюджет (і що є на вашому обідньому столі), підпишіться на Pulse Pledge тут. Ви отримаєте рецепти та шанс виграти подарункову карту на 100 доларів.

Про Дженні

Дженні Макгрутер - цілісний дієтолог, сертифікований дієтолог (NTP) та викладач продуктів харчування. Вона їздила по світових навчальних семінарах та читала лекції про харчовий активізм, стійкі системи харчування, цілісні продукти, ферментацію та кулінарні традиції. Вона є автором двох книг, які отримали критику, включаючи "Сита кухня" та "Бульйон та запас". Серед інших публікацій Дженні та її роботи виступали в NPR, Guardian, New York Times та Washington Post.

Повноцінне приготування їжі не повинно бути важким

Приєднуйтесь до нашої безкоштовної спільноти, щоб отримати справжні рецепти їжі, поради щодо бродіння та вказівки щодо рослинних засобів на вашу скриньку.