Що я можу зробити з жиром, знежиреним з курячого бульйону?

Два дні тому я приготував трохи курячого бульйону. Під час підготовки я подбав про очищення сіруватої піни (відповідно до процедури), і все пройшло добре. Зазвичай я заморожую його для подальшого використання, але цього разу у мене не було часу, тому я поклав запас у холодильник.

Пізніше я помітив тонку жовтувату скоринку, що утворилася на вершині холодного запасу. Я здогадуюсь, що саме жир відокремлюється від решти запасу, тому я його знежирив і врятував.

Невже це жирне?
Що я з цим можу зробити?
Чи повинен я повернути його решті запасу?
Нестача жиру негативно вплине на запас?

4 відповіді 4

Так, це справді курячий жир, який отримують у процесі виготовлення запасів.

Його називають шмальцем на ідиш, і він сам по собі є інгредієнтом. Наприклад, ви можете використовувати його для смаження їжі або замість вершкового масла, створюючи рум, коли вам подобається курячий смак, який він надає. Це ключовий інгредієнт кульок мацо, і так само робить вражаюче хороші вареники різних сортів. Ви можете зберігати в холодильнику кілька місяців, щільно накривши кришкою.

Не потрібно повертати його в запас, хоча ви можете використовувати його як додатковий інгредієнт страв, які ви робите з запасом.

Запаси в будь-якому випадку знежирені, тому вам не потрібно повертати їх на свої запаси.

Так, це жир. Я можу багато курячого м'яса від тушкованих курей і тушкувати по 30 курей за раз у великому кип'ятінні. Потім я охолоджую бульйон і очищаю товстий шар жиру зверху, освітлюю жир, нагріваючи його на плиті, щоб відігнати вологу, і проціджую через рушники з борошняними мішками в банки з пінтою і заморожую. Він виходить білим, як свиняче сало, але з запахом курки. Я використовую його як вершкове масло або в стравах, де може бути трохи жиру. Іноді воно замінює масло в mac та сирі, іноді я просто намазую його на хліб. Раніше сьогодні я поширив його на трохи lefse, загорнув кілька фрагментів спаму в lefse і мав чудовий бутерброд.

Запас жиру зазвичай вважається ціннішим, ніж запас без нього.

Ви можете видалити його, якщо він вам потрібен для інших цілей або ви хочете зберегти запас низькокалорійним, але в іншому випадку він має деякий аромат, який буде видалено, якщо ви його видалите.

Я шанувальник старих кулінарних книг, і одна з моїх улюблених справді старих стверджує, що найкраще лимонне або апельсинове печиво виготовляється з птичого жиру. Я припускаю, що потрібно було б розтопити жир без смаку, оскільки ніхто не хоче печиво, яке на смак нагадує бульйон або овочевий суп.