Що їли та пили ацтеки? Мексиканська їжа середньовіччя

Леоні Чао-Фонг

3 лютого 2020 року

Ацтекська цивілізація, яка процвітала в 14 столітті до падіння ацтекської імперії в 1519 році, була суспільством, заснованим на сільському господарстві.

Більшість ацтеків витрачали свої дні, працюючи на полях або обробляючи їжу для свого великого столичного міста Теночтітлана.

Оскільки вирощувати сільськогосподарські культури було простіше, ніж полювати, дієта ацтеків була переважно на рослинній основі та орієнтована на кілька основних продуктів харчування.

Кукурудза, квасоля, сіль та перець чилі були постійними елементами ацтекської кухні, забезпечуючи середньостатистичним ацтекам збалансовану дієту без великих дефіцитів вітамінів та мінералів.

Щоденне харчування

Більшість ацтеків їли двічі на день: перший після кількох годин ранкової роботи, а другий - у найспекотнішу годину дня: близько 3 годин.

Чоловіки-ацтеки, які діляться їжею (Кредит: Florentine Codex).

Зазвичай сніданок - це кукурудзяна каша з чилі чи медом, або коржі, квасоля та соус.

У другій половині дня основний прийом їжі складався з тамале, квасолі, коржиків та запіканки з кабачків та помідорів.

Свята

Банкети та бенкети, а також церемонія навколо них відігравали ключову роль в культурі ацтеків.

Свята визначались релігійним календарем і використовувались як показ матеріального багатства. Вони представляли спів, танці, розповіді історій, кадіння, підношення, тютюн, квіти та дарування подарунків.

Ілюстрація ацтекського застілля (Кредит: Флорентійський кодекс).

Урочистості розпочинались опівночі. Деякі учасники пили шоколад і вживали галюциногенні гриби, щоб вони могли описати свої переживання та бачення іншим гостям.

Перед тим, як їсти, кожен гість скидав трохи їжі на землю в якості жертви богу Тлалтекуттлі.

Піст

У всіх аспектах життя ацтеки підкреслювали ощадливість, простоту та помірність. Усі члени ацтекського суспільства певною мірою брали участь у пості.

Головною метою ацтекського посту було утримання від солі та чилісу. Регулярних винятків із посту не було.

Раз на 52 роки під час церемонії Нового Вогню деякі священики постили цілий рік. Простолюди також займалися постом, але менш суворо.

Історик Люк Пепера розглядає, як і чому історію Африки виписали зі світової історії. Він також досліджує, як і чому, як наслідок цього, історія африканців у Великобританії була виписана з історії Великобританії.

Приготування їжі

Жінки-ацтеки відповідали за приготування їжі, як і за майже всі домашні обов'язки.

Не використовуючи олії та жири, основним способом приготування їжі було кип’ятіння, приготування на грилі або приготування на пару в глиняних горщиках або банках з двома ручками під назвою xoctli.

Основні продукти

Найпоширенішими продуктами харчування ацтеків були коржі, тамале, запіканки та соуси, які йшли до них - ацтеки любили їх соуси.

Кукурудза, квасоля та патисони були трьома основними продуктами, до яких зазвичай додавали нопале і помідори. Чилі та сіль були повсюдними.

У дієті ацтеків переважали фрукти та овочі, але іноді включали і одомашнених тварин, таких як собаки, індики, качки та медоносні бджоли.

Кукурудза

Найважливішою основною продукцією ацтеків була кукурудза, урожай, який поважався настільки, що він відігравав центральну роль в ацтекській міфології.

Деяким з перших європейців ацтеки описували це як "дорогоцінне, наше тіло, наші кістки".

Кукурудза була різновидів кольору, текстури, розміру та якості, її їли як кукурудзяні коржики, тамале або атлі, кукурудзяну кашку.

Кукурудза була розбита нікстамалізацією: сухе зерно кукурудзи замочували і варили в лужному розчині, як правило, вапняній воді.

Літографія нікстамалізації 1836 року (Кредит: Карл Небель).

Цей процес дозволить звільнити зовнішню оболонку зерна та полегшити подрібнення кукурудзи. Це перетворило кукурудзу з простих вуглеводів на харчовий пакет кальцію, заліза, міді та цинку.

Квасоля

Ще однією важливою основою в дієті ацтеків, квасоля служила хорошим джерелом білка. Їх подавали до кожного прийому їжі.

Квасоля замочувалась у воді на кілька годин, а потім відварювалась до м’якості. Їх іноді змішували з іншими овочами, щоб приготувати суп чи рагу.

Фрукти та овочі

Найважливішими фруктами та овочами були перець чилі, помідори, солодка картопля, цибуля та авокадо.

Сквош також був надзвичайно популярним, включаючи кабачки та гарбузи. Насіння їли свіжими, сушеними або смаженими.

Червоні та зелені помідори часто змішували з чилі у соусах або як начинку для тамале. Ацтеки також їли різні гриби та гриби, включаючи паразитичну кукурудзяну сажу, яка росте на колосках.

Основними споживаними фруктами були гуава, папайя, заварні яблука, запотес, мамей та хірімоя.

М'ясо та риба

В дієті ацтеків переважно переважали фрукти та овочі, однак вони їли різноманітну рибу та дичину.

Кролики, птахи, жаби, пуголовки, саламандри, зелені ігуани, кишенькові ховрахи та комахи (та їх яйця та личинки) слугували цінним джерелом їжі.

Ацтеки також їли одомашнених індиків, качок і собак, а часом і більших диких тварин, таких як олені. Однак їх їли лише в рідкісних випадках.

Спеції

Ацтекам, котрі любили приправи та соуси, був доступний широкий асортимент трав та спецій.

Перець чилі, який зустрічався у різних видах, часто сушили і перетирали для зберігання та використання в кулінарії.

Кухня ацтеків відрізнялася значною кількістю смаків, включаючи солодкий, фруктовий, землистий, димчастий і вогненно-гарячий.

Напій

Найпоширенішими напоями ацтеків були атле, а пульке - ферментований сік магея (рослина століття), який був основним напоєм простолюдинів. Багаті вирішили не пити пульке.

На долю припадала значна кількість добового споживання калорій. Суміш, що складається з 8 частин води та 6 частин кукурудзи з вапном, готується до розм’якшення та загущення.

Алкоголь

Алкогольні напої виготовляли з ферментованої кукурудзи, меду, кактусів, ананаса та інших рослин та фруктів.

Вживання алкоголю терпіло навіть для дітей, однак нап’яніти було абсолютно неприйнятно. Покарання можуть бути суворими, тим більше для еліти.

Простолюдина покарали б тим, що його будинок зруйнували і відправили жити в поле, як тварина. Шляхетця могли стратити за те, що він вжив занадто багато алкоголю для першого проступку.

Ден відвідав бодліанську бібліотеку в Оксфорді, де знаходиться півтори мільйони історичних карт. За допомогою професора Джеррі Броттона вони разом обговорюють значення давньої картографії та розглядають деякі коштовності колекції.

Какао

Какао-боби були дуже цінними і мали високу символічну цінність в імперії ацтеків. У деяких випадках він використовувався як валюта.

Какао був рідкісною розкішшю, яку любили правителі, воїни та дворяни. Найчастіше його пили як какауатль (“какао-вода”), ароматизований перцем чилі, медом, ваніллю та спеціями та зеленню.

Хоча какао було завезено в Європу на початку 16 століття Христофором Колумбом, лише коли Ернан Кортес замінив цукор на спеції, воно стало комерційним успіхом.

Слово «шоколад» походить від ацтекського слова, шоколад.

Людоїдство

Канібалізм був глибоко пов’язаний з ацтекською міфологією. Ацтекським богам і богиням потрібно було споживати жертвовану плоть і кров людей, щоб підтримувати себе - і світ.

Оскільки людська плоть розглядалася як їжа богів, ритуальний канібалізм мав священне значення, наближаючи споживача до божеств.

Жертв, часто військовополонених, жертвували публічно на вершинах пірамід і храмів, вирізаючи їхні серця. Потім їх тіла кидали на землю, де вони були розчленовані.

Потім шматочки роздавали еліті та споживали у формі рагу, приправленого сіллю та з’їденого з кукурудзяними коржиками - але без чилі.