6 способів розділити поради між працівниками

Останнім часом все більше ресторанів вирішують розподіляти поради між працівниками. Оскільки стільки факторів впливає на те, як клієнт може дати чайові, ресторани хочуть гарантувати справедливу оплату всім працівникам наприкінці їх зміни. Ми поділяємо 4 причини, чому доцільно розподіляти поради між працівниками - і 6 способів це зробити.

Велика різниця між погодинною заробітною платою та порадами

За даними Міністерства праці США, погодинні тарифи для серверів, що мають чайові послуги, можуть становити лише $ 2,13 за годину. Це означає, що поради складають основну частину зарплати сервера, що може викликати клопоти, коли деякі сервери стикаються з порожнім розділом під час однієї зі своїх змін. Або сервер може зробити чудову роботу для великої партії, яка не бажає адекватно давати чайові.

Вирішивши розподілити поради між працівниками, ви пом'якшуєте ці фактори, які не підлягають контролю сервера. Деякі можуть розцінювати цю практику як несправедливу, але інсайдери в галузі знають, що поради щодо об’єднання дійсно можуть заохотити роботу в команді та забезпечити справедливу оплату для всього персоналу ресторану.

Переваги розділених порад між працівниками

Команда, яка відчуває належну компенсацію за свою роботу, швидше за все зробить кращу роботу. Ось 4 способи, як вибір розподілу підказок між працівниками принесе користь команді в цілому ...

Підтримує сервери

Вирішуючи, як розподілити поради між працівниками, важливо зосередитись на службі підтримки, а також на серверах. Догляд за автобусом і господинею дасть їм більше стимулу взяти на себе більше відповідальності, наприклад, біг їжі або наповнення склянок з водою.
Зняття додаткової роботи з таблички сервера означає, що ваша команда, що обслуговує, може обробляти більші секції. Врешті-решт, можливо, ви зможете запланувати менше серверів за зміну, що збільшить ваш прибуток.
Інший спосіб підтримки серверів, крім рішення розподілити поради між співробітниками? Розгляньте технологію обіду, спрямовану на клієнтів. Це дозволяє клієнтам робити замовлення на планшеті із сенсорним екраном, замість того, щоб позначати сервер і навіть оплачувати рахунок, коли їжа закінчується. Замовлення йдуть прямо на кухню, тому їжа та напої прибувають швидше, часто приводячи до вищих підказок - виграють усі!

Показує вдячність задній частині будинку

Також важливо пам’ятати задню частину будинку. Ви не можете керувати рестораном без тих, хто готує їжу та пришвидшує замовлення. Проте наприкінці вечора працівники, що отримують підказки, можуть тягнути більше грошей, ніж працівники, що працюють поза будинком.
Команда кухні зазвичай робить щогодини, але вони готують не для однієї секції, а для всього ресторану. Вирішивши розподілити поради між працівниками в задній частині будинку, ви оцінюєте свою роботу та покращуєте загальний моральний стан працівників.

Захищає персонал

Розділені поради між працівниками також захищають команду від факторів, які вони не можуть контролювати. Будуть ночі, коли певні секції будуть зайнятішими за інші.
В патіо буде зайнятіше, коли буде гарна погода. У вихідні дні площа бару буде забита. Або у вас може бути велика вечірка, яка займає одну секцію ресторану цілу ніч.
Прийняття рішення про розподіл чайових між працівниками може гарантувати, що всі працівники, включаючи задню частину будинку, можуть повернутися додому з гідними підказками в кінці зміни.

Заохочує колективну роботу

Командна робота покращується, коли ви розподіляєте поради між працівниками. Це стимулює всіх працювати разом та допомагати іншим розділам, які можуть бути у бур’янах. В усіх інтересах піклуватися про кожен розділ, тому що якщо один сервер справляється добре, це вдається кожному.
Деякі відвідувачі можуть сказати, що не чесно розподіляти поради між працівниками. Вони можуть розраховувати, що всі їх чайові надійдуть тій людині, з якою вони спілкувались під час їхнього візиту. Ось чому сервери отримують більшість розділених підказок між працівниками. Однак сервери не змогли б ефективно виконувати свою роботу, якщо допоміжний персонал не працює в команді.

Золота книга розпродажу таємниць

Кінцевий посібник для власників та менеджерів.

Способи розділити поради між працівниками

Існує багато способів розподілити поради між працівниками, і більшість ресторанів створить стандарт для їхнього бізнесу. Враховуйте розмір вашої команди та кількість годин, що працює кожен працівник. Тоді вирішіть, що ви вважаєте справедливим. Деякі найпоширеніші способи розподілу порад між працівниками включають:

Процент

Окремі сервери розподіляють відсоток від загальної кількості підказок щодо зміни зі своїм допоміжним персоналом. Відсоткову суму для розподілених чайових між працівниками зазвичай встановлює менеджер. Однак, як правило, більша частина чайових надходить до персоналу, який відіграє більшу роль у наданні допомоги серверу.

Наприклад, скажімо, сервер дає $ 150 чайових. Щоб досить розподілити поради між працівниками, ви можете дотримуватися такої розбивки:
15% йде на кухню - $ 22,50
10% йде до бару - 15 доларів
5% йде на автобуса - 7,50 доларів
2% йде господині - 3 долари

Об’єднання очок

Це може здатися складним способом розподілу підказок між працівниками, але ми розбиваємо формулу, щоб полегшити її.

Наприкінці вечора сервери вносять 20 - 100% своїх підказок у пул, який потім розподіляється серед допоміжного персоналу на основі бальної системи (тобто. Сервери - 10 балів; Bussers - 5 балів; Бармени - 5 балів). У більшості випадків ресторанам потрібні сервери, щоб об’єднати 100% своїх підказок, тому всі повертаються додому з гарною сумою.

Скажімо, наприклад, у вас було 3 сервери, кожен вартістю 10 балів, і в кінці своєї зміни вони заробили 750 доларів. Черговий автобус отримує 5 балів, а двоє барменів дорівнюють 10 балам. Це загалом 45 балів, які ви використали б для розподілу загальної суми чайових (у цьому прикладі це 750 доларів США/45 балів = 16,6 доларів США).

Кожен бал коштує цієї суми, а потім множиться на кількість балів, призначених кожному працівнику (сервер буде 10 балів х 16,6 $ = 166 $).

Години роботи

Деякі ресторани планують більше серверів під час напружених годин, залишаючи лише повні сервери зміни, щоб продовжувати роботу після закінчення піку. Це може ускладнити ідею розподіляти поради між працівниками, оскільки штатні сервери можуть не захотіти об’єднувати весь свій заробіток з тими, хто працював лише частину зміни.

Щоб зрозуміти, як розподілити поради серед співробітників, які працювали в інший час, дотримуйтесь цієї простої формули:

(Години роботи окремого сервера/загальна кількість годин усіх серверів) x Загальна кількість підказок (весь персонал) = частка кожного сервера

Щотижневий пул

Замість того, щоб розподіляти поради між працівниками наприкінці зміни, деякі ресторани об’єднують весь заробіток щотижня та обчислюють загальну суму, яку слід розподілити серед персоналу. Таким чином, замість нічних підказок, кожен член команди отримає одноразову суму, коли бере зарплату. Це може допомогти менеджерам не доводити розподіляти поради між працівниками під час зайнятих змін, коли вони можуть занадто відволікатися кожного разу, коли вони переривають сервер.

Добровільний

Деякі ресторани використовують систему честі, щоб визначити, як розподілити підказки між працівниками. Це дає більший контроль вашій команді, оскільки сервери можуть самі вирішувати, скільки, на їх думку, заробляв кожен співробітник.

Ви все ще можете заохочувати використовувати певну формулу, але сервери можуть чайові більше чи менше, залежно від підтримки, яку вони отримали. Ви можете переживати, що кодекс честі може призвести до зворотного результату, однак він, швидше за все, заохочує командну роботу та гарантує, що допоміжний персонал робить все, щоб допомогти серверам.

Окремі варіанти чайових для закусочних

Це більш інноваційний підхід до розподілу порад між працівниками, які ви можете почати бачити частіше в ресторанах. Хоча він зараз не використовується широко, деякі власники ресторанів розуміють, що відвідувачі ресторану можуть захотіти подати чайові на своєму сервері або ж дати кілька додаткових доларів на кухню за чудову їжу. Щоб допомогти з цим попитом, ресторани почали додавати ще одну підказку для кухні на свої чеки.

Це покладає контроль в руках клієнта, дозволяючи їм точно знати, куди йдуть їхні гроші. Це також стимулює допоміжний персонал забезпечити чудове обслуговування клієнтів. Громадяни можуть більше схильні спілкуватися з гостями під час прибирання столів, якщо це означає, що вони можуть отримати пряму підказку.

Кожен власник хоче винагородити за добре виконану роботу - рішення розподілити поради між працівниками - це чудовий спосіб стимулювати персонал, одночасно забезпечуючи якісну оплату вашої команди.

12 вересня 2017 р

9 коментарів

Ви впевнені, що формула "Відпрацьовані години" правильна?

Дякуємо, що зловили! Це здавалось заплутаним, і ми оновили його.

Це не. Повинна бути для фізичної особи: Загальна кількість відпрацьованих годин/загальна кількість годин, що відповідають вимогам співробітників = відсоток від загальної кількості відпрацьованих годин. Цей відсоток * зібраних чайових = їхній відсоток чайових

Дякую Скотту, ваш спосіб працює без зайвого кроку усереднення підказок.

CAВ Ви можете показати приклад із цифрами?

Персонал кухні не є частиною дійсного басейну. Див. Інформаційний бюлетень 15 на веб-сайті відділу оплати праці та годин

Привіт. Як керувати чайовими, коли ресторан стягує плату, як фіксований тариф для гостя. Як ви (ресторан) платите податки з цього і як персонал сплачує податки з цього ?
Чи можете ви поділити цю чайову з усіма працівниками, включаючи керівників та представництво? Орландо, Флорида 2019